鮮貨 | 為什麼這麼醜的柚子,卻這麼好吃!?

2021-02-18 下廚房

秋天怎能沒有柚子呢？嫩甜嫩甜的果肉，看劇、小憩妥妥地吃掉一整個。

圖片來自廚友@辛仝

從前幾年開始，就有一種柚子漸漸走紅。它個頭很迷你，一般只有巴掌大小，而且外皮也非常醜，皺巴巴的。但就是這樣一隻不太好看的柚子，有著極為甜嫩的果肉，每一顆都叫人驚豔。

這乾癟不起眼的小柚子，其實大有來頭！它叫做文旦柚，相傳「文旦」這個名字由乾隆皇帝御賜，自古就是柚子中的精品。

圖片來自廚友@辛仝

文旦柚初摘時，果皮光滑，放置大約10天之後，等到表皮幹皺，果肉軟化，糖份才會會慢慢升高，這一過程稱之為「辭水」。辭水後的文旦柚果肉絲絲分明，晶瑩細膩，香甜回甘。可以說文旦柚是「越醜越香甜」。 

文旦柚在不少地方都有種植，但是最好的產區莫過於臺灣臺南縣的麻豆鎮，俗稱為「麻豆文旦」。每逢中秋前後，就連臺灣政客都要頻頻光顧麻豆鎮，只為一嘗這鮮甜的文旦柚。

對於麻豆文旦來說，當屬老欉（cóng）為最佳，老欉意為老樹。由於文旦柚樹的根系發展需要至少20年，才能達到穩固，這樣才有足夠多的營養供給柚子。

老欉文旦柚一般由30年以上老樹所產，因此它和普通文旦柚很不一樣。普通文旦柚的外皮油包粒比較粗糙，而老欉文旦柚外皮油包粒這較細。普通文旦柚吃起來皮厚汁少味酸，而老欉文旦柚皮薄汁多味甜，肉質也更加柔嫩。

圖片來自廚友@辛仝

因此有人這樣總結：「薑是老的辣，文旦是老的甜。」在臺灣，老欉文旦也是頗為難尋的，但吃過一次的人，都終身難忘。

要想吃到超嫩超甜的老欉麻豆文旦，其實不用親自去臺灣。下廚房市集裡的閩臺特色生鮮店鋪「潘小美」正有一款，今年上架以來，一直被廚友連連好評。

圖片來自廚友@辛仝

這款老欉麻豆文旦，產自臺南麻豆鎮，經過合規的檢驗檢疫流程，從臺灣新鮮直運至國內。

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廚友@他山之石_0712 評價道：

外形和味道形成強烈反比！從來沒有吃過這麼甜、汁水這麼多、皮這麼好剝的柚子。但沒有辦法再買啊

廚友@Kitchen_G 評價道：

一定要放到皺皺皺再吃啊！hin嫩的

廚友@貝_bei_ 評價道：

看起來樣子不好看，但是特別好吃，很清新的味道

廚友@FoodieET 評價道：

四顆外表不怎麼討好的醜柚子，裡面藏著一顆小小的、汁液豐富的柚子肉。酸甜合適，適合飯後一家人分享，一次吃完一個沒壓力

潘小美 | 臺灣麻豆老欉文旦柚 4顆

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