鮮掉眉毛的清燉牛肉湯(面)
2021-02-16 淄博中強技校香菜一把小蔥
花椒粉
白胡椒粉
鮮掉眉毛的清燉牛肉湯（面）的做法
牛腩肉清水侵泡半小時以上，把牛肉的血水析出。
泡好的牛肉，用冷水開始煮。
血沫煮得差不多以後，整鍋水倒掉。牛肉用溫熱水洗乾淨！一定要是熱水！因為牛肉遇冷 蛋白質就會變硬，會影響口感！
這是再次洗乾淨的牛肉！其實以上步驟都是為了將牛肉的血腥味去除，由於是清燉，為了湯底清澈，煮第一遍的水最好倒掉。
下面開始準備燉煮：準備草果1顆 用刀砍裂、砂仁4顆、幹辣椒5個祛籽，洗乾淨。幹辣椒其實不會有什麼辣味，主要是提香風味。家裡有寶寶的朋友可以選擇少放或不放。
大家可以到菜市場的乾貨店購買（香料）草果、砂仁。
另起一鍋清水，放入姜塊、幹辣椒、草果、砂仁，煮熱。一定要先煮熱！
水燒熱了以後（不需要燒開），放入牛肉塊，大火煮。
這個時候可以處理一下多餘的牛油，牛油有助於提香，切小塊洗淨，在炒鍋裡加一點水開始炒。如果沒有牛油，這步可以省略！
炒至水收幹，就開始出油了，牛油渣不能炒糊了，不然發苦！（沒有牛油的可以跳過）
榨出油的油渣加水煮，然後濾出油渣，將水和析出的油倒入牛肉湯中，這樣可以補充牛肉湯的油份，因為牛腩比較瘦，適當補充油分，對湯的鮮味是有幫助的。（沒有牛油的可以跳過）
大火煮
等牛肉煮了30分鐘左右就煮了6、7成了，撈出來，切成片，別太薄，不然容易煮散開，切好後倒回鍋裡繼續煮。
此時再放鹽，煮到肉綿軟不爛的程度就完成了！可以準備煮麵了！
清湯乘出，撒一點香菜小蔥，花椒粉和白胡椒粉可以放一點，增加鮮味。
放面的配料有切碎的香菜、小蔥，花椒粉、白胡椒粉、鹽。貴州的吃法還會放一點自家的酸菜，提鮮，增加味道的層次感。喜歡吃辣的還可以放一點胡辣椒麵！注意！一定是糊辣椒，不是幹辣椒麵！（雲貴川地區的朋友都懂的）
牛肉湯麵成品！（貴州鹼面）
刀削麵也好吃！
一定要注意的是！牛肉煮過以後千萬不要碰冷水，即使是燉煮中途需要加水，也要加熱水，不然蛋白質遇冷收縮變硬，牛肉口感就老了！
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