Quiche，法式鹹派，是很好的解決家裡多餘的淡奶油和蔬菜的辦法。最為人知的應該是經典的洛林鹹派（Quiche Lorraine）。洛林鹹派除了酥脆的派皮外，餡料裡含豬油，通常就是培根裡面煎出的油，不含蔬菜， 是口感非常濃鬱的鹹派。吃一小塊可以抵幾小時的那種食物。Quiche每次做出來的量比較大，非常適合作為一家人的早餐或是和朋友聚會時的早午餐。很多餐廳也將小份的Quiche作為下午茶裡的點心之一。
下面的這個方子來自於Jacquy Pfeiffer的The Art of French Pastry。原方可做一個9寸的鹹派。
【原方所需食材】：
培根：100克
洋蔥：200克（1個大的或兩個小的，切小塊）
白蘑菇：125克（切小塊）
胡蘿蔔：125克（刨成絲）
黃油：50克
啤酒：250克
海鹽，黑胡椒，豆蔻粉：各少許
雞蛋：60克（差不多一個大雞蛋）
蛋黃：10克（半個蛋黃）
淡奶油：115克
牛奶：115克
海鹽，黑胡椒，豆蔻粉：各少許
刨成絲的Swiss起司：65克
【製作步驟】
烤箱預熱到350華氏（180攝氏度）。
煎鍋加熱，將培根煎脆，大約五分鐘。將培根撈出，煎出來的油留在鍋裡，加入黃油，黃油融化後加入洋蔥，用中火慢煎，直到洋蔥變的透明，但不至於變焦，大約十分鐘左右。加入蘑菇，直到蘑菇變軟，約五分鐘。再加入胡蘿蔔，炒到胡蘿蔔變軟。加入啤酒，中大火煮到水份蒸發完為止。加入適量海鹽，黑胡椒和豆蔻粉調味。關火。最後加入培根混合好備用。
雞蛋，蛋黃，淡奶油和牛奶在一個攪拌碗裡混合好，加入適量海鹽，黑胡椒和豆蔻粉調味。
將烤熟透的塔皮（派皮）準備好。炒好的蔬菜和肉鋪在底部，再加入步驟2準備好的蛋奶液到九分滿。再在最上面撒上刨成絲的Swiss起司。
放入預熱好的烤箱裡烤30到35分鐘，直到表面金黃。
【味庭350貼心提示】
配方裡面的蛋奶液比例第一次做的時候最好不要調整，這個都是經過反覆調試後確定的比例。經過多次之後可以根據自己喜好稍微調整。
裡面的肉和蔬菜可以根據自家現有的進行整改。比如，家裡沒有培根，我就炒了香腸。沒有胡蘿蔔，我就沒有加。沒有啤酒，我就換成了白葡萄酒。你也可以不用肉，只放蔬菜，比如蘆筍或菠菜等。因為蔬菜和肉都是事先炒熟了的，只要最後蔬菜和肉裡幾乎沒水份即可。
你可以和原方一樣做一個9寸的。要是像我這樣，用比較小的烤盤的話，其他步驟一樣，最後烤的時間可以稍微減一點。
烤好的鹹派可以稍微冷卻之後立馬吃。入冰箱可以存放兩天，入冷凍倉可以存放一個月。吃之前在預熱到450華氏（230攝氏度）的烤箱裡烤5分鐘左右，讓塔皮（派皮）重新變酥脆。
塔皮/派皮配方請點這裡。或者點下圖
關於塔皮/派皮再囉嗦幾句。
派皮麵團最好事先準備。比如今天弄好了派皮，明天再來做派。每次麵團可以多做一些，放在冰箱冷凍倉裡隨取隨用。要用之前先拿出來在室溫下解凍。派皮麵團在冷凍倉裡可以存放幾個月。
這個鹹派的派皮要事先烤熟透的。烤箱預熱到325華氏（160華氏）。擀好皮放入烤盤後，用叉子在塔皮上搓一些孔。
上面鋪上烘焙紙（我家裡烘焙紙用完了，就用了錫箔紙），再倒入派豆。有重物壓著塔皮在烤的過程中不會拋起來。放入預熱好的烤箱裡烤55分鐘（這是一個9寸塔皮烤熟透的參考時間）。要是用比較小的模具，時間就可以適量減（我這個烤了45分鐘）。烤的過程中正好可以準備內餡。