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法式鹹派（法語：quiche）又稱洛林鄉村鹹派，是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點，為法國傳統爐烤佳餚。它的派皮通常先經盲烤，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，則在送入烤爐前混入蛋液中，一同加熱。法式鹹派沒有上層派皮，被歸類為開放式餡餅，但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。依當地風俗或個人習慣不同，法式鹹派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。
派皮
低筋麵粉125g、黃油60g、蛋黃半個、冰水30g、鹽一小勺
內陷
雞蛋2個、牛奶60g、淡奶油60g、芝士粉20g
鹽適量、口蘑6個、雞腿肉適量、洋蔥適量、馬蘇裡拉芝士適量
1.黃油切片，低筋粉加入一小撮鹽，放進料理機中。（黃油和粉都是冰的比較好操作。）
2.打成小碎粒即可。（如果沒有料理機，就用刮板切拌。）
3.再倒入半個蛋黃和30克冰水，用料理機打幾下，不要過度攪拌。
4.揉成麵團。
5.整成小圓餅放進保鮮袋後，放進冰箱冷藏半小時以上。
6.鬆弛好的麵團，為了防粘撒點麵粉，擀成比派盤大一圈的面片。
7.放進派盤中，壓好，送進冰箱冷凍半小時以上。
8.在派皮底部用叉子叉些洞洞，這樣蒸汽出來會更酥。
9.鋪上油紙放上烘焙石。（沒有烘焙石的可以用紅豆代替。）
10.送進預熱好的烤箱，175度15分鐘左右。
11.出爐把烘焙石取走，派盤底部刷一層蛋液。再送進烤箱烤10分鐘
12.派皮返黃，即可出爐。
13.雞腿肉放少量鹽、生抽炒熟，撒黑胡椒粉。菠菜燙熟，切段『口蘑切片煮熟 ，鍋裡放少量油，倒入洋蔥炒到透明，然後放入菠菜，炒幾下，撒些黑胡椒粉，出鍋盛盤備用。做蛋液，60克淡奶油、60克牛奶、2個雞蛋、芝士粉、適量的鹽，合一起攪拌均勻。
14.先鋪一層馬蘇裡拉芝士，接著雞腿肉和牛肉粒。
15.然後把炒好的菜鋪好（喜歡什麼菜肉都可以隨意改。）
16.倒入剛剛做好的蛋液，再撒些馬蘇裡拉芝士和蔬菜粒。送入預熱好的烤箱175度25分鐘左右。蛋液凝固即可。
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非常好吃，就喜歡它可以拉絲的感覺