法式經典,一見傾心的洛林鹹派Quiche Lorraine

2021-02-27 浮生一日HOME

在阿爾薩斯-洛林這個德法交界的地區，（也就是著名《最後一課》發生地）這個塔實在是太有名太好吃了！原料很簡單，焦黃的培根，美味的火腿，大量的馬蘇裡拉芝士、蛋奶汁以及酥鬆的派皮，卻成就了德法兩國為其根源出處爭執不下的著名美味。也是一款屬於「法國媽媽味道」的家常美味及代表食品之一。

在法國人的餐桌上，它完全可以配合綜合沙拉作為一道主食，也也適合加熱再食用。還特別方便外帶，一些上班族和學生都喜歡中午休息的時候去麵包店買塊QUIHE 微波熱著吃，特別是寒冷的冬天，吃著熱烘烘的洛林燻肉塔，再喝杯咖啡，會更有勇氣面對外邊的嚴寒考驗。

Quiche在網上常被叫做「法式鹹派」，但正宗的Quiche的厚度在4-5公分左右，比「派」要厚得多。從字面上理解，法語QUICHE,來自德文KUCHEN，意思是蛋糕。QUECHE是不用派盤烤烤的，而是用RING MOLD（空心環模）。與其被叫做「法式鹹派」，不如說QUICHE是一種帶酥鬆派底的「鹹味蛋糕。」

Quiche採用pâte brisée派皮。派皮要保持香脆可口，而不被填充材料浸溼，首先，製作麵團時不要過度攪拌了，避免起筋；第二，麵皮不能擀得太薄，注意檢查和修補裂紋和孔洞，並刷一層蛋白作隔絕；第三，是溫度，冷藏醒面的時間要夠，而餡料倒入麵皮時要趁熱。

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