【每日法語小知識】你還沒吃過Quiche Lorraine,那你真的虧大了!

2021-02-27 加德college

法式鹹派（法語：quiche）又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派甚或簡單的譯作蛋批，是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點，為法國傳統爐烤佳餚。它的派皮通常先經盲烤，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，則在送入烤爐前混入蛋液中，一同加熱。法式鹹派沒有上層派皮，被歸類為開放式餡餅，但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。依當地風俗或個人習慣不同，法式鹹派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。

用料：

麵粉：200g（另備多一些散粉）

雞蛋：4個

黃油：50g

鹽：適量

蘑菇：500g

火腿肉丁：200g

淡奶油：250ml

洋蔥：1個

碎芝士：5g

肉豆蔻：適量

  

做法 ：

1.做麵皮。將麵粉，黃油，一個蛋黃，鹽和小半杯水加在一個容器裡，用手攪拌均勻，捏成麵團，撒上一些散粉，放入冰箱冷藏待用

2.加熱平底鍋，放入切碎的蘑菇，煮幾分鐘，加入火腿肉丁，洋蔥絲翻炒，待有輕微顏色時加然後是餡料。入水到蘑菇的一半，半個肉豆蔻磨粉加入鍋種拌勻，用中火煮10分鐘左右（差不多到水變成糊狀為止）

3.在桌上撒散粉，將麵團取出，用捍麵杖壓薄到30－40mm 的樣子，然後鋪到8寸烤盤（烤盤之前用黃油塗底），修邊。然後用叉子在麵團上戳出很多小洞

4.另取一個碗，打入3個雞蛋，放入淡奶油和碎芝士攪拌均勻，然後倒入2中的餡裡，混合。

5.將4中的餡料倒入3中鋪好麵皮的烤盤裡

6.烤箱預熱250度，放入烤盤，時不時觀察一下，等顏色有焦黃時換成200度，總共前後烤25分鐘


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