你真的懂處理蘆筍嗎?

2021-02-07 wikicookjoyce

春天一到

就是應季蔬菜食譜漫山遍野出現的時候了

尤其是蘆筍

如果你手邊開著Pinterest

打開一下你會發現家家美食媒體或是KOL

都在分享關於蘆筍的食譜


這麼多食譜是一回事

但怎么正確（並省時）處理蘆筍

你真的知道嗎？


粗細不同，用法不同 － 你在超市／市場會看見兩種蘆筍對不對？一種非常細長，一種則粗粗的。有沒有發現細的這種很容易燙爛，而粗的又老而硬呢？ 我們建議細的蘆筍生吃（或是中式快炒），千萬別經過燙煮的過程，而粗的則很適合拿來炙烤或燙熟。

別用刀切，用手摺斷 － 這個方法估計你聽過很多次了 － 「別用刀切蘆筍，而要用一定力道折斷蘆筍的根部，蘆筍自己會在老的部分斷開」， 但如果一次要處理很多蘆筍的話，一根根折斷則非常耗時。 一把蘆筍通常老的部分都會差不多，所以你可以買一把蘆筍回來折一根，然後剩下的用橡皮圈捆起固定，照著折斷的那根的部位切除其他的根部。 這個根據每一把蘆筍生長速度而估計，所以如果你買了三把，那就每一把選一根出來折斷當做標杆哦。

誰教你削皮的，叫他來見我 － 有好些食譜會要求你削皮再料理，其實如果斷開老根，剩下的部分都是可食的，於是削蘆筍皮這件事情不僅沒有必要，浪費時間，而且你的蘆筍處理完會過細過軟，非常難看。 

鹽水輕焯不超過2分鐘 － 即便你只是炙烤蘆筍，在炙烤之前還是要輕焯，以縮短炙烤時間避免外皮焦黑裡面不熟。 在一隻鍋裡燒水，然後加超多鹽（比煮pasta還要多的量），蘆筍進去焯1-2分鐘立刻拿出來， 千萬別超過這個時間。

冰水「嚇」它們 － 蔬菜燙熟後浸泡冰水，是為了停止熱度繼續增加蔬菜熟度，所以為了維持青翠的綠色與口感，焯完的蘆筍要用冰塊冰水鎮一下哦！（當然，除非你的是炙烤的）

「站」起來存放 － 蘆筍是個挺脆弱的蔬菜， 最好的保存方法是「站起來」保存，站起來之餘，要給他的根部一些水份免得頂部變的乾乾的起皺。用一個小瓶子加一點水，這樣站著你的蘆筍存放，如果在冰箱，可以上面套一個塑膠袋防止抽乾。

(image source: Pinterest, Bon Apetite)


正是季節的蘆筍

快去買來吃吧！

與雞蛋搭配做早餐

烤一個quiche lorraine

或是與菌菇做成pasta都是很棒的選擇

我今天早上也是吃的蘆筍哦👇


炒雞蛋（WikiBREAKFAST 早餐事 | 漂亮完美的雞蛋全步驟傳授！）

➕

醃漬彩椒 （WikiPicnic | 萬能油漬烤彩椒）

➕

任意蔬菜，新鮮生細蘆筍，火雞肉

（火雞肉是在www.kateandkimi1.com買的）

烤麵包的同時炒蛋

蔬菜都是準備好的，彩椒也是事前醃好的

特別方便而不花時間

撒一些新鮮帕瑪森奶酪碎

用醃漬彩椒的香料橄欖油dress在蔬菜上就夠美味了


今天上海天氣很像San Francisco

暖的太陽涼的風

很舒服 :)


have a good day


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