蘆筍在炒之前需要焯水嗎?蘆筍怎麼做好吃呢?
2021-02-27 扦插實驗陽春三月，正是春暖花開的日子。春天是欣欣向榮的季節，可以食用的當季蔬菜也非常多，比如香椿、蕨菜、春筍、薺菜等都是不可多得的美味時蔬，此時最鮮美最好吃。而蘆筍作為春季時蔬之一，也是受到了很多夥伴的喜歡。
其實，我以前對於蘆筍這道蔬菜還是比較陌生的，最早是在吃西餐牛排的時候，蘆筍作為配菜，綠色搭配起來非常清爽，而口感清脆美味，搭配肉食解膩清爽。當時，市場上蘆筍也不多見，後來無意中在買菜app上發現了它的蹤跡，就想起第一次對它的美妙感覺，買回來試試吧，沒想到一吃就愛上了。如今正是吃蘆筍的季節，口感鮮嫩清爽，適合搭配各種食材來烹飪，實為百搭，喜歡的小夥伴不要錯過喲！
蘆筍不僅口感清爽鮮嫩，而且營養豐富，它有「蔬菜之王」的美譽，富含蛋白質、多種維生素、膳食纖維，選購時應以形狀正直，筍尖花苞粳米，不開芒，表皮鮮亮，細嫩粗大的新鮮蘆筍為佳。據說蘆筍採收必須趁著天亮前，收割夜裡剛出土的蘆筍，才最為新鮮，可見其生長力旺盛。
新鮮的蘆筍做法多樣，可涼拌、可炒食，也可以做湯，只要進行適當處理，搭配合適的食材，就能做出一道道讓人喜歡的美食。
建議焯水！原因主要有兩點：
1、蘆筍含草酸，經過焯水可以去除大部分的草酸和不愉快的澀味。同理，竹筍、菠菜等食材也建議焯水處理。
2、蘆筍焯水預處理，可減少後續烹飪時間，也不至於將蘆筍炒的太老。
蘆筍怎麼做好吃呢？所謂蘿蔔青菜各有所愛，蘆筍吃法多樣，我推薦3種我個人比較喜歡的吃法，供大家參考，也歡迎大家分享自己的獨家吃法。
第一道：蘆筍沙拉（簡單易做，低脂健康）推薦理由：做法簡單，食材搭配靈活，兼顧營養、飽腹感和卡路裡的最佳選擇。
食材：蘆筍：一把，其他配菜：時蔬、水果、雞胸肉、蝦仁等隨意搭配。
調料：黑胡椒 橄欖油 鹽等。
製作步驟：
1、蘆筍切去老根，下半段比較老的部分刨去一些老皮，然後將蘆筍5-8根碼在一起，用棉線捆起來，頭部和底部都對齊，這樣煮蘆筍可以防止互相碰撞而折斷，並牢牢鎖住蘆筍的風味。
2、鍋內放入足量清水燒開後，加入少量鹽一點油，放入蘆筍煮至喜歡的程度，喜歡脆的口感，變色後煮1分鐘後撈出，喜歡軟一點的，則多煮1分鐘即可。
3、拆開棉線，立即過冷水，這樣處理可以讓蘆筍顏色保持翠綠。
4、選擇可生食的蔬菜，將水果蔬菜切好清理乾淨，雞蛋、雞胸肉、蝦仁則需要水煮成熟。按照食材不同來進行簡單處理即可。
5、將各種沙拉食材依次碼入盤子，沙拉的食材可以根據個人喜歡來搭配，比如搭配上藜麥、小番茄、雞蛋等食材都是很不錯的選擇。可以注意下顏色和營養的搭配，做出色澤靚麗，營養豐富的美味沙拉喲！如果你正在瘦身，高蛋白低脂高纖維的飲食搭配更適合你喲。
6、表面撒上黑胡椒粉，淋上酸奶或者低脂的沙拉醬、特製的油醋汁來調味都是可以的，沙拉的製作是靈活多變的，大膽發揮你的創意吧！
推薦理由：個人比較喜歡的吃法，色澤口感清爽美味，高蛋白、高纖維、低脂飲食，作為假期後的「刮油」配餐，對於瘦身的小夥伴也非常友好喲！
食材：
蘆筍：一把，蝦仁：10顆，橄欖油、料酒、鹽、黑胡椒等適量。
製作步驟：
1、蝦仁放適量料酒、少量鹽、黑胡椒，醃製10分鐘去腥提味。
2、蘆筍去老根，刨去根部比較老的皮，斜切成小段。
3、燒開一鍋水，水開後，放入少量鹽、油，蘆筍焯水1分鐘後，撈出過冷水。
4、鍋熱油熱放入打散的雞蛋，炒至9分熟，然後盛出。
5、蝦仁下鍋炒至變色，放入蘆筍、雞蛋煸炒1-2分鐘，攪拌均勻。
6、出鍋前放入適量鹽調味即可。
口感清爽，色澤靚麗的「蘆筍雞蛋炒蝦仁」就做好了，非常有春天的氣息喲！
推薦理由：蘆筍作為配菜，不僅色澤翠綠，營養豐富，熱量也不高，屬於百搭食材；早晨做個雞蛋餅，裡面放上蘆筍不僅色澤搭配更靚麗，而且營養更豐富全面喲！
食材：
雞蛋：2個，蘆筍：4根，洋蔥：適量，香菇：2顆。各種調料：適量。
製作步驟：
1、香菇洗淨，切成碎粒。洋蔥切半圈，蘆筍去老根，刨去老皮。
2、蘆筍焯水處理後，過冷水瀝乾。
3、鍋熱放入橄欖油，將蘆筍煎至兩面略焦，洋蔥略炒一下。
4、雞蛋打散，放入少量鹽、切碎的香菇丁，攪拌均勻。
5、將雞蛋液在鍋內攤成雞蛋餅。
6、將蘆筍、洋蔥捲入雞蛋餅中，即可食用。
tips：配菜可以根據個人喜歡來選擇，如果想熱量更低，蘆筍不煎也可以喲。
蘆筍是春季的時令蔬菜，味道鮮美清爽，吃法遠遠不止這3種，素的可以做白灼蘆筍，葷菜可以做蘆筍炒肉、蘆筍炒雞胸肉，蘆筍南瓜湯更是一道美味的湯羹，蘆筍還可以用做配菜，比如與牛排、三文魚搭配，與中西式早餐搭配都是非常贊的，以上搭配供大家參考喲！
夥伴們，你喜歡吃蘆筍嗎？歡迎大膽發揮你的創意，在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
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