應季蘆筍如何做到清脆可口？關鍵在食材的這3種處理，太簡單了！
時間一晃又到了2020年的四月份，春天的景象越來越清晰，萬物生長各種花兒競相開放，到處都散發著春的氣息，翠綠的蘆筍也在這個季節裡成型上市，這可是屬於春的美食，很值得大家都去嘗一嘗。
應季蘆筍有著青翠的梗，和「寶塔」一般的筍尖十分的有「型」，而新鮮的蘆筍不僅好看用心烹製後，口感和自帶大自然賦予的味道，也是能讓人時常回味的，不過要注意的是，蘆筍處理不好，很容易出現嚼不爛的狀況。
由於蘆筍長在土裡，越往上的部位越是脆，相反靠近根部的梗其外皮又老又硬，這就是需要好好處理的根本所在，下面跟著我們的詳細菜譜掌握這3種處理方法，就能在烹飪過程中避開這個小問題，讓我們的蘆筍炒肉清脆又可口。
蘆筍炒肉
——【食材準備】——
【主料】：蘆筍500克
【配菜】：瘦肉90克，肥肉10克左右
【調味料】：鹽8克，蠔油10克，雞精5克，澱粉20克，五香粉5克，生薑10克，蒜頭10克，白糖3克。
【製作時長】：15分鐘
——【製作步驟】——
1.醃肉，瘦肉切成細絲然後用鹽澱粉醬油攪拌均勻，用手抓捏上味再醃製10分鐘，期間可以把姜蒜切成末備用。
2.焯水，新鮮蘆筍洗淨後尾部切2釐米不要，緊接著菜刀斜45度角切段，筍尖部位太「美麗」儘量保全，然後鍋裡燒開水加油鹽倒入蘆筍焯水40秒撈起瀝水備用。
3.爆炒，中火冷鍋下油先將肥肉下鍋炸出油儘量炸幹，再按順序下姜蒜還有蘆筍，大火快速的爆炒30秒，已經能感受到撲鼻的香味。
4.調味，爆炒過後速度調味添加鹽翻炒均勻，倒入醃製好的瘦肉繼續炒大約1分鐘，放雞精蠔油白糖調製好澱粉水全部加入。
5.起鍋，最後一步是下小火加五香粉，適當收汁後可以起鍋。
成品圖：又脆又綠的蘆筍炒肉就做好啦！一口咬下去能感覺到汁水在嘴巴裡瀰漫，看似很粗的蘆筍下鍋後幾分鐘就能做熟，要想獲得可口的脆和極佳的色澤，快速爆炒起鍋確實很關鍵。
清脆蘆筍3種處理小技巧
蘆筍保持清脆口感首先關鍵是焯水，它能夠保留蘆筍的營養成分，讓後續下鍋翻炒的時候也更容易熟，對蘆筍的成色也有很好的幫助可謂好處多多。焯水時在水裡面加入食鹽還有食用油有兩大用處，食鹽幫助解決掉蘆筍內草酸的苦味，食用油則是提升蘆筍的青翠程度。在蘆筍切段的時候尾部部分切掉，因為靠近根部很乾硬嚼不爛，即便買回處理過的蘆筍，由於存放時間久，也會首先從尾部開始變老，所以處理掉更穩妥，還可以用刨子去掉尾部的皮，起到同樣的好效果。答疑解惑：
問：為何要用到肥豬肉？
答：用肥豬肉煎出油來爆炒是增加蘆筍的香味，買豬肉的時候大多是肥瘦相間，這樣利用瘦肉更容易接受，肥肉也有了「用武之地」可以說是兩全其美了。
問：為何要用澱粉水？
答：澱粉水的作用是勾芡，它的作用與烹飪其他菜的時候加入一樣，是為了增加調味料湯汁的附著力，而蘆筍表面光滑更需要澱粉水的加強，才能更美味。
——【內容總結】——
在燒制美食的時候先要了解食材的特性，蘆筍炒肉就是典型的例子，新鮮的蘆筍很鮮嫩，焯水不能省但是不能過頭，30-40秒是最佳的一個時長，要不然軟爛過頭就沒有那股脆勁，口感和味道相應的也會受到影響，大家只要掌握這些小細節，輕鬆就能烹飪出清香適口的蘆筍炒肉。