Chef's table by Broceliande④ | Quiche lorraine:法式洛林鹹派

說到「派」，人們通常會想到鬆軟香甜的蘋果派、菠蘿派等，可以說「派」在人們的印象中應該是一種甜點，其實，世界各地還有著許多味道獨特的「派」，這次小布就隆重給大家介紹一道獨特的派——法式洛林鹹派（QUICHE LORRAINE）。

法式洛林鹹派起源於法國東部洛林（Lorraine）地區，是一種沒有上層派皮的開放式餡餅，一般是以雞蛋和鮮奶油或牛奶為主原料烘烤成的。根據個人口味不同，一般在蛋液裡放入火腿和蔬菜，奶酪等食材一起烘烤，非常美味，是德法兩國為其根源出處爭執不下的著名美食，同時也是一款屬於「法國媽媽味道」的家常美味及代表美食之一。

烤得鬆軟如牛油曲奇一般的派皮上填滿了奶香濃鬱如蛋撻內餡一般的柔軟餡料,點綴其中的火腿粒又讓其散發出鹹鮮的滋味。隨意加入的蔬菜—蘆筍、番茄、蔥都增加了口感上的豐富程度，一口咬下去汁水四溢。

作為一種傳統的糕點美食，法式鹹派的製作方法十分講究，但並不複雜。下面讓我們跟著法國美女大廚來學一學法式洛林鹹派的做法吧~

材料準備：

1個法式酥皮麵團.Une pâte brisée

15毫升低脂奶油.15cl de crème legère

15毫升鮮奶油.15cl de crème fraîche

少許肉豆蔻.Une noix de muscade

4個雞蛋.4 oeufs

3片布瑞林火腿 .3 tranches de jambon

鹽和胡椒少許.Sel et poivre

少許香醋.Vinaigre balsamique

少許羅勒.Basilic

一顆生菜.Une sucrine

一個西紅柿.Une tomate

製作步驟：

加熱餅底

Réchauffer la pâte

把一塊法式酥皮麵團放在模子裡，用叉子扎出小孔，再壓上烹飪用的小球，然後把餅底放入200度的烤箱加熱10分鐘，這樣能防止餅底在烤箱中膨脹，如果沒有烹飪球，也可以用蔬菜乾代替。

-Mettre la pâte dans le moule;

-Piquer la pâte et rajouter des billes de cuisson ou légumes secs pour éviter que la pâte gonfle dans le four;

-Préchauffer le four à 200 degrés et mettre la pâte à cuire pendant 10 minutes.

準備餡料

Préparer la garniture

打勻雞蛋，加入鮮奶油，並攪拌均勻，這裡用的是低脂奶油，你也可以用牛奶替代奶油，然後用鹽，胡椒和肉豆蔻進行調味。再將布瑞林火腿切成小塊，為了使派更加低脂健康，這裡用的是低脂奶油和火腿，替代了普通奶油和培根。

-Casser les oeufs;

-Rajouter la crème fraîche et la crème en touillant;

-Assaisonner avec du sel, poivre et noix de muscade;

-Découper le jambon en carré.

放入餡料

Ajouter garniture et jambon

現在餅底已經準備好了，我們將烹飪球取出，然後將火腿和蛋奶液倒進撻中，也可以加點菠菜和山羊奶酪進去，最後放入200度的烤箱烘烤30分鐘。

-Retirer les billes de cuisson après que la pâte soit prête;

-Remplir la pâte avec la garniture et le jambon(épinard et chèvre peuvent être de bonnes options);

-Enfourner à 200 degrés pour 30 mins;

製作沙拉

Préparer la salade

在等待烘烤的時候，我們可以準備一點沙拉配菜來平衡膳食。把番茄切片，將生菜一切四，再在上沙拉上撒兩片羅勒葉、一個小香醋、一點鹽和胡椒，一個清爽而高顏值的沙拉就完成啦。 

-Préparer une petite salade avec une tomate coupée en fines tranches et une sucrine coupée en quartier afin d』avoir un repas bien équilibré；

-Ajouter deux feuilles de basilic, un petit filet de vinaigre balsamique et un peu de sel et poivre.

裝盤

Disposer dans l』assiette

取出烤好的洛林鹹派，放在之前做好的沙拉旁邊，一份美味可口的洛林鹹派就做做好啦！

N』oubliez pas de mettre la principal, la quiche. 

Voilà un bon repas équilibré la Quiche Lorraine!

點擊查看洛林鹹派的製作視頻☟

法國人有把一切食物變好吃的能力，這種紮根於其文化基因裡的，對於食材的天生的敏感和對於美食由衷的自豪足以讓這個地理面積不甚廣闊，人口又不甚眾多的小小國度成為世界級的美食之國。

就像來自法國的布瑞林火腿，正是法國人秉承著對美食的追求，全部採用從法國西北部布列塔尼區生長的豬肉，並且只選用高品質的純豬後腿，經過細緻的分割，去骨去筋，留下最好部分的火腿在蔬菜高湯中細火慢燉12個小時，煮出火腿本身的鮮香芬芳，自然冷卻後方才完成，這是因為有如此的匠人精神和對美食的追求，才能做出這麼鮮嫩多汁的布瑞林火腿。

自2015年10月正式登陸中國以來，布瑞林火腿就迅速進入北京、上海、杭州、成都、廣州及青島等六座重要城市的高端市場。

目前，在家樂福、麥德龍等大型綜合商超，以及綠葉子、婕妮路、Olé、City Super、城市超市等進口超市都能找到布瑞林火腿。