秋天此菜要多吃，鈣是萵筍的2倍，維生素C是5倍，清燥潤肺
有一種綠葉蔬菜長得酷似萵筍，吃起來脆嫩爽口，價錢和萵筍差不多，但營養價值遠遠高於萵筍，略高於生菜，它就是——莜麥菜。
莜麥菜是一種高營養、低熱量蔬菜，含有較多的鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，尤其是鈣是萵筍的2倍，維生素C是5倍，鐵是2倍，具有清燥潤肺、止咳化痰、安神的作用，所以，秋天大家不妨多吃此菜。
油麥菜生熟可吃，吃法有好多種：蒜蓉莜麥菜、蠔油莜麥菜、清炒莜麥菜、燒湯等等，也是刷火鍋很好的綠葉蔬菜。今天小編分享莜麥菜的做法是：莜麥菜炒雞蛋，清淡爽口、清香脆嫩，家人愛吃。
【莜麥菜炒雞蛋】
做法：
1、1大顆鮮嫩的莜麥菜，整顆的浸泡在鹽水中10分鐘左右，然後衝洗乾淨切成小段裝進一個小盆裡。
2、小盆裡打入2個土雞蛋、適量鹽、少許黑胡椒粉，拌勻。
3、熱鍋冷油，放入蒜末炒香，然後倒入拌好的莜麥菜，中小火慢煎。
4、煎至1分鐘，翻一面，雞蛋邊凝固邊翻動，直到雞蛋完全熟了，起鍋裝盤。
5、莜麥菜十分脆嫩，還可生吃，所以不要久炒，保持了口感的脆嫩，還能更多地保留營養。
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