這裡是甜點頭條第218期
你是不是也喜歡吃完鹹的來點甜的？但每次吃完甜品後又開始擔心發胖的問題。
這個問題可能得交給純素烘焙解決。吃素可以通過植物性飲食獲取足夠的營養，可以保護我們喜愛的動物，可以幫助我們的星球，同時我們可以吃得可口美味。
心動不如行動，這兒有一個純素芝士蛋糕的配方，兼乎創意和可操作性，更重要的是很美味！
配方出自一位巴塞隆納的小姐姐Lore Salas，她是個堅定的素食主義者兼植物甜點師，不知道是不是因為吃素的原因，小姐姐的狀態好好哦，原來「廚子裡也有瘦子」
抹茶藍莓素芝士蛋糕 by Lore Salas
2個直徑10cm的圓形蛋糕
餅底：
1/2量杯杏仁，1小茶匙腰果醬，1小茶匙椰子糖，1小茶匙楓糖漿，1小茶匙椰子油，1小撮鹽
內餡：
2量杯浸泡過的腰果，1/2量杯杏仁奶，4小茶匙檸檬汁，1/4量杯香草精，1大茶匙楓糖漿，2小茶匙椰子糖，2 + ½小茶匙抹茶，2大茶匙融化的椰子油，1小撮鹽，1/4量杯新鮮藍莓
操作方法：
製作餅底。將杏仁倒進食品加工機攪碎（部分攪碎即可）。加入剩下的原料，繼續攪拌，直至混合物合為一體，成沙狀。將混合物分別倒進兩個直徑10釐米的圓形模具內，冷凍30分鐘。
製作內陷。首先將浸泡好的腰果瀝乾。將除椰子油和藍莓以外的所有原料高速攪拌成光滑糊狀。加入融化的椰子油，低速攪拌幾秒鐘，拌勻。將混合物倒在模具內的餅底上，拌入藍莓。
冷凍至少3小時。食用前的一小時取出，脫模，冷藏。食用時，撒上抹茶粉，擺上藍莓點綴即可。
* 1量杯（1 cup）=250ml；1小茶匙（1 tsp）=5ml；1大茶匙（1 tbsp）=15ml
學甜品也要做到舉一反三。純素烘焙有種種限制，像是一般糕點裡會用到的雞蛋就不能使用。雖然遊戲規則改了，但只要抓到替代食材的要領就不怕綁手綁腳。
替代蛋的食材有亞麻籽、蘋果醬、奇亞籽，甚至是鷹嘴豆罐頭裡的汁水也能達到效果。更棒的是，這類食材多半含有纖維。
把一大匙亞麻籽粉和三大匙水拌在一起，靜置五分鐘後，就完成蛋的替代品。製作糕點時以1:1 的比例替換蛋即可。亞麻籽本身帶點堅果氣息，所以比較適合用於餅乾和瑪芬這類能快速完成的甜點。
使用奇亞籽前，得先將其磨碎再浸泡。用奇亞籽替換蛋的時候，比例也是1:1。如果不想把糕點染黑，記得選用白色的奇亞籽。另外，它也跟亞麻籽一樣，適合餅乾之類的快速糕點。
它常被用來當成蛋白一樣打發做成純素的蛋白霜或奶油霜，只要三大匙的汁水就能替代一顆蛋。因為它的顏色透明，味道也不過濃，所以很適合用來替代雞蛋做成蛋糕。
蘋果泥或香蕉泥
水果泥除了替代蛋，同時也能替甜點增添甜味。不過要記得，不管是蘋果醬還是香蕉泥，風味都頗突出，所以也會影響糕點的味道。
很多植物油都能用來替代奶油製作糕點，像是椰子油和酪梨油。
椰子油
將椰子油以1:1 的比例替代食譜中的奶油，就能製作餅乾和蛋糕，不過記得椰子油必須是固態的狀態才行。另外，椰子油本身也有明顯的堅果味，所以比較適合搭配巧克力或水果風味的甜點。
植物油
未精煉的菜籽油、植物油或橄欖油也是純素烘焙中會用到的食材。用來替換奶油時，如果食譜需要1 杯奶油，可以用¾ 杯的植物油替代。除了橄欖油，這些植物油基本上味道都算中性，不會影響甜點的味道。
堅果
不管是用堅果奶油、芝麻醬來做甜點，或是用堅果粉製作蛋糕等，除了製作這些甜點，純素者也很需要堅果類製品的幫忙，為料理增加香氣。
跟牛奶相比，椰奶和杏仁奶的獨特風味都會影響糕點。另外，由於植物奶的甜度與稠度都不同，挑選時得注意一下。
罐裝椰奶
椰奶有豐富的油脂含量，如果食譜需要用到的是全脂牛奶或鮮奶油，椰奶就是絕佳替代品。另外，用椰奶做的奶油霜也很棒。
其它植物奶
如果要替代牛奶，濃稠度不高的豆漿是最棒的選擇。另外像杏仁奶和腰果奶也不錯。無論如何，儘量不要選有調味過的植物奶。
因為蜂蜜是由蜜蜂產出的，所以有的純素烘焙裡也會避開這項食材。此外，有的人還會儘量不吃精製糖。所以哪些食材是比較理想的替代方案呢？
椰棗
用椰棗烘焙，就跟用棗糖或椰棗糖漿取代紅糖或白糖的道理一樣。
楓糖
以¾杯的楓糖取代1杯糖，就能輕而易舉地替代食譜裡的精製糖。不過因為楓糖是液狀的，所以每加入¾杯的楓糖，就得減少食譜裡3大匙的液體。
金黃糖漿(golden syrup)
蔗糖的產物之一。金黃糖漿的帶有溫和中性的甜味，很適合用來取代蜂蜜。可以1：1 的比例取代食譜中的糖。
糖蜜
糖蜜是用甘蔗或甜菜製作食糖的副產品，顏色很深，質地濃稠。跟其它糖漿不同，糖蜜因為帶有明顯的苦味，不適合完全取代食譜裡的糖。不過還是可以使用，只要搭配其它糖就沒問題。
# 為了不辜負美食，又能成就更好的自己，或許純素烘焙是個不錯的選擇哦。
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