(原標題:用教科書級品鑑大法,領略koya白蘭地的美妙與高貴)
在世界白蘭地歷史上,2019年3月由全球知名酒類貿易專業媒體主辦的全球白蘭地XO盲品賽或許具有裡程碑的意義。在這場全球白蘭地XO大對決中,來自中國的張裕可雅白蘭地桶藏15年XO領先於法國幹邑產區的人頭馬XO、法拉賓XO、馬爹利XO、拿破崙XO、軒尼詩XO等名酒勇奪冠軍,成為高端白蘭地的「新世界」。可雅白蘭地氣味和口感的層次都非常鮮明,自帶高貴氣質。那麼,究竟應該如何品鑑張裕可雅白蘭地才能真切感受到它的美妙呢?
選擇酒杯
純飲張裕可雅白蘭地,需要選擇鬱金香杯這樣的專業品鑑杯,它的形狀由底部向杯口逐漸收窄,可以更好地凝聚可雅白蘭地的香氣。手持杯託或杯柱,讓杯中張裕可雅白蘭地的香氣緩緩地上升;也可以用手託住酒杯,用手掌的溫度微微加熱杯中的張裕可雅白蘭地,讓它的香氣能快速地散發出來。完成一次品鑑,需要大約25ml(0.85 oz)的可雅白蘭地。
觀色
通常,張裕可雅白蘭地的顏色隨著酒的陳釀年齡增長而變深。年輕的可雅白蘭地顯稻草或者蜂蜜的顏色,隨著酒齡的增長,在橡木桶中單寧的作用下,酒的顏色逐漸過渡為金色、深金色、琥珀色甚至更深的顏色。
聞香
將酒杯緩緩地湊近鼻子,輕輕地吸氣,感受著杯中的酒香。接下來,輕輕搖動酒杯,有利於釋放酒中的香氣。轉杯之後,可雅白蘭地會陸續釋放出新的香氣。根據酒齡的不同,張裕可雅白蘭地散發著不同的果香或者花香。
品嘗
關於張裕可雅白蘭地的品鑑,一半是香氣,另一半是口感,以及餘味。輕酌一小口,不要吞咽,讓酒液覆蓋口腔的所有區域,讓不同區域的味蕾感知不同的香味,來領略可雅白蘭地的魅力。緩緩咽下後,口腔依然沉醉在可雅的香氣中,酒齡越長,餘香越長。
可雅白蘭地的三個等級
依照不同的酒齡,張裕可雅白蘭地系列分為桶藏6年VSOP、桶藏10年XO、桶藏15年XO:
可雅白蘭地桶藏6年VSOP,酒體輕盈、氣味奔放,價格也不太貴,適用於一些輕鬆隨意的場合。它最流行的喝法是加汽水或蘇打水,這個等級的可雅白蘭地,當作餐前酒也是不錯的。
可雅白蘭地桶藏10年XO,它有著非常純淨的陳年淡色,口感比較穩健,酒體飽滿、純飲加冰調酒都可以,上至廳堂下至廚房都能勝任,屬於「泛用型美酒」。
張裕可雅白蘭地桶藏15年XO,這款優質的 XO 級白蘭地,能夠做到絲綢一般的順滑口感、味道更加醇厚,幾乎感受不到酒精的味道、飲盡了可雅,飲不盡的是綿綿餘香。
2016年獲得路易王妃香檳國際葡萄酒作家獎「美食與美酒年度作家」提名的《飲料商務》雜誌編輯露西·肖表示,「我覺得張裕可雅白蘭地這款酒讓人很有記憶點,香氣豐富而富有個性,酒體十分醇厚,口感平衡優雅。我知道中國有一些品質很高的葡萄酒,但完全驚訝於白蘭地也能做得如此出色,所以我想說:法國的烈酒商們,你們要小心了!」