女性
也可以在「男人的世界」裡工作
並且能夠帶來新創意
我鼓勵每一位女性不要害怕成為烘焙師
這個行業為女性提供的空間遠遠大於我們的想像
--Déborah OTT
世界麵包女神Déborah OTT
「Déborah OTT ！」當麵包世界盃大師賽的主席叫出這個名字時，年輕的Déborah在座位上高興地跳起來，此刻Déborah還無法相信這是真的，但她的整個團隊已經欣喜若狂！
獎盃、鮮花和稱讚，在被冠軍榮譽的包圍中，Déborah感到莫大的喜悅和滿足！「將來我一定會贏得一席之地！」 Déborah的內心是一頭搏擊的野鹿，15歲在阿爾薩斯當學徒，16歲贏得「法國最佳年輕麵包師」稱號，17歲斬獲IBA CUP金牌，學徒期伊始，Déborah便立下勃勃志願：終有一日嶄露頭角！
2018年2月6日，是麵包世界盃產生冠軍的重要日子！這一天，註定不凡！
Déborah實現了自己的夢想和野心。但是她可能還沒有完全意識到，今天她贏得的不僅僅是個人冠軍的頭銜，還有全世界女性烘焙師通往頂級賽場「勇氣」與「實力」的雙重通行證！
If you can dream it, you can do it!
美麗、性感、女性、法式甜點，像小音符一樣在眼前跳動，Déborah感到一種前所未有的激動，她似乎在超越某項禁忌。
秒針在錶盤上滴滴答答地轉動，Déborah盯著烤爐，這款名為【巴黎女郎】的麵包散發著輕盈的百香果香味即將出爐。裹上自製的白色蕾絲花邊，布裡歐修麵團烘烤而成的女性半身像頓時變成了巴黎高級時裝秀場的寵兒，它將法國的優雅、浪漫、女性的性感、美麗傾瀉而出。
是了，這就是Déborah想要在麵包世界盃大師賽上表達的主題，10個月以來，Déborah和她的團隊幾乎把所有的時間都放在新麵包技術和口味的研發上。他們研發了很多新麵包，但是Déborah總覺得缺少些什麼？那些柔美的、細膩的、微妙的元素，在她的思想裡深深淺淺的碰撞，但那是什麼？
「大賽並沒有強制要求主題。」Déborah的教練Xavier Honorin，1996年麵包世界盃冠軍寬慰道，他總是給Déborah提供很多幫助。
「但是我總覺得缺了什麼？」
「不如回歸到你自己，想想你最想通過麵包傳遞什麼？」
也許那就是女性，也許那就是她深愛的法式浪漫。烘焙，一向被稱為男人角力的競技場！為什么女性不可以登頂？女性的細膩、柔美，相對於男性烘焙師表現出來的力量和審美絲毫不遜色，為什麼不能將女性元素加入麵包的創作呢？
大賽前夕整整十個月，Déborah致力於將女性和法式元素融入麵包的研發中，她先後研發出女神的手提包、巴黎女郎、冰激凌酥、艾菲爾鐵塔等麵包，她打破傳統，將麵包與甜點的技術混合，打造出極具先鋒性的新系列，一舉奪得2018年麵包世界盃大師賽甜酥類冠軍，成為世界盃歷史上獲得冠軍的第一位女性！
Baker my job, my passion
「我簡直不能相信從現在開始，我可以說我是世界麵包冠軍了！」成為世界麵包冠軍，對Déborah來說，是生命中濃墨重彩的一筆！全世界也都愛她對烘焙極度的自我和激情。
童年時期，Déborah常常和媽媽一起在家烘焙麵包和蛋糕，這是Déborah激情的開端。
2008年，年僅16歲的Déborah第一次參加烘焙比賽，便奪得「法國最佳年輕麵包師」的稱號。比賽之後，Déborah意識到研發新配方、發現新技術、創作出新作品給她帶來的快樂無窮無盡。自此，她開始參加各種各樣的比賽來磨礪自己的技藝。
看看她開掛的職業生涯：
2018年2月，世界盃麵包大師賽甜酥類冠軍巴黎
2016年2月，麵包世界盃（團隊獲季軍）巴黎
2015年8月，麵包歐洲杯（冠軍）裡爾
2014年5月，在巴黎入選法國麵包隊甜酥類別
2013年2月，歐洲博覽會原創甜酥類比賽（冠軍）斯特拉斯堡
2010年3月，法國杯學校團體賽（第4名）巴黎
2009年10月，IBA CUP（團隊冠軍）杜塞道夫
2008年11月，法國最佳年輕麵包師（季軍）巴黎
在21歲前，Déborah就先後攻克了CAP、BP、BM證書，拿下麵包專業最高學歷，為她的職業生涯和教學工作，打下堅實基礎。
從簡單的興趣，到忠實的熱愛，再到不懈的追求，她從小麵包師一路進階，27歲，已經擁有13年的手工麵包專業經驗。曾多次受邀去往慕尼黑、莫斯科、芝加哥等世界城市進行大秀演示。
2019年3月，她在莫斯科的演示大秀
2019年3月，她在拉斯維加斯的演示大秀
2019年2月，她在裡昂的演示大秀
「烘焙，是我的工作，也是我的激情。」Déborah熱衷分享專業知識和對烘焙的激情。
接受地球烘焙村獨家採訪，Déborah有話分享給女性烘焙師：
永遠自我超越，提升自我的應有價值
創新、周密和努力工作，是烘焙師三大首要法則
女性，也可以在「男人的世界」裡工作，並且能夠帶來新創意
我鼓勵每一位女性不要害怕成為烘焙師，這個行業為女性提供的空間遠遠大於我們的想像
7月15日-7月19日，Déborah將在樂逢法國廚藝學院（中國最具美譽廚藝學院）獻上中國首秀，開出5天大師專場。
為了照顧到更多人希望跟冠軍Déborah學習的熱情，我們特開了30人精品演示場，價格之低性價比之高，超值到跌破眼鏡！
世界麵包女神Déborah，在這次大師演示中，將為我們帶來怎樣的驚喜呢？
1. 5天，共35學時，18款大師單品。大師親授演示，法語教學，配專業翻譯助教。第一技術支持，為樂逢明星主廚Vincent；助教Lola不僅語言達到母語水準，更是專業麵包師；能保證準確傳授知識的同時，課程流程流暢科學。
2. 口味革新大師，甜酥麵包領域女王。Déborah對口味有著極致的追求，擅用各種輔料來增添麵包風味。
a. 經典類產品的新口味。維也納、布裡歐修、鄉村等經典產品，都有了可愛的新風味，比如榛子無花果、橙味鄉村、開心果奶醬、紅菜頭核桃等。
b. 可頌類產品改變了傳統的牛奶和面法，改用水和面法；同時降低麵包的總含水量，獲得更加輕盈、酥脆的口感。
c. 鄉村類麵包，在麵團中適量添加橄欖油，讓穀物風味得到更大釋放，麵包體更香，內部更溼潤柔軟。
d. 她擅長從甜點裡獲取靈感，運用在麵包製作。比如甜酥產品中，她將甜點製作中的撻皮工藝，和麵包結合，口味和造型，都令人眼前大亮。
e. 鹹麵包中，運用更多肉、海鮮、香料等食材，滿足肉食愛好者的代餐需求，營養又有能量。「女神的手提包」擁有甜美的外表，口味卻是雞肉、彩椒、胡蘿蔔、炸洋蔥等組合而成；咕咕洛夫，添加了炸洋蔥、鹹肉丁之後，據說是人見人愛的。
3. 產品豐富、品類有寬度、涉及技術廣泛。既有經典產品，有市場熱賣、也有比賽級的個人代表作，以及出品效率極高的小餅乾。希望能夠啟發處於不同階段的麵包師。
a. 先鋒性的大師代表作。Déborah的作品有獨特的個人符號，在技藝和口味上具有極高的領先性。如甜酥類產品。
b. 市場大熱單品。健康三明治如今深受市場歡迎，Déborah又會怎樣玩轉她三明治呢？以及所有的甜酥麵包，在全世界都熱賣；也是一大熱點。
c. 經典類產品。可頌、硬歐類的經典產品，Déborah也針對成本、口味，做了不同的變化，更貼合店鋪和市場需求。
d. 常溫特色餅乾。餅乾是每一家麵包店的必備。對於餅乾的製作，每位chef都有自己獨特的小技巧，讓它變得別致又好吃。期待一下Déborah為大家帶來的幾款餅乾美味吧~
4. 卓越的產品設計能力，帶給我們創意方法論。創意分外型和口味，Déborah憑藉藝術天份和卓越的口味開發能力，以全新的靈感，展示了麵包世界的更多可能性。關於創意的方法論，相信對男性麵包師，也會深有啟發。
5. 豐富的演示教學經驗，帶來科學的課程流程把控。13年的工作經驗，多次去往世界各地的演示經驗，她有著豐富的教學經驗和文化融合力。
6. Déborah獲得冠軍，是女性在這個行業的裡程碑式的突破。這一頭銜，過去一直被男性壟斷。她突破了女性在體力上的局限，發揮創意和審美優勢，不斷突破最終問鼎冠軍！如何最大程度地發揮性別優勢&規避劣勢，她為全世界的女性麵包師，乃至廚藝工作者帶來了啟迪。這些，她也都將在課上分享。
本次大師演示課，Déborah OTT將拿出18款代表作，來為大家演示和教學。包括大師賽冠軍作品在內的硬歐包、甜酥類、以及常溫類單品。
1. Lady's Handbag 女神的手提包
2. Kougelhopf Salé 鹹味咕咕洛夫
3. Curry Paprika 咖喱甜椒牛油果蝦仁吐司三明治
4. Pesto Tomates Herbes
青醬風乾番茄普羅旺斯香料吐司三明治
5. Croissant 可頌
6. Pain au chocolat 巧克力可頌
7. Ice Bakery 冰激凌可頌
8. La Parisienne 巴黎女郎
9. Tour Eiffel 艾菲爾鐵塔
10. Purple Bread 紫色麵包
11. Figue Noisette 榛子無花果麵包
12. Fruits Tigré 果味裂紋麵包
13. Céréales 穀物麵包
14. BISCUIT SABLÉ：Vanille 香草餅乾
15. BISCUIT SABLÉ：Bretzel à l'orange
1. Lady's Handbag 女神的手提包▼
麵團裡加入橄欖油和普羅旺斯香料，濃濃的地中海風情。內裡夾餡豐富，有雷司令醃製的雞肉、彩椒、胡蘿蔔、風乾蕃茄、炸洋蔥，搭配精心調配的醬汁烤制，香味四散，營養豐富。
2. Kougelhopf Salé 鹹味咕咕洛夫▼
用牛奶加雞蛋的混合液體餵養波蘭酵頭，並添加了法香，再添加肉丁、乾果等配料，風味濃鬱。
3. Curry Paprika 咖喱甜椒牛油果蝦仁吐司三明治▼
用咖喱粉和匈牙利甜椒粉做成的雙色吐司麵包，配上醬汁調味的牛油果和蝦仁，帶來健康和美味的雙重享受。
4. Pesto Tomates Herbes
青醬風乾番茄普羅旺斯香料吐司三明治▼
青醬、風乾番茄、普羅旺斯香料三種口味的吐司麵團，配青醬、茄膏和黃油，以沙拉、醃製雞肉、芝士片和玉米為餡料，味覺層次豐富又奇妙。
5. Croissant 原味可頌▼
6. Pain au chocolat 巧克力可頌▼
用自製的榛子味巧克力棒，口有餘香。
7. Ice Bakery 冰激凌酥▼
大師賽作品，用可頌麵團做成獨特的冰激凌造型，內裡注滿大黃果茸；蘋果花經覆盆子糖水浸泡，入口清甜。
8. La Parisienne 巴黎女郎▼
大師賽作品中的優雅女郎。自製蕾絲花邊，內裡是輕盈的百香果奶油作夾餡。
9. TourEiffel 艾菲爾鐵塔▼
同樣是大師賽作品中的吸睛之作，用這種直接又浪漫的方式代表法國。麵團裡加了開心果醬，用櫻桃奶油和開心果碎做夾餡，愉悅味覺和心情。
10. Purple Bread 紫色麵包▼
輔以熟的紅菜頭、核桃，使麵包有獨特的顏色，健康、誘人。
11. Figue Noisette 榛子無花果麵包▼
蜂蜜賦予產品以特色風味，另外加了肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉、丁香粉、小豆蔻粉等調味香料。
12. Fruits Tigré 果味裂紋麵包▼
麵團中除添加橄欖油外，額外又加了葡萄乾、杏脯、無花果、李子乾等水果，果乾飄香的地中海風情。
13. Céréales 穀物麵包▼
用烤過的芝麻、罌粟籽和燕麥片提升香氣。
14. BISCUIT SABLÉ：Vanille 香草餅乾▼
15. BISCUIT SABLÉ：Bretzel à l'orange
橙味德國結餅乾▼
16. BISCUIT SABLÉ：Lemon Crinkles
裂紋檸檬餅乾▼
17. BISCUIT SABLÉ：Spirale Chocolat Vanille
巧克力香草螺旋餅乾▼
18. BISCUIT SABLÉ：Pistache Cerise
開心果櫻桃餅乾▼
女孩把包包和蕾絲，注進了她愛的麵包，驚豔了世界。
在她這裡，能夠收穫怎樣的花火和靈感，
讓我們七月在樂逢，拭目以待~
開課日期：2019年7月15日-2019年7月19日
學時：9：00-17：00，共5天
班級人數：30人
基礎要求：需有一定麵包基礎
教學方式：大師親授，法語教學、配專業翻譯助教。
大師課全程以demo課的形式進行
學費：4999元/人
詳細安排，請詢顧問小樂
小樂電話/微信：18616807448
諮詢時間：周一到周五 9:00-18:00
樂逢法國廚藝學院（L'arôme Institut Culinaire Français）是一家傳播法式藝術廚藝和文化的精品教育機構，由劉喜民大廚創辦於2013年。學院沿襲法國卓越傳統，引入頂尖師資，致力於專業、系統的法式甜點、麵包、法餐教學和廚房管理教學，服務相關從業人員、創業人員。
迄今已舉辦550期專業法式烘焙課程，服務5200+學員。「學員的成功就是學校的成功」，是樂逢秉持的辦學理念。樂逢學員中，有人成為滬上名店甜點師，有人成功開設私房工作室或甜點店，更有人從廚藝大賽脫穎而出，成為有影響力的行業新銳。
創始人劉喜民先生
中國「學院派」法式甜點大師「喜大廚」劉喜民，畢業於法國殿堂級廚藝學校保羅·博古斯學院（Institut Paul Bocuse），曾任職過多家米其林餐廳。2010年，受上海世博會法國館特聘為甜點副主廚。2011-2013年初，擔任博古斯學院餐廳甜點主廚。2015年，獲得由法國農業部、商業部聯合提名的法國美食精神大獎。
名譽校長MOF Christian Vabret
麵包MOF大賽主席，麵包世界盃創始人及現任主席。在麵包教育方面和樂逢在中國獨家合作。
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