一串入魂|在紹興這家居酒屋裡,我得到了靈魂的升華

2021-02-07 大城小紹


店面的布局和陳設是日本特有的風情，暈黃的燈光照在不奢華的擺設上，簡易的裝潢給人一種暖暖的感覺，滿滿的居酒屋和風代入感。


▲滿滿的居酒屋和風代入感


▲下班後在吧檯小酌一杯


日式烤串烤制方法多種多樣，其中 「炭燒」的方法最為出名。炭燒是指利用點燃的炭火產生的熱量燒熟肉串。由於其可發揮出一種類似遠紅外線的效果，因此烤制出來的雞肉串肉質酥軟且香味濃鬱。

用於製作炭燒的炭種類繁多，串魂店內使用最為出名的備長炭，含有21種微量元素，使被燒烤的食品口感獨特，別有風味。


▲來自上海的備長炭


食材上串魂選擇了散養雞，所選用的雞吃的食品都是有機食物，這樣的雞肉原味才會營養、健康。製作料理的手法皆按照東京的標準，烤制時，通常料理人長時間呆在高溫下，眼睛會被燻得流淚，然而串魂時刻控制炭的溫度，每一串烤物，都飽含了料理人的用心，它們的美味度與料理人的付出是成正比的。

▲燃燒著的是料理人炙熱的心


店裡的烤串只會加些鹽，或者選擇醬料口味，讓你充分品味來自食物的鮮香。約上三五好友，點一些烤串的時候，坐在吧檯一邊酌著小酒，一邊看著小哥小火烤串也不失為一種享受~

▲烤串拼盤


明太子雞翅，雞翅拆骨，適合女生小口品嘗而不失儀態，炙烤後的明太子則稍顯低調，完美融合，入口超級滿足！

小番茄培根卷，小番茄的清爽中和了培根的油膩，培根的脂香與些微的焦脆感，混合著醬汁帶來了無與倫比的滿足感.

▲小番茄培根卷


烤雞心，由於一隻雞隻能取到一顆心臟，故我這兩串已經幹掉了這麼多隻雞了。烹調時對半切開，具有彈性十足的獨特食感。

▲烤雞心


當濃鬱的奶香味和蟹肉相遇會發生什麼的樣的奇妙反應？芝士控的你一定會美好到暈厥，超多濃鬱的芝士配上蟹肉很香很好吃。

▲芝士烤蟹肉寶


關於鰻魚蓋飯，最有名的評價是「即使一天吃上四回，仍想再吃」！漂亮的鰻魚在飯盒裡鋪滿一層，有種一整盒都是烤鰻魚的即視感，幸福感陡升。鰻魚的顏色不妖豔，明顯調味是點綴，火候和食材本身才是主角，入口也沒有那種過分的鮮甜，調味淡淡地繚繞著，激發出鰻魚肉質極富高蛋白的獨特富足，配上飽滿、彈牙的米粒，偷偷藏於鰻魚身下，暗暗用力，渾然天成。

▲烤鰻魚蓋飯套餐


蕎麥麵的底色是質樸、清淡，執著於麵條本身的風味和口感，挑一筷子面，蘸點汁麵條滑過舌尖和喉嚨的一刻，品味面自帶的麥香和甜，這是夏日裡最「輕淨」的吃法。



牛舌中厚切，爽口之餘還能保持著肉汁，而且很容易能咬斷，奶香味十足，吃一串絕對不夠喉。

▲烤牛舌


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