蘑菇是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品，營養豐富，為硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源，還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等，食用做法也非常多，下面我們就一起來看一看蘑菇的家常做法大全吧！
小雞燉蘑菇
【材料】土雞500克，幹香菇300克，蔥，姜，八角，生抽，鹽，料酒。
【做法】①土雞收拾乾淨，斬成小塊，衝洗乾淨。②幹香菇洗淨，提前冷水泡發，擇去根，洗淨，控幹水分，同時最後一次泡香菇的水，沉澱濾去少許泥沙留用。③蔥一段，斜刀切成小段，姜一塊，拍松。④鍋內倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開後撈出雞塊，控幹水分備用。⑤鍋內倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味。⑥放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之後放入香菇，繼續翻炒。⑦倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開。⑧倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調味兒即可。
蠔油雙菇
【材料】蘑菇200克，香菇100克，薑絲適量，橄欖油10毫升，鹽適量，胡蘿蔔1小段，蠔油適量，胡椒粒適量，大蒜1根。
【做法】①蘑菇、香菇分別切成塊，大蒜切成斜段，姜切成絲，胡蘿蔔切成花形。②炒鍋燒熱加油，下姜、蒜爆香。③再下胡蘿蔔和雙菇，加入適量蠔油翻炒。④加少量水和適量鹽繼續翻炒均勻，下胡椒粒，加蓋燜燒2分鐘。⑤待湯汁基本燒乾，加一小勺雞翻炒均勻，便可以出鍋了。
紅燒蘑菇
【材料】蘑菇500克，蠔油1勺，李錦記紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許，香蔥少許。
【做法】①蘑菇洗淨切片，放入沸水中焯一下撈出。②鍋內放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻，加蠔油炒勻。③加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。④轉中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。
炸蘑菇
【材料】蘑菇大半盒，麵粉，玉米面，雞蛋1隻。
【做法】①蘑菇去蒂，雞蛋打散，加1大滿湯匙麵粉。②2大滿湯匙玉米面，攪拌均勻，放蘑菇入粉漿裡打滾，讓粉漿裹住蘑菇全身。③放入油鍋炸即可，油不用太熱，七成熱就可以了。
椒鹽蘑菇
【材料】蘑菇500克，蛋黃1個，鹽，雞精，幹澱粉，麵粉，椒鹽粉適量。
【做法】①蘑菇撕小條，洗淨，略擠出其中的水。②放入其他所有材料，調料味道要調好，因為炸出來後不需要再調多餘調料。另外鹽量不要放過多，因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份。③混合均勻後蘑菇上會均勻裹上一層糊。此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。④等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了，如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下，撈出瀝油即可。
幹煸蘑菇
【材料】蘑茹，蠔油，醬油，味精，白糖，黃酒，黑胡椒粉，洋蔥，彩椒。
【做法】①碗中先放入蠔油、醬油，再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。②炒勺熱油下入蘑菇煸炒，炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉。③炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。④倒入洋蔥煸炒數下，放入彩椒煸炒。⑤把湯汁用旺火煸炒至幹，湯汁吸附在蘑菇上。⑥收淨湯汁後再翻炒數下便可出鍋。
肉炒蘑菇
【材料】五花肉適量，蘑菇適量，老抽15克，鹽15克，料酒15克，花椒粉5克，蔥半根，蒜2瓣，蔥花少許，料酒20克。
【做法】①蘑菇用手撕開，洗乾淨。②鍋內熱水，大火燒開，放入蘑菇煮30秒。③撈出來，瀝乾水。④五花肉切片備好。⑤蔥蒜切沫。⑥炒鍋內倒適量油，油熱了，放入切好的五花肉，翻炒，加鹽、料酒。⑦炒到肉變色，炒出油，放入蔥蒜爆香，加點兒醬油。⑧放入蘑菇，加鹽、胡椒粉，翻炒片刻，出鍋撒些蔥花。
孜然蘑菇
【材料】蘑菇260克，孜然粉適量，油適量，鹽適量。
【做法】①蘑菇洗乾淨，適當擠掉水分。②將洗淨的蘑菇放進一個大的容器裡，加適量油和鹽拌勻。③烤盤內鋪好錫紙，將蘑菇均勻鋪在錫紙上面。④烤箱預熱，上下火180度，將蘑菇放進烤箱烤半個小時。⑤撒上孜然粉拌勻，裝盤。
蘑菇炒香乾
【材料】香乾適量，蘑菇適量，豬裡脊適量，蔥適量，姜適量，鹽適量，料酒適量，白胡椒粉適量。
【做法】①豬裡脊洗淨，切成細絲，加鹽，料酒和白胡椒粉拌勻。②香乾切成細絲。③蘑菇掰成小朵，洗淨。④在開水鍋中汆燙下，撈出瀝水。⑤炒鍋中倒油，爆香蔥白和薑絲，放入肉絲滑散。⑥放入香乾和蘑菇翻炒。⑦加鹽調味，淋一點高湯或水煮開，轉中火煮3分鐘。⑧大火稍微收汁，撒上蔥段拌勻即可。
清炒蘑菇
【材料】白玉菇80克，蟹味菇80克，油適量，鹽適量，雞粉適量，蒜適量，花椒適量，生抽適量。
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