沒有什麼一塊炸豬排解決不了,如果有,那兩塊

2020-12-15 澎湃新聞

沒有什麼一塊炸豬排解決不了,如果有,那兩塊

2020-06-05 15:12 來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創 淘最廚房 淘最廚房

然而他主人說:

不管是哪個國家的人吃了我的炸豬排

都會覺得很驚豔

聽聽!聽聽!這大話說的

是梁詠琪給他的勇氣嗎?!

但這位大廚可不僅僅是口氣大

連店名都昭顯著主人的囂張 ——

▲PRIMO1,義大利語「第一」的意思。

這樣簡單粗暴地給餐廳取名,

得多麼雄厚的實力才配的起這樣的名字呢?

於是我們來到了這家店一探究竟

剛進門就被優雅的環境與精緻的食物吸引了

然而更吸引我們的,

▼是擺在大堂的「大紅蝦」獎狀

「大紅蝦」對義大利餐廳的評選,

是世界上義大利餐飲的絕對權威。

在它31年的評選歷史上,

從未有過華人主理的義大利餐廳獲此殊榮

直到這項歷史,被他打破了 ——

除了成為「大紅蝦」獲獎史上的華人第一人,

他更是憑藉實力在上海世博會和米蘭世博會擔任義大利館的行政主廚。

可以說,他比義大利人更了解義大利菜。

作為普通工薪家庭出身的小孩

能夠在上海開一家這麼優秀的義大利餐廳,

真的不是件容易的事。

然而他卻淡定的說,這是我應得的。

點一點看故事

這並不是小囡們記憶裡的傳統炸豬排

準確的說,它是「煎」出來的!

結合了義大利元素的炸豬排是什麼味道呢?

伸出小手,我們在家,自!己!做!

銷魂炸豬排

食材準備

▲都是菜場超市可以買到的方便食材

製作過程

01

-醃豬排-

首先切斷豬裡脊上的筋膜

可以防止烹飪過程中豬排收縮

大廚是先用肉錘把豬排敲松,

再用嫩肉器扎孔,而我們在家裡做的話,

用刀尖扎幾個小洞就可以

按照自己的口味撒上黑胡椒和鹽

塗滿橄欖油,送入冰箱醃製20-30min

02

-裹粉-

多穿幾層衣服,會讓豬排的外皮更酥脆

首先給豬排穿上「薄薄的麵粉秋衣」

記得拍掉多餘的麵粉哦~

再裹上一層金黃的蛋液

讓豬排外皮吃起來更香

也能夠更好的粘上麵包糠

最後把豬排扔進麵包糠裡

這樣炸出來的豬排外衣才會酥鬆香脆

03

-煎豬排-

接下來就是歐洲很傳統的做法了

往鍋裡倒50g橄欖油,

放2顆大蒜和一小根迷迭香煸出香味後下豬排

可以增加豬排的草木香氣

放入50g黃油,等黃油全部融化後

將豬排翻面,小火煎1分30秒

再送入烤箱,230度 烤 2min

金燦燦的銷魂炸豬排就做好了

TIPS: 如果家裡沒有烤箱的話,

讓我們回到第一步,把豬排敲薄一半,

直接用鍋子煎熟即可!

PRIMO1就是我料理的招牌

為了這個名字,

我要繼續努力。

原標題:《沒有什麼一塊炸豬排解決不了!如果有,那兩塊》

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