我家蛋糕卷從來不買，這方法做，絕對柔軟細膩不開裂，趕緊收藏吧！
蛋糕是每個家庭都離不開的甜品，可以做零食，可以當早餐，尤其是家裡有小朋友的，孩子運動量大，也比較容易餓，但是就是最好的零食了。
現在家庭烘焙早已經走進了千家萬戶。人們都知道自己做蛋糕的好處，用料綠色健康，絕對沒有一點添加劑。我自己已經玩烘焙有近10年的時間了，一直自己做這些零食吃，出門在外的時候也應急買過，真的覺得每一口都是濃鬱的添加劑的味道。所以，我總是推薦小夥伴們自己烘焙做麵包、蛋糕吃，最健康了。
自己做蛋糕有很多方式，很多喜歡吃蛋糕卷，卷上肉鬆、奶油等等，的確好吃，但是，剛學烘焙的小夥伴應該覺得蛋糕卷很難，一卷就開裂，是，如果做戚風體的蛋糕卷只要是操作不小心就容易失敗，中間各個環節有點誤差，就會讓蛋糕卷不起來。我做了這麼多年的蛋糕，也總是時好時壞的。但自從我學會做棉花式的蛋糕卷之後，這個小甜品就是我家常見的了，這個方法怎麼做都好，有小誤差也沒有問題，成品卷的自然，柔軟光滑，特別的棒。
今天我就來詳細說下這個完美蛋糕卷的做法，怎麼卷都不會開裂。
今天的這個所謂的棉花蛋糕卷，主要把握的一點就是讓麵粉糊化。把做蛋糕所用的油煮沸後燙一下麵粉，經過油燙熟的麵粉，產生糊化作用後吸水力增強，使蛋糕很有大量的水分，從而更加柔軟又彈性，這一點就是卻保蛋糕卷柔軟溼潤口感的關鍵，也就是捲起來不開裂的原因。
所以，如果在家想做蛋糕卷的話，一定要用這個方式，一做就成功，很有成就感，可以卷上自己喜歡的任何東西，自己吃，待客，做伴手禮都是極好的。
下面來看看這個蛋糕卷的做法，看過文章一定要收藏，總有一天能用得上。
材料：低筋麵粉65克， 黃油50克，牛奶65克， 雞蛋5個，糖粉50克， 檸檬汁幾滴。
做法：
1、首先把黃油切成小塊，小火加熱煮沸。黃油要切小塊，不然塊大的沒化，有的就沸騰了，好的辦法的在黃油完全融化前，把鍋子端起來離火遠一點晃動，看到黃油都化了再放入火上加熱至沸騰。
2、煮沸的黃油離火，立刻倒入備好過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。麵粉記得提前過篩備好。
3、把牛奶粉兩次加入蛋糊中，第一次要攪拌均勻，讓黃油麵糊和牛奶融合了之後再放下一次。
4、最後徹底攪拌好，確保沒有油水分離的現象，如圖，加了牛奶攪拌好的麵糊是這個樣子的。
5、咱們今天用的是28x28的烤盤做的，用了5個雞蛋，其中四個需要蛋黃和蛋清分離，把四個蛋黃和一隻全蛋放一起。
6、先大致把四個蛋黃和1個全蛋攪拌均勻。
7、把攪拌好的蛋黃糊分2次到3次加入拌好黃油麵糊中，每一次確保攪拌均勻後再放下一次，完成的蛋黃糊應該是細膩均勻，沒有油水分離的狀態。
8、攪打4隻蛋白。糖粉三次在攪打蛋白的過程中加入，把雞蛋白攪打成鳥嘴狀的蛋白霜。這裡糖粉的量可以適當減少，也可以換成白砂糖等。
9、取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混合，切拌均勻。不要畫圈攪拌，選擇切拌的方式。
10、將混合好的蛋黃糊再倒會攪打好的剩餘的蛋白霜中。把麵糊最後切拌均勻，完成的蛋糕糊應該是細膩穩定的。
11、烤盤鋪上油紙，將麵糊從高處倒入盤中，震平，放入提前預熱好的烤箱內。
12、烤箱上下火，170度，20分鐘，烘焙完成後將蛋糕片同油紙一起脫出，油紙四周揭開散熱。
13、將蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙散熱，如果想夾餡在這一步就可以加上自己所喜歡的餡料了。
14、最後卷好蛋糕片，用油紙裹好，冷藏定型即可。捐的時候可以藉助擀麵杖，也可以徒手卷，這個蛋糕片柔軟有彈性，很好卷。
15、冷藏好的蛋糕卷取出切塊，很完美。也可以翻面卷，蛋糕哪一面向上都可以。
小貼士：
蛋黃糊製作的時候，要保證不能有油水分離的情況。 黃油融化的時候要切小塊，不然塊大的沒化，有的就沸騰了，好的辦法的在黃油完全融化前，把鍋子端起來離火遠一點晃動，看到黃油都化了在放入火上加熱至沸騰。
蛋白霜在打發的時候可以加入少許檸檬汁或幾滴白醋，為卻保蛋白霜細膩均勻，糖要分三次放，分別在這三點時候：高速打發至大泡、細膩的泡沫、即將沒有低落感的狀態。
卷蛋糕的時候可以正面或者翻面來向外，做蛋糕卷的皮膚，都十分好卷。
好了，這個方法做的蛋糕卷怎麼做都不會開裂，喜歡烘焙的一定要試試哦！