本人是好酒之人，開句玩笑話說，周圍也是聚集了一大幫酒友，但是就我自己的切身感受來說，這些酒友雖然是經常喝或者是天天喝，但是對於對於白酒的認識，真可以用「知之甚少」來形容。
這些愛喝酒的朋友，對於白酒的認識無外乎就是兩種，一種是純糧食酒，也就是常說的「原釀酒」，另外一種就是勾兌酒，但是你要是問他們這兩種酒有什麼區別，能回答出來的很少，最多也就是說「勾兌酒」傷身體。
其實關於這兩種酒真正的區別，特別是「勾兌」一詞的含義，我估計基本上90%以上的人都沒能真正理解，以至到了「談勾兌色變」的程度，下面就來仔細跟大家探討一下這方面的問題，目的是讓大家知道「勾兌酒」和純糧食酒的真正區別，以後不會再在這上面有什麼困惑。純糧酒和勾兌酒都是酒精和水，有什麼區別？勾兌的本意要明白。
為了便於大家理解，下面分四部分進行介紹：1，酒在中國幾千年歷史中的演變；2，勾兌酒和純糧食酒的本質區別是什麼；3，一定要明白「勾兌」真正的含義，「勾兌酒」並不是貶義詞；4，如何鑑別勾兌酒和純糧食酒。這裡再次強調一下，中國語言博大精深，一個東西可以有好幾種叫法，這裡所說的純糧食酒，也就是有些人所說的原釀酒。
一，酒在中國幾千年歷史中的演變
1，最早的果酒
中國最早的酒，是古人發明的果酒，這個要追溯到幾千年之前了，有了人類文明之後，也就有了最早的果酒。
果酒就是各種野果掉落下來、腐爛變酸的過程中，產生出來的一種液體，古人發現這種液體不僅有果香味，而且喝下去之後會產生愉悅感，喝得越多這種感覺越強烈，用現在的話解釋就是「喝陶醉了」，於是開始慢慢鑽研，最後發明了果酒，是不是很有意思？
果酒不同於現在的白酒，它無需蒸餾，屬於自然發酵，酒精度數低，味道芳香。
2，接下來的黃酒
後來進入農耕社會，人類學會種糧食了，於是人們開始學著用大米、粟米等糧食，代替野果來釀酒，這就產生了黃酒，因為是用大米等糧食為原料釀造的，也被稱為米酒。現在在南方的很多地區，人們還是習慣於喝自己釀造的米酒。
黃酒和果酒其實釀造方法差不多，都是植物純天然釀造，中國的黃酒和外國的葡萄酒、啤酒，並稱「世界三大釀造酒」。但是黃酒絕對帶有中國味道，它區別於葡萄酒和啤酒最主要的地方，就是在黃酒的釀造過程中，加入了特有的酒麴，味道極其獨特。
黃酒一直被尊稱為「國酒」，一直到了民國時期，人們還是以喝黃酒為主，白酒在那個時候是上不了桌面的酒，是窮人喝的酒，這個在後面還會有介紹。
3，宋末元初的白酒
到了宋末元初，白酒的釀造工藝終於從外國傳到了中國，白酒也叫蒸餾酒，主要是釀造時採用了蒸餾的工藝。白酒與黃酒有牽連的地方就是，白酒工藝引入到中國以後，被中國人加入了酒麴，這個和黃酒類似。
但是區別是，白酒酒精度數高，口感太烈，在當時，條件稍微好點的好酒之人，是不喝白酒的，但是窮人愛喝，為什麼呢，因為白酒稍微喝一點就能上頭，花很少的錢就能過足酒癮，同樣的錢，黃酒是喝不起的，這種情況一直持續到民國時期。
4，勾兌酒的出現
到了解放後，特別是五十年代中期，當時糧食出現短缺，吃的糧食都緊張了，哪還有糧食拿來釀白酒？但是對於很多人來說，酒還是要喝的。
於是在1958年，國家從前蘇聯引進了一種釀酒工藝，用薯類、或者甘蔗渣一類含有澱粉的東西釀造白酒，這個工藝被稱為「煙臺釀酒操作法」，但這還不是勾兌酒，這是勾兌酒的雛形，勾兌酒怎麼形成的，下面還要介紹。
二，勾兌酒和純糧食酒的本質區別是什麼
1，發酵工藝不同
純糧食酒是固態發酵，用的時間長，最少需要幾個月的時間出酒，制曲、拌料、蒸餾等工藝比較複雜；而勾兌酒的工藝則是液態發酵，只要是含糖的薯類、豆渣等廉價的食材都可以用，用時很短，1-2星期就能出酒。
2，味道不同
因為純糧食酒有了酒麴的參與，工藝也獨特，出來的酒精是一種複合型的香味，也就是常說的「酒香味」；勾兌酒則不同，勾兌酒的雛形就是上面提到的「煙臺釀酒操作法」釀造出來的酒精，但是因為沒有酒麴的參與，而且工藝簡單，這個酒精是沒有一點點味道的。
3，為了出酒味，後來才出現了勾兌酒
「煙臺釀酒操作法」是從前蘇聯引進的，大家都知道俄羅斯的伏特加，用的就是這種工藝，伏特加因為沒有中國純糧食酒的酒麴參與，本身就是沒有任何味道的，而國人對此是不習慣的，所以出現了勾兌酒。
怎麼勾兌的呢？說白了就是把本身沒有任何味道的這種白酒，人為添加了香精，讓它能喝出純糧食酒的「酒香味」，到了這裡，大家應該知道勾兌酒是怎麼形成的了吧？
再回到問題中提出的「原釀酒和勾兌酒不都是酒精和水嗎？有什麼區別？」，這裡就可以給出一個正面的回答了：原釀酒和勾兌酒確實都是純糧食酒精和水，區別是，原釀酒就是純酒精，而勾兌酒裡加了香精。
三，一定要明白「勾兌」真正的含義，「勾兌酒」並不是貶義詞
通過上面的介紹，我們應該能看明白了，勾兌酒真正的含義，就是在純糧食酒精裡加了香精，並且是食用香精，並不是假酒或者工業酒精。
「勾兌酒」並不是貶義詞，比如說我們平時喝的各種飲料，大部分都是在裡面添加了很多的香精，不然這些飲料除了純果汁之外，哪來的那麼多好喝的味道，勾兌酒的道理是一樣的。
現在的勾兌酒為什麼非常讓人反感，主要是頭幾年一些小作坊製作的勾兌酒，裡面添加了太多的香精和其他添加劑，並且有的非常有害，是明令禁止添加的，是它們把勾兌酒的名聲敗壞了。
現在我們常喝的綠瓶牛欄山二鍋頭，就是標準的勾兌酒，但是它屬於大廠品牌酒，添加的食用香精，都是嚴格按照國家標準來的，這樣的勾兌酒沒問題。當然也不是說建議大家喝勾兌酒，但是很多人就喜歡喝這個15一瓶的牛欄山，味道不錯，並且從安全性上面來說，是沒有任何問題的。
四，如何鑑別勾兌酒和純糧食酒
上面說了這麼多，一是介紹了中國酒幾千年來的演變過程，另外就是勾兌酒和原釀酒的根本區別，最後再來說下如何鑑別二者。
如果用透明玻璃杯裝白酒，使勁晃一下，勾兌酒用肉眼是看不出有任何變化的，純糧食酒則會變渾濁，這個方法一目了然。
另外還有一個最直接的辦法，在碟子裡滴上幾滴白酒，很容易點著的就是純糧食酒，低度純糧食酒也很容易點燃，並且顏色發藍；勾兌酒不易點著，即使是高度勾兌酒能夠被點著，顏色也是發黃，不過根據這些年的經驗，很少見過勾兌酒能被點著的。