紐約蛋糕Lady M內地首店暫停營業 開店尚不足72小時

2021-01-08 贏商網

　　開店時間還不到 72 小時，紐約蛋糕品牌 Lady M（需求面積:60-120平方米） 在內地第一家店就暫停營業了。

　　從 9 月 3 日開業開始，Lady M 在上海國金中心的分店外面就一直排著長隊，商場關門之後也是如此。現場的黃牛告訴《好奇心日報》，他們凌晨四五點就開始在商場外排隊，大約中午 12 點左右買到蛋糕，「上午七、八點鐘才來的話，你今天就吃不到了」。而在第二塊區域排隊的顧客表示，她 12 點就來排隊了，但隊伍一直沒動過。

　　雖然 Lady M 有採取措施來提高效率，比如堂食顧客限購 3 片而且不能外帶，但今天下午一點半左右他們就關閉門店、暫停營業，現場維持秩序的保安並未回答暫停營業的原因。40 分鐘後，他們向隊伍宣告今天 Lady M 將會停止營業。一些黃牛向排隊者大喊，試圖通過讓他們排得更有秩序來讓 Lady M 重新營業，不過並沒有效果。

　　和其它網紅店一樣，黃牛開出的價格並不低。Lady M 上海國金店的蛋糕價格為 68 或 75 元一片，而手裡拿著今天僅剩的蛋糕的黃牛基本都給出 150-180 元一片的高價。

　　不過，就算是按照原價賣，Lady M 上海國金店的價格也偏高。以一片原味千層蛋糕為例，Yelp 和 OpenRice 的價格顯示，紐約店和香港店的價格分別為 8 美元（約為 52.25 元）和 68 港幣（約為 56.76 元），而上海國金店的價格為 68 元。

　　2004 年，Lady M 在紐約上東區開出第一家門店。他們的 CEO Hideyuki Niwa 曾經在接受《紐約時報》採訪時表示創造千層蛋糕的配方不容易：「奶油本身必須要夠堅固，這樣蛋糕才不會坍塌。蛋皮必須要烤的夠薄，這樣你在用叉子去切的時候才不會碰到困難。我們失敗過很多次」。2012 年，他們的千層蛋糕還被美食雜誌 BON APPETIT 評為美國十大蛋糕。

　　但 Lady M 更成功的可能是品牌形象。他們的產品、裝修、門店氛圍令顧客熱衷於在吃蛋糕的時候拍照，Lady M 逐漸成為了一個旅遊景點，隨後陸續在美國各地開分店。

　　2013 年 9 月，Lady M 開始了亞洲市場的擴張，在新加坡開出第一家店。2015 年和 2016 年他們又分別在香港和臺灣開店，還為香港分店設計了伯爵茶千層蛋糕。剛開業的上海國金店目前只有 8 款蛋糕，由 80 名糕點師製作後，再由中央廚房配送到店，不過 Lady M 表示未來還會有更多種蛋糕。

　　一位不願透露姓名、熟悉 Lady M 中國內地市場情況的人告訴《好奇心日報》，Lady M 未來還有其它開店計劃，但他並未透露更具體的信息。

　　不過，對 Lady M 來說，目前在國內市場最重要的事情，顯然是讓上海國金店正常穩定營業了。

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