煎牛排的做法 | 奶油蘑菇菲力牛排(附教學視頻)

食材

美國prime菲力牛排2塊

洋菇1小盒

鮮奶油50c.c.

蛋黃1個

紅蔥頭1個（切碎）

蒜末適量

甜蘿蔔適量

新鮮迷迭香2～3支

帕瑪森起司30g

這道頂級排餐料理是Gordon Ramsay的招牌食譜，這次由〈Ting's Bistro美食自學廚房〉示範在家重現，豐富層次的美味醬汁，搭配煎得軟嫩多汁的牛排，精緻不失大氣，而且做法一點也不難，在特別的日子/節慶上桌最適合了～

菲力牛排是牛隻身上最軟嫩的部位，因為牛隻一生幾乎都不會運動到這塊肌肉，因此油花少，肉質細緻柔嫩，滋味淡，很適合搭配濃鬱的醬汁品嘗。

洋菇切成小塊，可以選用任何喜歡的菇類。甜蘿蔔葉交疊好，小心捲起，切細備用。

不要來回剁切，乾淨直接一刀切下，才不會損壞葉片、使香氣流失。

平底鍋下橄欖油熱鍋，放入切碎的蒜末、紅蔥頭炒軟，炒至色澤金黃、釋出甜香，再放入洋菇拌炒，用鹽、胡椒調味，炒至菇菇軟化、水分收幹。

如果沒有紅蔥頭，可以用洋蔥代替。

關火，放入切碎的甜蘿蔔，拌勻後起鍋備用。準備一個蛋黃，與鮮奶油充分攪勻後，倒入炒好的菇菇裡拌勻，完成洋菇醬汁。

蛋黃可以增加醬汁的濃鬱口感，吃起來更濃更滑順。

菲力牛排表面徹底擦乾，均勻抹上鹽、胡椒。

同鍋，用紙巾擦去鍋內雜質，倒入橄欖油，熱鍋至微微冒煙，放入牛排香煎，熱度足夠應該會立刻發出滋滋聲。一面煎30秒後，翻面再煎30秒，接著重複一遍此步驟，可以看到金黃酥脆的色澤。

講究些，可以取新鮮迷迭香，沾取鍋邊煎出的牛油，刷在牛排上，使牛肉沾裹上香草的香氣。

取盤，放上迷迭香，煎好的牛排壓在香料上，表面澆上洋菇醬汁，灑上磨碎的帕瑪森起司，進烤箱200℃烘烤8分鐘。

取出後靜置片刻即可品嘗。