野生幹香菇燉牛肉!菌香十足!

2021-02-27 深圳同發源

冬天多吃一些肉類，牛肉脂肪含量低，蛋白質豐富，香菇可提高免疫力，增強抵抗力，強筋健骨，益智健腦，還可以補脾胃，老少皆宜。

牛肉裡再加上點蔬菜，土豆、胡蘿蔔、香菇之類的，更有食慾。

圖片來源於網絡與本文無關

主料牛肉750克、幹香菇10朵土豆1個、胡蘿蔔1根輔料油適量、鹽10克、蔥姜20克冰糖10克、八角、桂皮、香葉草寇、肉蔻香菜、蠔油、生抽料酒、白胡椒粉、花椒、山楂做法

準備野生幹香菇清洗泡發後備用（泡好的香菇水不用倒，用來煮牛肉）

牛肉清洗乾淨切等大塊狀

鍋中放清水，牛肉塊涼水下鍋，加薑片，料酒去腥

水開後煮2-3分鐘，撈出來清洗乾淨控水備用

另起鍋中放入適量油，加冰糖，中小火攪拌冰糖，冰糖融化，出現比較多的黃色細泡泡放入牛肉

牛肉上色滿意後關火

香菇和泡香菇的水一起倒入砂鍋中，放上糖色的牛肉，薑片蔥段，加山楂，香葉，陳皮，八角，花椒大料，再放白胡椒粉，蠔油，生抽調味（先不放鹽）

大火煮開後轉小火燉60-70分鐘左右

一個小時以後，湯汁減少一半，加適量的鹽，胡蘿蔔塊，繼續小火燉煮20-30分鐘

挑出配料大料，此時湯汁剩餘三分之一，關火，幹香菇燉牛肉製作完成

圖片來源於網絡與本文無關

小竅門：
1.牛肉建議選擇2肥8瘦的肉，有一點肥肉燉出來更香。2.香菇燉牛肉需要用幹香菇，幹香菇有獨特的菌菇香，泡出來的菌湯來燉肉，完美組合。3.不要放老抽，冰糖給肉上色，放味極鮮或者生抽，越燉顏色越發亮，老抽會變黑，影響食慾哦。4.大料品種無需過多，過多的大料會掩蓋肉香和菌香，八角草果必須放，山楂可加速牛肉燉熟，陳皮去腥解膩。5.燉煮過程需要一次性把水加足，如中途需加水也要加熱開水。

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