今年的「雙11」，比往年來得要早一些。
購物車清空了嗎？秒殺的、特價的都搶到手了嗎？未來一年的衛生紙囤夠了嗎？收到幾個快遞了？最重要的是，尾款都付清了嗎？
想必，很多人已經開始準備吃土了。
貼心的《中國烹飪》一向很關注大家的吃喝問題，送上精選的四道「土」菜。天氣轉冷，與其吃土，不如吃點土菜吧。畢竟身體要緊，營養要跟上，還得努力賺錢——雙12正在向大家招手呢！
菜品提供/湖南株洲李記海鮮加工廚房
策劃/李明
文/褚宏轔 圖/張洋
寒菌和土雞蛋搭配巧妙，湯鮮味濃，鮮嫩中透著爽辣，平價又好味。
野生寒菌 400 克，土雞蛋 4 個，五花肉片100克，青椒 50克，高湯、胡椒粉、鹽、味精、雞精各適量。鍋入油燒熱，下五花肉片煸香，入寒菌炒香，加高湯、胡椒粉、鹽、味精、雞精，大火燒開後轉小火煨 20 分鐘，出鍋備用；將土雞蛋煎至兩面金黃，加入煨寒菌的原湯燒開，出鍋裝盤即可。製作關鍵：寒菌和五花肉必須煨制20分鐘，寒菌的鮮香才能滲入湯中，湯味更加醇厚。寒菌：學名松乳菇，也稱松菌、雁鵝菌。湖南本地產菌種，以扣子般大小為最好，味道鮮美，營養豐富。可製作各類菜品，也可煉製寒菌油。菜品提供/廣州陶陶居雅園
製作/李法生
文/陳莉 圖/彭劍恆
只選取肋排品質最佳的部分，切口須平整沒有碎骨；製作時先軟煎後再快速兜炒，兼顧味道與口感的平衡。
原料
土豬排骨，紅蔥頭，蒜子，紅椒件，蔥段，脆漿，豉油，鹽，白糖，生粉。將排骨斬件，加豉油、鹽、白糖、生粉醃製，粘裹脆漿，入油煎熟備用；起油鍋，爆香紅蔥頭、蒜子、紅椒件、蔥段，入排骨翻翻炒，加鹽、白糖調味，裝盤即可。菜品提供/北京尼岔Nicaf土家民族菜餐廳
製作/牟倫初
文/孫陽 圖/張洋
「尼岔」在土家語中意為「你好」，餐廳大部分食材來源於恩施土家族山區，沒有華麗的造型設計，突出質樸和自然的風貌。合渣是湖北恩施土家族人用黃豆製作的一種特色菜餚，當地有「辣椒當鹽，合渣過年」的民諺。此菜豆香味濃，伴著蔬菜的清香，清爽解膩。創始人蘇倩特意從老家帶來了石磨，就為了遵循傳統做法，保持其純正的口感。原料
豬肉末，黃豆，白蘿蔔櫻子，可生食的雞蛋，香蔥花，鹽。將白蘿蔔櫻子洗淨瀝乾，切碎備用；將黃豆用石磨磨成渣漿，加鹽、白蘿蔔櫻子碎拌勻，放入乾鍋中，以小火慢煮成形，鋪勻一層豬肉末煮熟，上桌前打入一顆可生食的雞蛋，撒香蔥花即可。菜品提供/北京煲煲好（朝陽門店）
製作/胡俊
文/姜凡 圖/張洋
看似普通的土豆，以啫啫的形式賦予其更豐富的口感，醬香濃鬱，入口表皮帶著焦脆感，咬開則是綿軟細膩的原味。
土豆800克，青、紅椒件各25克，香芹段25克，蒜子50克，香菜適量，自製啫啫醬。將土豆去皮，切成相等的片，入熱油炸至金黃；砂鍋燒熱，入蒜子、青紅椒件、香芹段爆香，下土豆片，加自製啫醬大火爆炒至熟，上桌前點綴香菜即可。啫啫醬的配方：柱侯醬，花生醬，白腐乳，紅腐乳，乾貝，海米，大地魚。···················
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