大鵬海膽季|有「膽」!來挑戰這「棘手」的幸福吧!

春深之時，

大鵬的海邊，

漸漸鬧騰起來，

忙碌的場景

提醒著食客

海膽最肥美的季節，

到了！

淡黃的「內搭」，

蓬鬆的「頭髮」，

高質、高產的大鵬海膽，

已經成為

大鵬人引以為傲的經典海味。

今年，因為出海打撈的時間被普遍延遲，

海膽們又多了一個月在海裡的歡樂時光，

比起往年

「出膏率」提高30%

堪稱絕世肥美。

黑黑的外殼長滿了又尖又長的刺，

從外表看來，就知道海膽並不是什麼「善茬」，

在享受金黃的鮮美前，

海膽捕撈、處理的過程，

可謂是十分「棘手」。

每天清晨不到7點，

當地的「拆膽」專家們便開船出海

開始了一天的工作。

礁石區海藻豐富的地方

就是海膽至愛的安樂窩，

經驗老道的水手一個猛子入海，

再浮出水面時，已經收穫了滿手的海膽。

一天7、8個小時，

水下作業往往收穫頗豐。

海膽上岸後，

經過開～挖～洗

等一系列處理，

金黃、細滑的精華，

終於露出了真容。

開海膽

挖海膽

清洗海膽

海膽匠人們付出了辛勤的勞動後，

留給我們的任務就只剩下享受啦！

由於大鵬水質特別適合海膽生長。

出產的海膽口感鮮嫩清甜。

不僅捕獲了深圳本地美食家們的胃，

更出口香港，遠銷日本。

要說食海膽的最佳方式，

那一定是刺身了。

別看大鵬海膽個頭不大，

但是它香味超凡，

堪稱上品。

精選個頭大的海膽，

放入木盒中，不加醬油，也不加芥末。

感受在口中浸開的海的原味，

讓肥美的海膽融化在舌尖上，

細細品味，享受那一陣清香的回甘。

這是海膽最樸實的歸宿。

一碗優秀的海膽炒飯，

一定要做到海膽和米飯都粒粒分明，

火候的掌握就顯得十分重要。

高溫熱油迅速翻炒海膽，

炒幹水分的同時將海膽的鮮味緊緊鎖住。

倒入隔夜的米飯，

讓每一粒米飯都充分接觸油和熱量，

最後加上一點醬油，撒上一把蔥花，

海膽炒飯就出爐啦！

趁熱吃上一大口，

飯粒飽滿裹挾著地道的「鑊氣」，

與海膽的鮮美交織在嘴裡，

香氣從口腔到躥上後腦勺，

舒爽！

兩片芒葉、一條五花肉、一勺海膽

輔以瑤柱、鹹蛋黃、花生、蝦米等餡料，

在媽媽們的巧手裡

繞了幾圈，

就變成層次豐富的海膽粽。

或蒸或煮，

咬一口，

讓海的味滿溢到靈魂。

海膽的鮮味與雞蛋相得益彰。

只要把蛋白倒入海膽殼中，

原只放入鍋中蒸熟，

起鍋後再加上半勺新鮮海膽。

吃的時候一勺子挖下去，

任海膽無可替代的鹹鮮，

在每一口之間

成就這一盅蛋白的盛筵。

對於大鵬本地人來說，

深藏在記憶裡的寶藏美食

就是這一個個小盅盅。

將大米進行簡單的調味後

塞入海膽殼中，

放入鍋中蒸40分鐘。

讓大海與陸地雙重滋味相融。

軟糯香甜的米飯將海膽所有的精華全部吸收，

早上出門上學前

匆匆抓一個剛蒸好的海膽，

邊走邊吃，開啟元氣滿滿的一天。

趁熱吃上一口，

害，這大概就是童年的味道。

當來自山海的珍饈美味，

與灣島微風糅合碰撞。

當大鵬在地的新鮮食材，

在金沙灣遇上異國的烹飪技法

一場味蕾上的奇蹟之旅即將展開。

屬於海膽的黃金時節不長，

而屬於大鵬的精彩，永不停歇。

就在金沙灣，

酒吧、夜市、海鮮排檔

伴著街頭娛樂演藝，

在鹹爽的海風中感受美食與文化的交融。

米其林輕食餐廳搭配國際豪華酒店群，

以星級大廚烹調手藝刺激味蕾，

在觥籌交錯之間盡享奢華滋味，

是突破美食，找到自我的生活方式。

期待在不久的未來，

與你在金沙灣

邂逅在這首餘味無窮的美食交響樂章。

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