胡蘿蔔羊肉餃子：把羊肉洗淨放絞肉機裡絞成肉餡，胡蘿蔔擦成絲，再切末，蔥姜切末，放入肉餡中。，撒少許花椒麵，放入醬油，加入適量油、適量鹽攪拌均勻，麵粉加適量水、鹽和雞蛋清，攪成雪花狀，揉成麵團，餳發20分鐘。餳發好的麵團，分成小劑，擀皮，包成餃子。鍋內燒開水，下入餃子，餃子熟透，撈出即可。
羊肉荸薺餃子：
材料
羊絞肉300公克，荸薺100公克，韭黃50公克，香菜50公克，姜15公克，蔥15公克，鹽3.5公克，雞精粉3公克，細糖3公克，醬油10㏄，料理米酒10㏄，水50cc，花椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.荸薺洗淨並瀝乾水份後，去掉外殼再切成細末；韭黃、香菜分別洗淨並瀝乾水份後切碎末；姜、蔥分別洗淨並瀝乾水份後，切碎末，備用。
2.備一鋼盆，將羊絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌至有黏性。
3.加入雞精粉、細砂糖、醬油及料理米酒拌勻後，再將水分2次加入，並一面加水一面攪拌至水份被肉完全吸收。
4.再加入作法1荸薺、韭黃、香菜末、姜、蔥末及花椒粉及香油拌勻；攪拌均勻，即成荸薺豬肉餡。
5.於每張餃子皮中，放入作法4的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成。
大蔥羊肉餃子：將羊肉洗淨剁成肉末。大蔥一根洗淨，切成碎羊肉裡加鹽，黑胡椒，蠔油調味。再將大蔥碎加入肉中攪拌均勻。將餡心包入餃子皮，包成餃子; 鍋內燒開水，將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。
白蘿蔔羊肉餡餃子:將羊肉洗淨剁成肉餡兒。蔥姜切末。把白蘿蔔，青蘿蔔洗淨，分別搽成絲，再剁成碎末。羊肉餡中倒花椒水，分別再倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻。把剁好的白蘿蔔倒入拌勻的羊肉餡兒裡，拌勻，再加適量鹽繼續拌勻。麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的麵團，蓋上溼布，餳面30分鐘。將餃子包好，鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋。
金針菇羊肉餃子：將羊肉末中加入一勺鹽，一勺薑末沿著同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁；在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油；將餡料填入餃子皮中央，然後對摺成半圓形，然後將半圓的兩端收攏壓緊；再將餃子邊緣稍稍整理成型，鍋內燒開水，下入餃子，餃子熟透，撈出即可。
精彩推薦
了解
牛羊肉做法，請關注微信號 niuyangrouzuofa
羊肉做法大全 微信公共號 yangroudaquan
菜譜家常菜做法 微信公共號：jingdiancaipu
羊樂美放心羊肉 信息公共號：fangxinyangrou
山貨野味批發 微信公共號：yeweipifa