紅燒羊腿的做法
用料: 羊腿肉100g、紅辣椒.花生油各50g、蒜瓣.醬油各10g、溼澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許
烹飪方法:
1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4釐米的方塊。
2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。
濃汁羊排的做法
用料:灘羊羊肋脊排（4骨.7骨.12骨均可）1公斤、義大利通心粉（penne）20克、青蘆筍6支、Aasco辣椒醬4滴、辣椒醬2大勺、紅糖粉.番茄醬各2大勺子、鹽2勺、清水一大杯、橄欖油1大勺。
烹飪方法:
1.將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2.滾水煮義大利通心粉，待涼備用
3.青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱醃醬，以中火幹汁與辣椒粉即可食用。
靈武羊腱的做法
用料: 灘羊羊腱乾麵包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、糖15g、檸檬汁.蒜10g、熟悉蘭花適量、蔬菜水20ml
烹飪方法:
1.將羊腱去筋後在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。
2.小火炒香乾麵包渣，加上香草醬.蒜碎.薄荷碎.檸檬汁.黃油拌炒均勻後，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出後靜置10-5分鐘。
3.鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味後再放剁碎的薄荷葉，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調好口味後過鍋，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中。
4.盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。
飄香羊脖的做法
用料: 羊脖子一隻1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生薑20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g
烹飪方法:
1.羊脖子浸泡洗淨，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫
2.調入生薑.蔥.紅辣椒.花椒小火煮2小時
3.煮好的羊脖子趁熱（稍涼後）切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。
靈武羊腿片的做法
用料: 羊腿切片、芹菜.生菜葉各150g、胡蘿蔔200g、生菜油.大蒜片各50g、酸白菜.紅菜頭丁.番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精鹽.白醋各適量
烹飪方法:
1.清水洗淨灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。
2.胡蘿蔔去皮，芹菜洗淨切片，與香菜.胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內醃2小時，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。
3.在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反覆翻滾。
4.將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時，肉片周圍配酸白菜.紅酒頭丁和番茄即可。
蒸羊腱子的做法
用料: 羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、薑末10g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、澱粉30g
烹飪方法:
1.將洗淨羊肉切成2裡面方塊，在沸水中煮3分鐘（去腥羶味）。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。
2.取大腕1個，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環，中間湯芡即可（蔥勿多放）
烤全羊的做法
做法：
1.將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5.食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
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