十寸南瓜模戚風蛋糕--Chefmade學廚

2021-02-16 學廚烘焙

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十寸南瓜模戚風蛋糕

Chiffon cake

編輯：CHEFMADE學廚

配方

南瓜模樣的戚風蛋糕

低筋麵粉

135克

雞蛋

8隻

玉米油

70克

牛奶

70克

細砂糖

120克

檸檬汁

3滴

巧克力醬

適量 





模具：chefmade學廚 金色10寸不粘南瓜形蛋糕模

規格：31×28×8.9cm


「 戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁都很可口。 」

Step.01
準備兩個無油無水乾淨的盆子，把蛋黃和蛋白分離。

Step.02


在分離好的蛋黃中加人加入70g牛奶，攪拌均勻。

Step.03


加入70g玉米油攪拌均勻。

Step.04


將低筋麵粉篩入蛋黃液裡。

Step.05


然後翻拌或者十字切拌均勻，至無顆粒。

Step.06


最重要的一步就是打發蛋白。先將檸檬汁加入蛋白中。

Step.07


將打蛋器調至低速（我用的3檔）打至魚眼泡狀時，加入三分之一細砂糖。

Step.08


繼續使用低速，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖。仍然保持低速，繼續攪打。

Step.09


等到蛋白越來越濃稠出現紋路時，加入最後三分之一白砂糖繼續攪打。

Step.10


等到提起打蛋器，打蛋頭上蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡。

Step.11


達到溼性發泡之後，將打蛋器速度由原來的低速調整至中高速，繼續攪打。直到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角，左右晃動打蛋器，小尖角也不會彎曲時，說明已經達到了乾性發泡，可以停止攪打了。

Step.12


用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，然後快速把蛋黃糊與蛋白拌勻。注意手法是從盆邊刮著底部往上翻拌，不要劃圈攪拌否則會消泡，手法要迅速但是不要粗暴，快而輕地將蛋黃糊和蛋白混合均勻。

Step.13


之後把剩下的蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的方法混合拌勻。

Step.14


拌好的麵糊。

Step.15


將拌好的麵糊倒入模具中。

Step.16


把模具在檯面上震幾下，震出大氣泡。

Step.17


將烤箱150度預熱10分鐘；蛋糕糊入烤箱烤150度烤45分鐘即可。（具體溫度時間還是根據自己的烤箱脾氣來調整）。

Step.18


從烤箱取出蛋糕，將蛋糕模使勁往檯面上震幾下，將裡面的空氣震出，然後倒扣在烤網上冷卻。

Step.19


冷卻好後，將蛋糕模翻過來，脫模；南瓜模戚風蛋糕就好啦！切開看看，還不錯吧！淋上巧克力醬，味道更棒哦。


Thank You！


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