紫薯戚風---Chefmade學廚 7寸陽極中空(WK9119)

2021-02-27 學廚烘焙

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特別聲明：該配方由原作者授權，在學廚烘焙食譜平臺發布。


紫薯戚風

Purple potato Chiffon

編輯：CHEFMADE學廚

配方

主體

低筋麵粉80g紫薯粉15g

雞蛋

4個

玉米油55g牛奶

70g

糖60g鹽

1g

檸檬汁幾滴


模具：chefmade學廚 7寸陽極中空

「

之前用破壁機磨了一些紫薯粉，剩了些，我就想著做個戚風，感覺添加的有點少，顏色不太看的出來，但蛋糕組織不錯，也很有彈性，很喜歡學廚這個玫瑰金煙囪模，特別好用。

」

Step.01


準備好材料，準確稱量待用

Step.02


玉米油和牛奶混合，加入10克白糖，攪勻到差不多白糖融化，液體乳化狀態。雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋黃加入到牛奶玉米油中

Step.03


再次混合均勻，很細膩

Step.04


篩入紫薯粉和低粉

Step.05


之字形混合均勻，避免起筋。做好的蛋黃糊放置一邊待用

Step.06


蛋白加一點點鹽，幾滴檸檬汁，打發到粗泡狀態，加入剩下的所有白糖

Step.07


用電動打蛋器打發到中性偏幹的狀態，拉起打蛋頭能看到短小而尖挺的小尖

Step.08


挖一部分蛋白到蛋黃糊裡

Step.09


用手抽拌勻

Step.10


再倒回到剩下的蛋白霜裡

Step.11


繼續用手抽拌勻



Step.12


全部蛋糕糊倒入模具裡，用大拇指按住煙囪，四指在模具兩邊，大力震一下模具，震出氣泡

Step.13


烤箱提前預熱135度，下層，烤50分鐘



Step.14


烤好的蛋糕及時拿出，倒扣晾涼，涼透後脫模



零失敗 Tips

✎溫度時間僅供參考，根據自己的烤箱調整溫度

✎用手抽攪拌比較容易，也不會出筋，避免成品縮腰

Thank You！

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