19世紀末，一種名為salmon的大西洋鮭從北歐遠銷到香港及廣東，廣東人音譯為三文魚。三文魚常生活在水溫較低、水質潔淨和溶氧豐富的水域環境中，肉厚刺少、肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，既可直接生食，又能烹製菜餚，是國際上流行的食用名貴魚類，尤其是含有2.7%的Ω-3脂肪酸，在所有魚類中三文魚含量最高。三文魚終生在海流中逆水遊動，它的生長習性就是逆流而上，不停遊動，是名符其實的「水中奔跑者」。
大西洋鮭是三文魚中品質最優的一種，主要分布在北歐寒冷而潔淨的海域。三文魚做成刺身可能是常見的吃法，小編在這兒用北歐名產三文魚，為大家展示一道與眾不同的三文魚菠菜義大利飯。
義大利飯在義大利語中叫Rissoto，在國內很多西餐廳被叫做燉飯或者燴飯，咱們的米飯不是蒸就是燜，要不就是南方的撈飯，哪兒來的燉飯呢？聽我一一道來……
材料：三文魚(100g)、馬思卡彭奶酪(15g)、奶油(25克)、菠菜(20g)、義大利米(40g)、蘆筍(30g)、紅黃番茄(各兩個)，洋蔥，蒜蓉
調料：橄欖油、海鹽、黑椒碎、糖、白葡萄酒(各適量)、麵粉少許
以上都是一人份
三文魚以及配菜
1.用海鹽，黑椒碎和少許糖，將三文魚醃製5分鐘。
2.三文魚搌幹，皮面撲上少許麵粉（不要多，就像撲痱子粉）。
3.燒熱平底鍋，放少許橄欖油，（因為三文魚很肥），油熱後皮朝下放入三文魚，將四邊煎焦香。
4.三文魚四成熟時，反面，六成熟時加入白酒，夾起。
5.用煎三文魚的油加入洋蔥蒜茸，加適量鹽和黑胡椒，把紅黃番茄和蘆筍炒香。
義大利燉飯Rissoto
1.燒熱油鍋，爆香蒜蓉後放入洋蔥，炒到洋蔥透明，倒入義大利米炒三十秒到一分鐘。
2.分次加入適量高湯（或者煮菠菜的水你要再懶點乾脆放水)，慢火燉。
3.加入馬思卡彭芝士和奶油，一邊煮一邊要不斷翻動米飯，這時要不斷地攪動米飯，不然很容易糊鍋，直至米飯煮至七成熟，再加煮好切碎的菠菜，燉至八成熟。
最後將Rissoto和三文魚配菜放在一起，淋上鍋底的油，即可。
貼士：
1.沒有義大利米，可以用普通大米，義大利人吃Rissoto普遍硬芯，如果不適應，可以多燉一會兒至全熟。
2.初榨橄欖油用來燒菜未免浪費，畢竟高溫會破壞不飽和脂肪酸，可以選擇混合油或者果渣油，當前大部分西餐廳也是這麼做的。
3.馬思卡彭味道比較輕，不建議放藍紋奶酪，那口味實在是太重了...
4.做這道菜一定要有耐心，高湯要逐次添加。
5.既然是義大利餐，就別放料酒了，用白葡萄酒就好。
6.可以搭配清爽口感的白葡萄酒，或者粉紅葡萄酒，氣泡酒或者香檳就更好了！