本文來自樂精選籤約作者：@營養師王彗星
酵素可以減肥？酵素可以代餐？酵素可以抗菌消炎？瘋狂的減肥潮催生了瘋狂的減肥市場，近期，市面上大量的酵素產品簡直亂花漸欲迷人眼，各種亂入眼球有木有？那麼，到底酵素能不能減肥？長期服用對身體有危害嗎？酵素對我們來講就是一個黑匣子，有太多不清楚的地方。別急，讓我們來仔細扒一扒酵素的前世今生～
又一個舶來品的詞彙，說的高大上一點叫做酵素，說的通俗點就是酶，初中生物學中講到過的，具有催化作用的一類物質。但要注意，市面上賣的聲稱酵素的產品大部分都是果蔬的發酵液和果蔬濃縮粉，它們的組成是一種混合物，而不是單純的酶類。下文中提到的酵素，主要是指市面上的酵素產品。
對於瓶裝的發酵液，一般是將水果切塊，放入同水果1:1量的冰糖或白砂糖，進行自然發酵或加入一些酵母進行發酵一個月左右。對於粉狀的酵素粉，都是在工廠進行大規模生產的，把果蔬製成乾粉，加入植脂末、乳化劑以及其他食品添加劑混合而成。嚴格意義上來講，市面上賣的都不能稱作酵素，因為酵素就是酶，並不是混合物。
勾兌性酵素（或者酵素粉）：
許多大型超市在售的酵素，都是由水、植脂末、乳化劑以及其他食品添加劑勾兌而成。自己買回的酵素粉用水衝開，即可得酵素液。
發酵型酵素：
和釀造果酒、果醋的工藝相似。放入果蔬塊後，因為外界糖分的濃度大於細胞內液的濃度，使得果蔬細胞失水，果蔬塊體積減小，細胞液流出，同時也伴有水溶性維生素（如維生素C）和礦物質（如鉀）的流出，這些物質共同組成了酵素的混合液。
有人說酵素中含有減脂酶，可以幫助機體減肥，但一般來看，市面上的酵素產品，大多是沒有的。而對於所謂的減脂酶，也分以下幾種情況：第一，減脂酶是個什麼東東，並沒有明確的定義；第二，即使有減脂酶的存在，在較高的糖濃度、高滲透壓下，也會失去活性，從而失去原有的作用；第三，大部分酶是蛋白質，即使還有活的酶類進入你體內，也會在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解成胺基酸小分子，酶的活性完全喪失，並不能起到所謂減脂的效果。
可能的原因有以下三點：
1、市面上的酵素中，含有決明子、番瀉葉等成分，促進排便，但同時體內水分會減少，使體重減輕。但是，長期服用有可能造成電解質紊亂，貧血等營養不良出現。
2、市面上的酵素中含有乳糖、菊粉等成分，有些人因腸道不耐受導致腹瀉，使體重減輕。
3、「利用酵素代餐，很少甚至沒有正餐的攝入」，這樣的情況下，體內能量來源有限，在長期低卡少蛋白的情況下，身體的蛋白質會大量分解，水分排出，會導致體重減輕。不吃飯，天天喝冰糖雪梨也能達到這個效果，不信可以試試。
對於酵素成品，目前並沒有國家成文的法律法規，沒有食品質量標準，產品質量全靠廠家自律。而對於自製酵素，很難控制質量，容易出現雜菌汙染，一旦致病菌汙染，很有可能出現高燒、胃腸道不適等症狀。
減肥不能盲目，如何安全的減肥，一直都是困擾很多人的問題。實際上，一切以損害健康為出發點的方法都是不可取的。
這和買東西是一樣的道理，不貪便宜就不會上當，不盲目追求減肥速度，存有「一夜減肥成功」的僥倖心理和「節食作戰」無理幻想，就會讓你的選擇更加理智。
相比於用酵素來控制自身的代謝，注重科學方法的使用對於身體的長久發展來說更顯的尤為重要。科學合理的飲食搭配＋科學的運動計劃，從外因和內因兩方面入手，才是解決肥胖問題的關鍵（這個在中學哲學課本裡就有講過的好吧～）。所以呢，理性選擇，科學減肥，你才會發現更好的自己，飲鳩止渴的做法換來的，也許更多的是悔恨吧～