最近一部韓劇《來自星星的你》,讓「教授」這個稱呼火了。與其讀音相近的「酵素」,也跟著火了——很多愛美的女性市民,用自製的「水果酵素」,來排毒養顏、減肥瘦身。
市民劉女士說,看到朋友們都在家裡製作「酵素」,她也學到了方法:把蘋果、梨子、香蕉等水果,洗淨切片後放到一個大玻璃瓶裡,加入白糖、冰糖等調味品,密閉放置三個月後,便成了「天然純正的水果酵素」,可直接飲用。
自製酵素真有這樣神奇的功效嗎?昨天,市食品藥品監管局專家段健民回覆:這其實不是製作什麼「水果酵素」,而是在搞「細菌培養」。
為什麼這麼說?先來看看「水果酵素」的製作方法。把多種水果混合後放入密閉容器內,不作其他處理,放置一段時間,這個過程就是自然發酵。
它會產生酒精、二氧化碳、還有微生物。其中,最不可控的就是微生物,把水果、刀具洗淨,但「洗淨」不是消毒,不可能達到無菌狀態,而且,空氣中也富含細菌,所以經過一段時間,發酵物內必定魚龍混雜,擁有多種菌群,其中不乏有害菌,對人體健康會造成較大隱患。
在製作過程中,會不會產生「水果酵素」呢?段健民說,所謂酵素,是具有生物催化功能的生物大分子,即生物催化劑,它能夠加快生化反應的速度,但是不改變反應的方向和產物。
它還有一個我們更熟悉的名字——酶。酶只能用於加速各類生化反應的速度,但並不是生化反應本身。
所以,「水果酵素」就是「水果酶」,它是蛋白質的一種,能很快被微生物們分解吸收,那些來源於水果而沒有被分解的酶含量非常少,就算吃下了很少量的酶,也無法發揮其作用,它們缺乏保護,在通過消化道時,胃液和腸液就將它們分解了。
段健民說,「水果酵素」就是一種自然發酵製品,從製作原理和實際成分來講,都無法達到它所宣稱的種種神奇功效。
而且,自然發酵不易控制,容易造成雜菌汙染產生毒素,以及生成其他有害物質。飲用這樣的「水果酵素」,反而會增加健康風險。他還建議,「與其這樣大費周章,不如直接吃幾個水果效果好。」(記者 邵瀾 通訊員 段健民)