《食話實說》「酵素」=「水果泡菜

2021-02-16 健康快訊


《健康快訊》

宣傳醫食同源、多種優質果蔬發酵具有整腸排毒、通便瘦身等功效的酵素產品，不知不覺在朋友圈裡流行起來，甚至有些朋友在家自製酵素，那麼「酵素」到底是何方神聖？真的具備多重保健功效嗎？自製酵素是否可行？今天食話實說欄目就此話題一起來聊聊：

「酵素」=「水果泡菜」+「低度甜味水果酒」

「酵素」是個日語詞彙，先被引進臺灣，輾轉進入大陸。範志紅老師在其個人微信中指出，日本人把酶叫做酵素，中國人聽了覺得比較時髦，比較唬人。所以很多保健品喜歡用這個詞彙。其實目前流行的所謂「酵素」類產品是糖和水果進行發酵之後的產品，大白話說就是「水果泡菜」加上「低度甜味水果酒」的混合物。其中有糖分，有多種有機酸，有酒精等成分，也有少量維生素。而目前市面上的酵素產品有些是粉末狀、片劑、有些是酵素原液。但無論如何，它們和酶已經不是一回事了。

喝「酵素」能減肥嗎？僅僅是奢望

範志紅老師說：「如果確實是自製的發酵產品，含有一些有機酸和發酵產生的維生素，對改善消化吸收可能有點好處，就像吃乳酸菌發酵的泡菜、喝酵母菌發酵的醪糟，多少有益於消化吸收。但是說正常吃三餐飯的情況下，只靠喝點（或者吃點）甜味的『酵素』產品就能減肥，就有點奢望了。而有些酵素產品還宣傳能治療糖尿病，更是不靠譜。」

同時，範志紅老師提醒網友，一味的靠酵素來補充身體所需，營養會不全面，蛋白質也會嚴重缺乏，微量元素也不夠，長期只食用它，會讓人體質嚴重下降。決不能每天以這種發酵液為生，也不能三餐飯菜吃得很少，靠大杯喝這種酵素來「養生」。即便三餐正常吃飯之外喝這種自製的「水果酵素」，也最好每天不超過半杯。

自製「酵素」有安全風險

筆者發現，除了在市場上熱賣的各類酵素產品之外，還有不少「達人」熱衷於自製酵素。網絡上還流傳著自製酵素的方法，大多是用水果來製作，然後按一層原料一層糖的順序碼放，最後在上面放一層檸檬片(一個檸檬去皮去籽切片)，碼放完食品與糖後和瓶口保持4釐米的距離。將瓶口用保鮮膜覆蓋住，然後加蓋，隔絕外界空氣。放置在15℃-20℃陰涼處約2-3周，把渣濾掉，剩下的液汁即酵素，放在冰箱中冷藏。

自製酵素的流程大致為：果蔬切片→加糖→密封→陰涼處放置→過濾→冷藏。在這個過程中發揮作用的酵素實為果蔬中的酶以及自帶的微生物。食品與營養信息交流中心人員，營養與食品安全碩士阮光鋒也特別指出：「由於自製水果酵素的發酵過程相對複雜，衛生條件要求較高，家庭自製很難達標，加上自製酵素過程中產生菌群和酶的種類複雜，極易滋生黴菌，存在一定安全隱患，如喝到已受汙染的酵素只會對人體有害無益。」在提倡少吃泡菜和醃菜的今天，反而追捧換湯不換藥的「酵素」，這是倒退還是進步？一看便知。

來源：網絡

你與健康的距離就差一點點

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    第二：準備醃製水果酵素的兩大材料：7至8粒的檸檬，和500克的黃糖，或黃色砂糖(也可使用冰糖)。第三：水果：最好以熱帶常見水果為主，如木瓜，黃梨，楊桃，番石榴，龍珠果。如果你喜歡外國水果的話，也可以加入葡萄或草莓。製作方法：非常簡單容易，在玻璃瓶里舖上一層檸檬，接著一層黃糖，最後一層水果，然後再檸檬，黃糖，再水果．．．直至放滿為止，然後密封。
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