酵素真是火到沒朋友，網上大力宣傳其能「減肥」、「養顏」、「排毒」，據說這種酵素不僅功效極佳，還可自制，用水果DIY的水果酵素，可以養顏美肌！很多人覺得酵素很神，這個名字聽起來也很小資，實際上酵素一點也不神秘。我們喝的啤酒、米酒，平時吃的泡菜、豆腐乳，實際上都可以認為是一種酵素產品。
網絡上流傳自製水果酵素的方法也很簡單，按一層水果、一層糖的順序將其裝入玻璃罐中，然後密封保存放置在陰涼處，浸泡3-6個月就可以開封飲用了。可能你也發現問題了，這種原料+糖，然後密封存放的方法，其實就是自然發酵，它做出的水果酵素其實就是一種發酵製品。但純天然，無添加任何催化劑，難道不是好事？
水果表面的微生物組成是多樣的，除了有發酵需要的酵母菌和乳酸菌之外，也可能有致病菌，而這些你都是無法得知，而且不可控制的，假如製作過程有點意外，水果中的雜菌飆升，那麼這樣做出來的水果酵素不但不能保健，吃了還會威脅健康。用水果自製水果酵素，還不如直接吃水果！
酵素是名副其實的「網紅」，保健品店裡也可以看到酵素的身影，不過對於網上所說的酵素能減肥，能美容養顏，其實並不太準確。實際上酵素產品的宣傳，也用了這種策略。宣傳說，酵素就是酶，人體內所有生化反應都需要酶。換言之，人活著離不開酶，也就是離不開酵素。酵素產品售賣的簡直就是生命之本。實際上，常見的酵素產品，能提供的酶的種類非常非常少，這些酶參與到人體內的生化作用也很有限。
人體何其複雜，需要的酶種類何其之多，一點點水果蔬菜糧食藥材，在幾種細菌的發酵過程中，才能產生幾種酶？人們迷信酵素產品的保健功效，甚至減肥效果，往往就是因為把酵素和酶劃了等號。以為酶神奇，生命不可或缺。那酵素產品也一定棒棒噠。實際上滿不是這麼回事。
肯定酵素產品是有營養價值的，但網上那些誇張的宣傳，恐怕還是多不可信。宣傳總是帶有誇大的成分，更不要說跟商業利益聯繫起來。總之，酵素相關的問題我覺得不屬於科學類的問題，而是商業問題。