自製酵素能隨便喝嗎?

去年起「減肥界」正走紅的是「水果酵素」，網上流傳的「水果酵素」的做法，其實就是將水果加上糖一起進行簡單的發酵。據說能「減肥、養顏、排毒」。打開一家購物網站，輸入「水果酵素」四個字，出來4700多條搜素結果，大多是製作容器和一些自製酵素。隨便點開一位賣家，就能看到月成交量達到200多件。

酵素是個日語詞彙，先被引進中國臺灣地區，輾轉進入大陸。其實在規範的中文裡，它早就有個正式的名字——酶。酶是一種由胺基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能、消化食物、修復組織等生命活動的一種必需物質。

酵素--人體機能的催化劑

現代人生活壓力越來越大，空氣、環境等汙染問題也讓我們離健康越來越遠。這時候，若消化不足，有慢性胃病，或者便秘，無疑給健康帶來重創。消化不良原因主要是新陳代謝緩慢所引起的。而據研究，要想促進新陳代謝和胃動力消化，需要給身體補充酵素。人體肌肉的運動、神經傳導、心跳、呼吸、思考、消化食物、建構、修補組織及加強解毒功能等等，均需酵素來催動，所以說，沒有酵素，就沒有生命。酵素除了清潔腸道、改善色斑、便秘外，還具有控制高血壓、改善血液循環；燃脂減肥。

被白領們熱捧的酵素是否真能減肥呢?專家認為,酵素從本質上來說是一種酶,人體補充一些酶有促進腸道蠕動、清理腸道、促進排洩的作用,在一定程度上有幫助減肥的作用。但是如果製作過程中不夠衛生，黴菌同時大量繁殖，自製出來的所謂的「水果酵素」本身就受到嚴重的汙染、含有「毒菌」，喝了對人體更加有害無益，又談何養生、「排毒」？

自製酵素衛生難保證

自製酵素在製作過程中缺少滅菌和消毒環節，自製水果酵素容易沾染雜菌和致病菌，而且酵素的濃度和攝入量兩方面都比較難掌控，反而很容易出現能量攝入超標的情況。

一般自製水果酵素，需要把水果和糖放在一起進行簡單發酵的過程中，密封罐裡的細菌將水果中的果膠及所含的有機物、維生素和碳水化合物進行分解。這個過程會產酸、產氣，甚至會釋放出一些甲醇、乙醇，所以有的網友才會喝出酒精的味道。與正規生產廠家規範生產不同，在家中自製水果酵素，製作過程中缺少滅菌和消毒環節，所使用的容器等容易沾染雜菌和致病菌，比如黴菌。這些病菌在發酵的過程中會大量繁殖，那麼製作出來的水果酵素會受到嚴重汙染，貿然飲用的話，對人體有害無益，可能引起腹瀉等疾病。另外有一些方法是通過水果榨汁來發酵的,這種酵素則是丟掉了果蔬中有益的膳食纖維。

很多網友在DIY的過程中，發現了不少情況。有網友稱，看到水果發酵產氣，擔心瓶子爆炸，每天打開瓶蓋一次搖一搖，卻冒出一層疑似黴菌的東西。有人認為，如果出現有黴菌的跡象，過濾掉就可以喝了，但有人覺得太不靠譜，擔心喝下去會有毒。隨之而來的還有更多的疑問。有網友吐槽說：如法炮製出的「水果酵素」喝起來「比啤酒度數還要高」；有的越泡越「刺鼻」，不但「口感不好」，喝了頭痛，懷疑是酒精太多的緣故，泡出來後「誰都不喝了」。

同時因為發酵溫度的不可控，自製「水果酵素」裡的酶其實少得可憐，從植物細胞中被釋放出來後，很快就被微生物們當做營養物質給分解了。「如果用糖醃製新鮮水果能產生所謂的『水果酵素』，那也是一些無法確定種類的酶。說它就能減肥養生，我認為不靠譜！」

好品質的自製酵素（五六種水果，和風桶發酵）在顯微鏡下，很少很單一的酶，沒有益生菌。特百惠桶做的酵素，幾乎沒有酶。

臺灣品質的酵素，酶和益生菌都很豐富，活性很好。

大多數酶是有催化生物活性的蛋白質，其種類繁多，作用不一，有的對人體有益，也有的可能產生不良的作用。飲用「水果酵素」，反而會增加健康風險。「若真想從水果中獲得有益的成分，那麼直接吃掉是最有效的保險方式。」因為，新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，切開後用糖醃，會破壞並導致這些有效成分的流失；相比之下，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的營養。而且，人體在咀嚼食物時，通過唾液的作用，可以自行產生澱粉酶，補充身體需要，完全沒必要如此「煞費苦心」地從外界提取。「喝上一公斤的所謂『水果酵素』，還不如吃一個中等大小的蘋果。」

省錢？健康？你要哪個！！

自製酵素看上去環保又省錢，不過如果在製作過程中不注意衛生，效果可能適得其反。與自製酵素相比，市場銷售的酵素產品在製作過程中對衛生標準要求很高，生產流程也更為科學。

比如晶葉酵素原液在製作過程中經過恆溫密閉發酵半年到一年時間，只留下了對人體有益的物質，這是自製酵素就無法保證了，在食用安全上存在一定的風險和不確定性。對於用自製酵素來清潔洗滌或洗手、洗頭，專家表示則無大礙。但若想排腸毒清宿便、祛除色斑、淨化血液等，還得信賴專業產品。

換句話說，如果酵素製作工藝真有那麼簡單，在家就可以自制的話，那些大的企業又何必煞費苦心耗資巨大建廠引進先進的製作工藝來製造酵素呢！因此，要想食用酵素，建議還是挑選大品牌大企業，不可盲目相信所謂的自製酵素。

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