手把手教你做的好方子,咖啡摩卡奶油蛋糕的做法

嗨，大家好，我是摩瑪

每個爆款都有自己的秘密所在，不得不說有些配方真的很棒，比如今天分享的這款：

咖啡摩卡奶油蛋糕

乾淨利落的抹面，漂亮的咖啡奶油裱花▼

簡簡單單就能捕獲眾多粉絲，其實顏值不是它的強項，口感味道才是！

5層蛋糕片5層咖啡奶油，每層都有濃鬱的咖啡糖漿，一共十層加倍的滋味，一口下去誰不喜歡啊！！

來吧，今天就將這個配方收入囊中！

  咖啡摩卡奶油蛋糕 / 配方 

咖啡摩卡海綿蛋糕(6寸高 7cm)
雞蛋：150g 糖：100g 牛奶：35g

速溶咖啡粉：5g 黃油：26g 低粉：100g

咖啡摩卡糖漿
水：50g 糖：25g 可可粉：6g 速溶咖啡：5g

摩卡鮮奶油
奶油A：100g 速溶咖啡：5g
黑巧克力 ( 57.7%)：30g
奶油B：390g 糖：35g

巧克力甘納許淋面
奶油：50g 黑巧克力 (57.7%)：50g

  1. 咖啡摩卡海綿蛋糕 

速溶咖啡粉倒進熱牛奶中攪拌均勻，再倒入黃油攪拌融合，備用（最好泡在熱水中溫度維持在60度左右）

雞蛋與糖倒入盆中打散，然後置於熱水上一邊加熱一邊攪拌，直到糖完全融化，並且蛋液溫度達到40度。

馬上高度打發6分鐘，蛋液變得膨脹，泛白。

接著低速再打2分鐘，提起蛋液回落，其紋路停留不易消失即可。

最後過篩入低筋麵粉，用抄底，翻拌的手法將其混均勻。

倒入一開始融化好的黃油咖啡液，翻拌均勻就好了。

將麵糊倒入6寸（7CM高）的模具中，記得圍上烘焙紙或油布。震幾下出大氣泡，然後送入預熱至160度的烤箱烘烤35分鐘。

烤完倒扣脫模，完全冷卻後將其切成5片。

  2. 咖啡摩卡糖漿 

奶鍋中依次倒入水，可可粉，速溶咖啡粉開中小火煮開後，再倒入糖攪拌至融化，就可以倒出來冷藏備用了。

  3. 摩卡奶油 

奶鍋中倒入100g淡奶油（最好是藍風車）煮至微沸，再倒入速溶咖啡粉，攪拌均勻後關火。

接著倒入黑巧並不斷攪拌至順滑無顆粒狀態，摩卡奶油濃縮液就完成了，倒入一個乾淨的盆中。

然後將390g淡奶油倒入碗中攪拌均勻。（先倒入一點淡奶油與摩卡濃縮液拌勻，再將剩餘的倒入混合）

最後蓋上保鮮膜，在冰箱裡冷藏3至12小時，然後再冷凍30分鐘，直到有薄冰為止。

這樣的奶油已經稍微結冰，大家直接冷藏過夜不用冷凍也可以。

加入糖開中速打發，打發至6分發時，取出200g送入冰箱冷藏。

剩下360g奶油打發至抹面狀態，這部分是用來夾餡與抹面的。

  4. 組合 

取一片蛋糕置於裱花臺上，刷上咖啡摩卡糖漿。

然後抹一層奶油，不需要太多奶油，大概跟蛋糕片的厚度一樣就行。

重複以上步驟將5片蛋糕全部抹（大家可以在每層加一些脆的堅果碎風味更好哦！）

接著進入抹面環節，先將蛋糕頂抹平，然後往四周推，先抹薄薄一層。

再將剩餘的奶油抹上，這樣蛋糕更加豐滿，奶油層的厚度剛剛好。

刮板是非常好用的抹面工具，建議大家都入手一個~

將頂部抹平後，送入冰箱冷藏15分鐘定型。

  5. 巧克力甘納許淋面 

將奶油煮至微沸狀態，就是奶鍋邊緣起了小泡泡關火，倒入黑巧克力不斷攪拌使其融合，冷卻到27-29度就可以開始淋面啦！

取出蛋糕，一邊轉動蛋糕一邊將幹納許擠在蛋糕邊緣。

取出冷藏的200g奶油打發至裱花狀態，擠在幹納許淋面的內圍。

最後，可以選擇餅乾或馬卡龍、糖霜等裝飾~~

完成！！

濃香的摩卡奶油，十層蛋糕加倍的口感~！這個私家配方趕快收藏吧！