摩卡戚風蛋糕

2021-02-17 甜品烘焙製作坊


戚風蛋糕體：

雞蛋4個，

細砂糖100g，

咖啡70g，

低筋麵粉60g，

可可粉20g，

玉米澱粉5g，

白醋幾滴，

植物油40g

摩卡奶油：

鮮奶油500g，

可可粉1小勺

速溶細咖啡粉1大勺，

細砂糖40g，

香草精幾滴，

黑巧克適量

以上材料可以做一個7寸（18cm）的圓形戚風蛋糕
做法：
1. 將烤箱打開，預熱160°C。將蛋黃和蛋清分離。
2. 往蛋黃中倒入約2大勺細砂糖，打散攪勻。將剩下的細砂糖取出1/3與玉米澱粉拌勻待用
3. 一邊攪拌蛋黃，一邊慢慢地倒入植物油，混合均勻
4. 繼續倒入咖啡拌勻
5. 篩入低筋麵粉和可可粉，用蛋抽攪拌成均勻的蛋黃麵糊
6. 將蛋清打發，起泡後滴入白醋
7. 用中高速持續打發蛋清，同時將沒有拌入玉米澱粉的細砂糖一勺一勺地加入蛋清中
8. 當蛋清打發至泡沫綿密時，再將拌入了玉米澱粉的細砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打發至超過中性發泡，但還沒有達到乾性發泡的程度
9. 取1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻，再將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均勻
10. 將拌好的麵糊倒入模具，抹平表面，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱中，160°C烤40分鐘
11. 烤好的蛋糕出爐後立即震出熱氣，倒扣晾涼
12. 往冷藏過的鮮奶油中加入可可粉、咖啡粉、細砂糖和香草精，用蛋抽拌勻後直接手動打發，至奶油出現紋路，但還有一定流動性時即可停止
13. 用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑，收集起來待用
14. 將徹底冷卻的蛋糕脫模，平均切成三片
15. 將奶油抹在每一層蛋糕上，大致抹平整了就好
16. 最後在表面撒上適量巧克力屑即可

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