WHISKY+新品上市 | 來自愛爾蘭的「次世代」單一農場威士忌

2021-02-27 WhiskyENJOY享威

我們將在北京威士忌節的宣傳期間著重介紹那些有新品上市的品牌~今天介紹的就是來自愛爾蘭的「次世代」單一農場威士忌


我們如何做，才能釀造出有史以來風味最複雜的威士忌？

在《Waterford | 從空間到時間的威士忌試驗場》一文中，我們曾詳細介紹過，作為一家真正具備革命性的威士忌廠，沃特福究竟「新」在哪裡。

簡單來說，來自愛爾蘭的沃特福酒廠會從大麥種植開始，對威士忌的整個生產過程進行精細化管理，在出品時以單一農場形式裝瓶，確保消費者得以了解每一支沃特福威士忌，它生產環節中的每一個細節。

沃特福為什麼這麼做？

我們都知道，大麥是造就了這世界上烈酒複雜度的發動機，而大麥風味的來源，在這家愛爾蘭酒廠看來，它極有可能與種植的田地有關，但真正在影響威士忌風味的因素到底是什麼，即便是生產者也從來都一知半解，這也就是為什麼，酒廠創始人Mark Reynier要把威士忌生產的控制過程一直追溯至獲得原材料的最上遊，從大麥種植開始進行量化管理。

可以說，在威士忌生產的幾百年歷史裡，這是人作為生產者，首次把自己的意志凌駕於時間與環境這兩種不可抗力之上，試圖通過細節把控，去了解威士忌風味的秘密。

也因此，在真正開始釀造之前，Mark先建立了一套大麥從生產到管理的實驗體系。他想通過最終釀造出的威士忌，倒推出風土對於大麥風味的影響。沃特福的威士忌風土計劃，試圖證明大麥能從各式風土中汲取營養物質，轉化為相應風味物質並在蒸餾中體現。

沃特福酒廠認為，要想明確風土不只是玄學，就必然不能只把它當作單一變量來考慮。事實上，風土、可追溯性和信息透明，缺少任何一環，風土所發揮的效用都無從談起。

所以回到最開頭的那個問題，要想生產有史以來最複雜的單一麥芽威士忌，那就先做出足夠豐富有趣的單一農場威士忌，然後再把它們調和在一起。

可以說，我們正在參與著一場沃特福酒廠的超級實驗，你所品嘗到的每一款單一農場，都有可能成為沃特福未來那支驚世駭俗的堪比「人工智慧」單一麥芽威士忌的原材料之一。

在WHISKY+ 2020北京威士忌節上，沃特福酒廠將上新兩款單一農場，一起去看看這些革命者的最新成果吧！

維克斯福德郡，巴裡摩根

在威克洛山脈的雨影裡，斯蘭尼河向南方滾滾而去，貫穿維克斯福德郡。在這裡，Robert Milne坐擁著愛爾蘭最適宜種植大麥的風土之一。Robert目前與兒子、外甥一同耕作，其家族已有5代人在這片沃土上耕耘著衍生自板巖和花崗巖的肥沃粘質土壤，這裡主要是大名鼎鼎的Clonroche系列土壤。

Robert2015年收穫的那批大麥讓以之為原料的烈酒顯得有些特別。在酒廠品鑑時，我們反覆多次品飲了該批次大麥生產的威士忌，並很樂意和飲者們分享。

克隆羅謝土壤系列

（CLONROCHE ASSOCIATION）

含有矽質石的、細膩肥沃的漂積土，克隆羅謝土壤系列 (CLONROCHE, BALLYLANDERS, KILRUSH, DUNBOYNE, KILPIERCE, MOORD, CUPIDSTOWNHILL, GLANTANE, DUARRIGLE, KNOCKROE SERIES)

莫裡蒸餾酵母

(Mauri distiller’s yeast)

觀色

大麥般金黃，油脂感的酒液掛杯。 

聞香

青蘋果，牛奶巧克力，大麥，香梨，果脯，大黃和蛋奶凍，蛋奶凍的香氣要比大黃濃鬱一些。 

品飲

焦糖包裹的青蘋果，丁香，蛋奶凍有些微辛辣刺激，伴隨甘草、 薄荷和巧克力滋味。

餘韻

回味溫煦綿長，緩緩褪去，剩下油脂感和香料巧克力味道。

桶陳情況

37 % 初次裝填美國橡木桶

18 % 美國全新橡木桶

27 % 法國頂級橡木桶

18 % 天然甜酒橡木桶

基爾肯尼郡，希斯敦

Baile an fhasaigh，「芳草繁茂之地」，顧名思義適宜大麥種植。15世紀，希斯家族在諾爾河西端的此處安營紮寨。該處土壤按地質學定義為石灰石及沙巖，希斯敦擁有地勢起伏的低地風土，排水良好的肥沃土壤，裸露在地表的礫石和乾燥的小山頭。Philip O』Brien在這裡耕種長達半個世紀，而他的女兒莫拉和我們一起在蒸餾廠工作。

希斯敦得名於希斯家族，該家族來自凱裡郡，在基爾肯尼定居後成為奧蒙德伯爵巴特勒的忠實擁躉，15世紀，伊莉莎白一世統治時期，Richard Shee爵士成為愛爾蘭財政大臣的代理人，其後人Marcus Shee卻在1691年作為詹姆斯二世黨人被定罪，並流亡法國。Marcus Shee的子嗣之一成為費勒特公爵，成為波拿巴·拿破崙的作戰部長。

希斯敦之聲

我們佇立在希斯鎮麥田的入口處，不一會兒就擦著灌木籬牆走過，來到圍繞著農田後部的一片林地。先是鳥兒，之後是蜂兒，在這裡鬧哄哄。麥浪隨風蕩漾的聲音無時不刻不在背景裡浮現。隨後我們進入麥田，接近那些穀物。

埃爾頓土壤系列(ELTON ASSOCIATION)

淋溶土(土層中可溶性物質，如碳酸鈣、碳酸鎂、及其它更易溶解之物質，為滲漏水所溶解並隨之流失至下層，為農業生產重要地區之土壤)

細膩肥沃的漂積土，蘊含石灰石，埃爾頓系列土壤(ELTON, DOUNBOYNE, HOWARDSTOWN, STRAFFAN, KILRUSH, RATHOWEN).

225 – 240 FEET 68.5 – 73米

莫裡蒸餾酵母

(Mauri distiller’s yeast)

觀色

琥珀色澤，以及持續長久的掛杯。

聞香

大地鮮醇，丁香，水果蛋糕，香料紅酒煮梨，蜂蠟冰淇淋，酷夏曬 烤的稻草。 

品飲

柔和香料，幹丁香，柑橘皮果醬，燕麥片，新鮮蜂蜜。 

餘韻

丁香等香料，在舌尖留下溫暖餘韻。

桶陳情況

35 % 初次裝填美國橡木桶

21 % 美國全新橡木桶

25 % 法國頂級橡木桶

19 % 天然甜酒橡木桶

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