說到威士忌，最常見的還是蘇格蘭、日本和美國的威士忌，很少有人知道愛爾蘭威士忌神秘的歷史，也少有人知道它有著不輸給任何威士忌品類的口感。
關於愛爾蘭威士忌，早期的歷史信息少得可憐，傳說是愛爾蘭歷史上有個古老家族「MacDonald - 麥克唐納」，其中一位成員是艾雷島島主，他娶了當時愛爾蘭另一個強大家族「Ó'Catháin - 奧卡珊」家族中一位姑娘。姑娘把自家「御醫」一起帶到艾雷島，而「御醫」又把蒸餾技術一同帶了過去。
其實，威士忌到底起源蘇格蘭還是愛爾蘭充滿爭議。威士忌從最初的蒸餾醫用藥水慢慢演變為日常飲用的烈酒，並不是一日而成，一定要定義一個發源地，就跟牛頓和萊布尼茨誰先發明微積分一樣難斷。
不過，這個充滿威士忌神秘傳說和古老文化的國度，現如今卻只剩下4家酒廠，坊間通常習慣說3家，是因為第4家是近年來才復興的。
僅僅4家酒廠讓很多人覺得愛爾蘭威士忌只存在於傳說與記憶中，古老寧靜的蒸餾器、成堆的石塊、幾乎快被遺忘的口味。其實，愛爾蘭威士忌並沒有消亡，它活躍在酒吧、歌曲、民間記憶和各種藝術作品中。
村上春樹在《我們的語言是威士忌》這本書的最後，記錄了一位西裝筆挺，整潔得體的愛爾蘭老人，如何像個世外仙人一般喝完一杯威士忌，最後浮塵離去。
HBO神劇《大西洋帝國》中有一大段講述的是禁酒令期間，美國黑幫從愛爾蘭走私威士忌的歷史。
再近一點的，Lady Gaga曾經在一次演出時告訴觀眾，她最喜歡的美酒就是愛爾蘭的「Jameson - 尊美醇」威士忌，而Rihanna則把尊美醇寫進了她的「Cheers（Drink to That）」這首歌裡。
而愛爾蘭人對自己國家產的威士忌更是愛之入骨，有非常講究的喝法。據說愛爾蘭當地人喝本土威士忌時，喜歡選擇兌水，因為愛爾蘭水質太好。
為了讓大家了解這種稀少但歷史悠久的威士忌，我買來市面上能買到的愛爾蘭威士忌——4個酒廠共計8款酒，每一款都不貴，酒廠基本款在 300元以內，年份比較久的500元左右，限量款普遍1000左右，然後我花4個小時，認真品鑑了下。
Cooley 庫利
庫利家族的故事，不僅觸及神秘的傳說，還有農業、汽車，以及這家幾乎壟斷整個國家的威士忌酒廠。自庫利酒廠建立以來，它的特點就是格格不入，對於純粹主義者來說，庫利只是在愛爾蘭釀造蘇格蘭威士，但好像庫利自己並不怎麼理他們。
我想單獨拿出來說的是庫利那帶有泥煤風味的原酒，雖然煙燻味兒和泥煤味兒並沒那麼重，但是這足以打破那些純粹主義和保守主義者的老觀念——是誰規定愛爾蘭威士忌不能有泥煤味兒呢！？
Teeling 帝霖
這家酒廠在都柏林絕跡了125年，2013年庫利酒廠創始人的兒子Jack和Stephen Teeling開始著手籌劃酒廠的復興。酒廠的logo是一隻鳳凰，鳳凰涅槃的壯烈、在烈火中重生的希望，也隱隱表達著Teeling家族對於復興愛爾蘭威士忌的壯志。
從那時起，Teeling酒廠好事不斷：2014年1月4日，酒廠接到全面規劃許可，2014年8月開始施工，2015年3月，酒廠開始試運行。2015年4月開始首批生產。2015年5月，遊客中心開放。
這次，我挑了這家酒廠出的小批次酒款「Teeling Small Batch Rum Cask Irish Whiskey」，這是一款單一穀物威士忌 ，於2014年世界威士忌大獎上獲得了「World's Best Grain Whiskey」。
這款酒的第一印象，特別像今天懶洋洋的我，整個身體攤在辦公室舒服的沙發裡，用鼻子跟它Say Hello，那輕柔綿軟的香草氣息，舒服極了，很精緻純淨，淡淡的椰子的清香引出了這款威士忌在朗姆桶裡陳年的秘密：白胡椒的味道、白色花朵的芬芳，和鮮奶油蛋糕的香氣。
入口柔順，香草、椰子和蘋果的味道，有一些油脂感包裹著口腔很舒服。優雅大氣單純的一款威士忌，跟我一樣懶，喜歡躺著。大家別忽略一個有趣的細節，喝完的杯子裡過一會兒會有草本薄荷的清涼。
這個品牌的最高年份是一款33年單一麥芽單桶的威士忌"Teeling 33Y SIngle Malt Single Cask Irish whiskey"，全球限量發售僅僅275支，我在一次聚餐中偶然品嘗到。
這款酒給我留下的印象只有昂貴的價格和精緻的包裝，我並沒有覺察到它的內在美。對於喝酒來說，品牌、年份和包裝真的一點都不重要，我更喜歡簡單的存在。所以，我更希望把這款酒放在家裡當成擺設陳列，因為她並不能追隨我心。
Bushmills 布希米爾
這家酒廠，我選了三款酒：「Bushmills Triple Distilled Irish Whiskey」「Bushmills Black Bush Irish Whiskey」，以及「Bushmills 10Y Irish Whiskey」。
這款「Bushmills Triple Distilled Irish Whiskey」，第一感覺就是「清淡」，是青草味很明顯的威士忌，金色的液體裡，味道如此乾淨，實在是有意思。我甚至覺得，如果你有潔癖，這款酒會讓你心曠神怡。
對於喜歡追尋味道的我來說，總覺得這其中除了香草，青草和柑橘類的香氣以外，仍然有點什麼，算了，還是拿起酒杯喝掉吧，這樣的酒你不用過於集中精神去琢磨她，因為她的純粹，顯得太特別。入口後，你只能體會到乾淨和舒服，香草裡帶著微苦，如果非要找一款威士忌代表愛爾蘭，那就試試這個吧。
第二款「Bushmills Black Bush Irish Whiskey」，它的果香很突出，裡面有非常巧妙的甜品搭配，蘋果和肉桂、檸檬和香草、蜜瓜與豆蔻，還有鹹奶油的香氣和松樹的氣味，以及新鮮花朵的淡淡芳香，情不自禁想多聞聞，多感受下。因為她太複雜多變了，一不留神，你還能聞到堅果和椰子。
再體會一下入口的感覺，甜美多汁，木質味道，辛香料和蘋果味道濃鬱，口腔裡一直有葡萄汁的味道，這真是一款威士忌果味飲料，太奇妙了。
最後一款是「Bushmills 10Y Irish Whiskey」 ，撲面而來的香草味兒、橡木味，是一款非常「多汁」的威士忌，有蘋果香氣，還有綠色植物、麥芽香氣和奶油，還有肉桂的香料味。
入口是滿滿的香草莢的味道，焦糖和水果，橡木的味道，在口腔裡有些許乾澀，橡木桶還帶來了白色胡椒的味道，回味裡有一些樹脂和雪松的香味，簡單卻不平凡。
Midleton 米德爾
這家酒廠有2個品牌：「Jameson - 尊美醇」和「Redbreast - 知更鳥」。
關於「Jameson Irish Whiskey」，我覺得是一款芳香型威士忌。在我看來，它更像是一杯香水，倒上一杯放在旁邊，你會清晰感受到香氣在身邊徘徊，有著焦糖蘋果派的香氣，還有蜂蜜的甜和根莖植物的氣味。
在口腔裡細膩純淨，可以舒服含在嘴裡許久，吞咽下去是香草和蘋果的味道，青草和木頭的口感隨之而來，隨心所欲的威士忌，加冰飲用甜度會上來，怎么喝都很愉悅。
而「Redbreast 1985 - Dream Cask」是我喝到愛爾蘭威士忌的夢幻之作，至今我也沒有見過真正的包裝是什麼樣子。
Redbreast是米德爾頓蒸餾廠的頂峰作品，非常經典，這一款是一支31年的威士忌，先在「Bourbon Wood - 波本桶」裡陳年25年，最後放在「Sherry Butt - 雪莉桶」熟成6年後裝瓶。
她的香氣非常豐滿，像極了厚重甜美的聖誕奶油蛋糕，能感受到最後熟成的雪莉桶非常高級，充滿烤吐司和肉桂的香氣。入口很熱情，椰子、乾果鋪和香料味道相交融，這不是愛爾蘭風格，這是Redbreast的風格。
如果非要總結愛爾蘭威士忌的風味，那么喝完這8款酒，你會發現，愛爾蘭威士忌有一個標準的特點：乾淨純淨，香氣上普遍都有香草，蘋果，香料和青草的氣味，入口都非常舒服和愉悅。
我非常喜歡愛爾蘭威士忌，因為他們在這個世界裡顯得特別的純碎，並不浮躁。
關於愛爾蘭威士忌的爭議，過去、現在和將來，大概會一直存在著。
而對於愛爾蘭威士忌本身來說，並沒有一個單一的概念，能定義它的僅有4家酒廠，竟然還都採用著完全不同的方式來釀造威士忌。而且對於威士忌的出品，更是非常多樣，無法定義，無法對比。
如果非要說是什麼風格，我認為愛爾蘭威士忌酒跟日本威士忌一樣，每一家酒廠就是一家酒廠的風格。
所以，不要拒絕去嘗試愛爾蘭威士忌，酒廠雖少但種類繁多，希望大家有機會去趟原生態的愛爾蘭，感受更多更有趣的威士忌，他們要比你想像得高級許多，雖然簡單但卻並不平凡。