公元1000年：蒸餾技術
修道士於公元1000年將香水生產技術帶到愛爾蘭，之後修改該技術以製作威士忌。
老Bushmills酒廠於1784年註冊，並聲稱它是愛爾蘭最古老的運營酒廠，但土地所有者Thomas Philips爵士在之前的1608年就獲得了蒸餾許可證。
1770年：John Jameson
1770年，John Jameson搬到都柏林建立了一家愛爾蘭威士忌酒廠，於1780年創造了他的第一款三次蒸餾威士忌。
1830年：柱式蒸餾器
1830年，Aeneas Coffey設計了這個柱式蒸餾器，之前所有的愛爾蘭威士忌都是在罐式蒸餾器中製作的，但是Coffey發現了一種不斷蒸餾穀物的方法，以創造一種比蘇格蘭口感更柔軟、更輕的烈酒酒精。
19世紀50年代：偉大的法國葡萄酒枯萎
根瘤蚜（Phylloxera）是一種吮吸樹的汁液的害蟲，在歐洲爆發並消滅了法國的葡萄園，導致當時流行的白蘭地很難得到。結果，人們轉向愛爾蘭威士忌。到1880年，超過160家酒廠生產了400多個品牌的威士忌，這些威士忌被銷往世界各地。
1847年：大饑荒
著名的愛爾蘭大饑荒在1847年爆發，迫使愛爾蘭成千上萬的家庭移居海外。 那些在威士忌行業工作的人們帶著他們的經驗，幫助創造了蒸餾遺產和對愛爾蘭威士忌的廣泛熱愛，特別是在紐約和波士頓。
1919年：禁酒令
然而，愛爾蘭威士忌受歡迎的時間很短暫，其最大的出口市場美國於1919年發布禁酒令，禁止銷售和消費酒精。
1921年：貿易戰
僅僅兩年之後，因為它與英國發生經濟戰，對愛爾蘭實施貿易制裁，與第二大出口市場斷絕關係。由於銷售的災難性下降，許多愛爾蘭威士忌酒廠關閉。 即使禁酒令在1923年被廢除，也沒有足夠的庫存來供應需求饑渴的美國公眾，蘇格蘭威士忌的銷售額飆升，因為愛爾蘭凱爾特人的表兄弟填補了現在市場上的空缺。大約15年後，在1939年，愛爾蘭政府禁止酒廠與參與戰爭的國家進行貿易，但這並沒有阻止美國士兵將自己的威士忌庫存帶回美國。
1966年：Irish Distillers
愛爾蘭釀酒集團（Irish Distillers Group）是在John Jameson & Son，John Power & Son和Cork Distilleries Co.於1966年合併後成立的，新集團在Midleton建立了一家新的釀酒廠，並最終關閉了該集團的其他工廠。到20世紀70年代早期，Midleton和Bushmills（1972年被Irish Distillers收購）是愛爾蘭唯一運營的釀酒廠。在短短90年間，愛爾蘭的威士忌產業大幅縮水。但Irish Distillers繼續推廣Jameson作為其旗艦混合威士忌，由Powers，Bushmills和少量單一罐式蒸餾威士忌組成。 對品牌的不懈信念促使Pernod Ricard於1988年收購該集團。僅僅12年後，Jameson在全球銷售了100萬箱。Pernod Ricard最終以2億英鎊的價格在2005年將Bushmills賣給了帝亞吉歐。
1987年：John Teeling
Jameson的成功鼓勵了John Teeling於1987年建立了Cooley Distillery，這位著名的愛爾蘭商人曾在美國學習並親眼目睹了Jameson的受歡迎程度，其投入其中旨在拯救一些留在該地區的封存品牌和酒廠。愛爾蘭獨立戰爭和禁酒令結束，他重新打開了Kilbeggan並開始生產Kilbeggan，Connemara，Tyrconnell和Greenore威士忌，同時使用柱式和罐式蒸餾器。然而，雖然這家由家族經營的集團努力建立海外分銷網絡，但最終於2012年底將該業務出售給了美國飲料巨頭Beam。Beam迅速削減供應威士忌酒到第三方品牌，渲染許多過時而沒有其他來源轉向。此次出售引發了愛爾蘭威士忌愛好者的憤怒，他們認為這是該國獨立威士忌時代的結束。
2012年：棕色烈酒和『工藝』蒸餾
愛爾蘭威士忌事實上，Cooley Distillery的出售，加上全球對棕色烈酒的興趣日益濃厚，以及從美國湧入英國和愛爾蘭的新興工藝蒸餾運動，為該行業注入了新的活力。發現Jameson的成功（目前年銷售額超過400萬箱）以及市場上的巨大差距，企業家開始著手建立自己的酒廠。在2014年，有6家愛爾蘭威士忌酒廠在運營；到2015年底，這一數字攀升至15個。隨著愛爾蘭威士忌的出口預計到2020年將達到1200多萬箱，那些對該類別有濃厚興趣的人已建立愛爾蘭威士忌協會以支持該類別的增長，從黯淡到榮耀的回歸。
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