威士忌的鼻祖,沒落到只有2家酒廠的愛爾蘭

2020-12-13 騰訊網

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每期積累一點酒類知識，用美酒點綴美好生活！我是Alice，歡迎來到《四度酒話》。

前面幾期節目我們分別介紹了蘇格蘭、美國、加拿大、日本的威士忌，這期我們來講最後一個：愛爾蘭威士忌。

說起威士忌的起源，可能大家都認為是蘇格蘭，其實，關於威士忌最古老的記錄是在1172年的愛爾蘭，英國國王亨利二世遠徵愛爾蘭島時代。17世紀初期，愛爾蘭開始威士忌的工業化生產，到17世紀後期，已經有超過1200家酒廠。到了19世紀，更是發展到了頂峰，佔全球威士忌總產量的二分之一。

愛爾蘭島位於大不列顛島的西側，分為愛爾蘭共和國和英國下轄的北愛爾蘭，但是島上生產的威士忌統稱為：愛爾蘭威士忌。

愛爾蘭威士忌的沒落與復興

1831年，塔式蒸餾器被發明了出來，在產量和速度上遠遠超過傳統的壺式蒸餾器。不過愛爾蘭人堅持使用傳統的壺式蒸餾器。蘇格蘭人卻使用了這種新工藝來製作穀物威士忌，向全球出口調和威士忌，尊尼獲加，芝華士，百齡壇等調和威士忌巨頭就是在此時崛起的。

當蘇格蘭威士忌在壯大時，愛爾蘭威士忌卻遭遇了連串的打擊：1845-1852年期間，愛爾蘭大饑荒，酒廠紛紛倒閉。1921年愛爾蘭的獨立，失去了英國及其殖民地的市場。與此同時，也是美國禁酒令期間，愛爾蘭拒絕與美國走私酒商合作，導致愛爾蘭威士忌失去了最後一個市場。

更致命的打擊是蘇格蘭酒廠聯合起來，成立蘇格蘭威士忌有限公司，在愛爾蘭收購了眾多酒廠，並將它們關閉，以保護蘇格蘭威士忌產業。1972年，全愛爾蘭只剩下兩家蒸餾廠：全世界最古老的布希米爾斯酒廠和米爾德頓酒廠在苦苦掙扎。

然而，愛爾蘭威士忌並沒有經此打擊便一蹶不振，1987年，政府扶持庫裡蒸餾廠建立，促進了威士忌產業的恢復。如今，愛爾蘭威士忌正飛速發展起來，逐漸增加到現在的18家酒廠，並有很多新酒廠在建造之中，大有重現當年輝煌之勢。

雖然與如今的蘇格蘭威士忌相比，愛爾蘭威士忌很難再創曾經的輝煌，但愛爾蘭威士忌一直保持自己獨特的風格，普遍採用傳統的壺式蒸餾法，原酒風味獨特，充滿個性。另一方面，與蘇格蘭威士忌大多採用雙重蒸餾不同，愛爾蘭威士忌普遍採用三重蒸餾。經過三次萃取去除了原酒中的更多雜質，使酒質更加乾淨純粹，柔和順口。

據說，愛爾蘭人堅持認為自己的威士忌是世界上最好的威士忌。在威士忌單詞拼寫上，愛爾蘭的Whiskey要比蘇格蘭的Whisky多一個字母E，愛爾蘭人認為這個E代表了Excellent （優秀）。

愛爾蘭威士忌主要可以分為以下四種：

1、壺式愛爾蘭威士忌（Pot Still Irish Whiskey）

原料包括30%以上的未發芽的大麥和30%以上的無泥煤的發芽大麥，以及5%以上的其他穀物，經三次以上蒸餾製作而成。

2、麥芽愛爾蘭威士忌（Malt Irish Whiskey）

完全使用麥芽為原料，並使用壺式蒸餾器做2-3次蒸餾。

3、穀物愛爾蘭威士忌（Grain Irish Whiskey）

使用少於30%的發芽大麥和其他穀物，使用連續蒸餾器蒸餾。

4、調和式愛爾蘭威士忌（Blended Irish Whiskey）

調和以上三種威士忌。

目前愛爾蘭威士忌在全球市場的形勢一片大好，其未來發展更是不可限量。相信終有一日，堅守傳統工藝、歷經數百年興衰的愛爾蘭威士忌能夠重現曾經的輝煌。

這期節目到這裡就結束啦，喜歡我們節目的小夥伴們，可以點讚、轉發和關注！

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    講了威士忌雞尾酒的調料之一——苦精，本篇來聊一聊單一麥芽威士忌的鼻祖。關於威士忌的起源說法很多，一般的理論認為在公元4世紀的時候釀酒技術隨著天主教傳入愛爾蘭，在9世紀愛爾蘭成為「聖人和學者的國度」 後，眾多的歐洲傳道士和學者去愛爾蘭學習，他們將愛爾蘭人的釀造技術帶到了歐洲各地。
  • 愛爾蘭威士忌年鑑
    公元1000年：蒸餾技術修道士於公元1000年將香水生產技術帶到愛爾蘭，之後修改該技術以製作威士忌。老Bushmills酒廠於1784年註冊，並聲稱它是愛爾蘭最古老的運營酒廠，但土地所有者Thomas Philips爵士在之前的1608年就獲得了蒸餾許可證。
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    2. 愛爾蘭威士忌的二段興衰史在阿拉伯的蒸餾技術傳到了歐洲大陸後，修道士便將蒸餾術引入愛爾蘭，並很快結合當地的啤酒廠開始釀造威士忌。愛爾蘭由此成為了最古老的威士忌生產國，有關威士忌的書面記載比蘇格蘭早了近一個世紀。
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    確實，一直到今天，對於「翡翠島」以外的人來說，愛爾蘭威士忌本身就是「簡單易懂」的代名詞：比如它的拼寫多了一個「e」；比如它們是三次蒸餾的；再比如，它有時能被叫上名字的只有Jameson、Bushmills……
  • 8款500塊不到的愛爾蘭威士忌,喝完只能打滿分
    不過，這個充滿威士忌神秘傳說和古老文化的國度，現如今卻只剩下4家酒廠，坊間通常習慣說3家，是因為第4家是近年來才復興的。僅僅4家酒廠讓很多人覺得愛爾蘭威士忌只存在於傳說與記憶中，古老寧靜的蒸餾器、成堆的石塊、幾乎快被遺忘的口味。
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    愛爾蘭（Ireland）西臨大西洋，東靠愛爾蘭海，與英國隔海相望，是北美通向歐洲的通道，愛爾蘭自然環境保持得相當好，素有「翡翠島國」之稱，全國綠樹成蔭，河流縱橫。讓我們來了解一下這個充滿童話、文藝氣息國度的威士忌是怎麼樣的。愛爾蘭是威士忌的起源。愛爾蘭威士忌的寫法與蘇格蘭威士忌不太一樣，多了一個「e」，「whiskey」。而美國威士忌延續了這一拼寫方式。
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    如此蒸餾出來的威士忌確保了品質，成為了威士忌蒸餾的黃金標準。當時的英國女王維多利亞就十分愛喝愛爾蘭威士忌，她曾命人將一桶桶的愛爾蘭威士忌運到她的宮廷。之後蘇格蘭人也學習老大哥，採用壺式蒸餾技術。在最巔峰的時候，愛爾蘭是世界上最大的威士忌產區，有超過2000家威士忌蒸餾廠。
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    貝爾法斯特2020年9月14日 /美通社/ -- 去年11月，愛爾蘭威士忌品牌Hinch發布了斥資1500萬英鎊在貝爾法斯特打造酒廠和遊客體驗的計劃。如今，通過與美國經銷商Chopin Imports建立新的合作關係，Hinch升級了全球出口業務。
  • 一文讀懂愛爾蘭威士忌(建議收藏)
    現在大家說起威士忌，總是會想起蘇格蘭威士忌和日本威士忌，愛爾蘭威士忌好像已經非常小眾了。但在過去很長的一段時期內，愛爾蘭威士忌才是威士忌界的霸主。歷史非常悠久，也是威士忌的起源地。這樣蒸餾出來的威士忌，酒體輕盈，香味馥鬱，遠遠勝過口感粗糙的蘇格蘭威士忌。在愛爾蘭威士忌發展最巔峰的時期，愛爾蘭是世界上最大的威士忌產區，有超過2000家威士忌蒸餾廠。在蘇格蘭本地，愛爾蘭威士忌的銷量都超過了蘇格蘭威士忌。然而好景不長。
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  • 酒知識|今天我們聊聊愛爾蘭威士忌
    說到愛爾蘭威士忌，我們不得不提一下愛爾蘭。愛爾蘭，是一個西歐的議會共和制國家，西臨大西洋，東靠愛爾蘭海，與英國隔海相望，是北美通向歐洲的通道，愛爾蘭自然環境優美，有「翡翠島國」之稱，全國綠樹成蔭，河流縱橫。草地遍布，所以又有「綠島」和「綠寶石」之稱。
  • 愛爾蘭、美國、加拿、日本及其他國家的威士忌有何特點?
    上一篇講到了蘇格蘭威士忌的分類、地區特點和入門款推薦，本篇來給大家聊一聊愛爾蘭、美國、加拿、日本及其他國家的威士忌有何特點？愛爾蘭威士忌曾經輝煌過，17世紀時，愛爾蘭有超1200家酒廠，18、19世紀時，愛爾蘭威士忌風靡英格蘭，並出口西印度群島及美國。彼時，愛爾蘭威士忌佔了美國威士忌市場75%，並成為全球最暢銷的威士忌，包攬了全球一半產量。然而，愛爾蘭獨立戰爭使愛爾蘭威士忌失去英國市場，在美國禁酒令期間又因走私商以次充好頂替愛爾蘭威士忌，讓愛爾蘭威士忌地位急轉直下。
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    坎貝爾鎮（Cambeltown）曾經是蘇格蘭威士忌的中心，巔峰時期曾有不下 34 家蒸餾廠，不過現在銳減到只剩 3 家，主要生產以泥炭和海鹽風味為主的威士忌。二、愛爾蘭：威士忌的鼻祖雖然蘇格蘭在威士忌世界裡的地位無法撼動，但最早從阿拉伯地區帶回蒸餾技術的卻是愛爾蘭的修道士。1405 年聖誕節時，愛爾蘭氏族部落舉辦慶功宴，豪飲生命之水，導致氏族首領因為喝下了過量的生命之水而撒手人寰，也是歷史上關於威士忌最早的書面記錄。
  • 「世界威士忌之都」的王者!坎培爾城的遺珠:雲頂酒廠的前世今生
    從地板發麥，糖化，蒸餾，陳年直至裝瓶，所有環節都100%在酒廠內完成，這使得酒廠對所出品的威士忌質量能夠進行完美的監控。可以說，雲頂酒廠的威士忌是蘇格蘭最純正的手工釀造威士忌。 當時蘇格蘭威士忌劃分為四大產區：高地（Highlands），低地（Lowlands），坎培爾（Campbeltown）和艾雷島（Islay），與現在的劃分法截然不同。以此得知坎培爾城在當時威士忌生產所佔的比例以及其重要性，那時坎培爾城擠了30多家的蒸餾廠,四方林立的酒廠，讓鎮上每個角落似乎都充斥著新蒸餾威士忌原酒的麥芽香味。
  • 歷久彌新,時光沉澱出的愛爾蘭威士忌
    到了17世紀後期，愛爾蘭地區已經有超過1200家規模不一的蒸餾廠。1832年之時，全英五大蒸餾廠均坐落於都柏林，當地的製酒產業發展形勢一片大好。到了19世紀，愛爾蘭威士忌的發展達到頂峰，其產量佔全球威士忌總產量的二分之一，一舉成為全球最暢銷的威士忌產品。 然而，愛爾蘭威士忌的輝煌卻沒能一直持續下去。
  • 【全球限量】8 枚金牌愛爾蘭名廠朗姆、雪莉、波本、黑啤威士忌 4 瓶套裝
    因此，對木桶原料的選取、鑄造的工藝以及木桶的管理是海德酒廠醉核心的競爭力。得益於酒廠對木桶質量的把控，所陳釀出來的威士忌前後攬獲 8 枚金牌。2016年4月13日，在科克郡舉行的特別招待會上，海德愛爾蘭威士忌受到科克郡市長約翰·保羅·奧謝議員的嘉獎。
  • 愛爾蘭醉美的威士忌之旅---值得中國白酒旅遊學習
    都柏林有著「歐洲矽谷」的稱號，外加國家政策支持，吸引了世界各地眾多科技公司來此發展，僅美國公司就有超過600家，包括Google、Amazon、Facebook等。 愛爾蘭威士忌 (Irish whiskey)：為什麼英文拼寫不是 whisky，而是多了一個 「e」？是否因為這裡的威士忌大部分都經過三重蒸餾？又或者是因為愛爾蘭威士忌非常簡單，尤其獨特？ 愛爾蘭威士忌在愛爾蘭開始重新受到青睞。