茶葉衝泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關係，不可一概而論。
如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放幹茶3克左右，用沸水約200毫升衝泡，
加蓋4—5分鐘後，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；
水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。
改良衝泡法是：將茶葉放入杯中後，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。
據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以衝泡三次為宜。
如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水衝泡3—5分鐘後，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是採用一次衝泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，從第二泡開始要逐漸增加衝泡時間，這樣前後茶湯濃度才比較均勻。
泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響衝泡時間的長短。
水溫高，用茶多，衝泡時間宜短；水溫低，用茶少，衝泡時間宜長。衝泡時間究竟多長？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。
所以，用蓋碗或者用壺泡的茶，屬於功夫茶，因為開始香氣和滋味都沒有泡出來，
有一泡水二泡茶，三泡四泡是精華，所以合理泡烏龍茶，應該是七泡為宜。
據研究，綠茶經一次衝泡後，各種有效成份的浸出率是大不相同的。
胺基酸是茶葉中最易溶於水的成份，一次衝泡的浸出率高達80％以上；其次是咖啡鹼，一次衝泡的浸出率近70％；
茶多酚一次衝泡的浸出率較低，約為45％左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少於40％。
紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細胞破碎率高，所以一次衝泡的浸出率往往比綠茶高得多。
目前，國內外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質的浸出量，提高茶湯濃度。
據比較，袋泡茶比散裝茶衝泡浸出量高20％左右。
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