一碗一個大豬腳，當歸味很濃，但入喉回幹。
一間十幾平米的小店，門前排隊長龍不斷，為什麼？
因為當歸豬腳面線。
當歸豬腳面線眾多臺灣美食中，當歸豬腳面線卻成了食界小編最難以忘記的。
豬腳看似肥厚，膠質幹十足。用筷子輕輕一撥，夾一小塊入口，不膩，即化。
看著黑黑的湯，其貌不揚，但端起碗喝一口，保你此生再難忘記。印象中燉豬腳都是油膩而肥厚的湯，讓你喝時猶豫在減肥到底還要不要了。但當歸豬腳面線的湯頭，清淡，有一股淡淡的中藥味道。
既然是面線是主角，它當然也不會遜於豬腳，勁道而順滑，不會煮爛也不會過硬，總之面線的勁度剛剛好。
在新竹市城隍廟旁的北門街是一條歷史悠久的老街，這看似平凡的街道上，有著許多努力打拼的故事，也藏著許多在地的美味小吃。
老街內的老黃豬腳大王在地擁有很高的知名度，店內的當歸豬腳賣了近二十年，雖然店面看起來不怎麼起眼，不過從這小小的店鋪內，不斷飄來的中藥香味，就讓人食指大動，尤其天氣一冷，更是無法抵擋。
老闆黃先生表示，這當歸豬腳的湯頭是採用當歸等十多種中藥熬製而成，清甜濃鬱，入喉回甘，即使直接用湯加面，風味也是相當不錯。
豬腳是當天去市場批的黑豬肉，並且用手工拔毛，蹄部會將主題去除，處理過程相當細膩，而且有分上段、中段、以及蹄部，上段瘦肉較多，中段半筋半肉，蹄部膠質豐富，依客人喜好不同而給予不同部位，老顧客來到這裡，連點餐的步驟都跳過，老闆就知道該送什麼部分來。
老黃豬腳大王經營多年以來，評價都還不錯，也一直都很堅持品質，所以這裡的當歸豬腳價位稍高，但卻不影響生意。老闆黃先生很有自信的表示，一碗豬腳面線可以賣到這價錢，不是在吹牛，因為用料都是實在，所以也不覺委屈客人，有機會到這裡一定要吃吃看。
而臺灣彰化縣員林鎮「珍賓當歸豬腳面線」講究熬煮的湯頭，是滋補的佳餚，不僅豬腳面線好吃，還有鴨肉、小腸、米血、珍菇面線等多種選擇。
在冷冷的冬天中來碗當歸豬腳或當歸鴨肉麵線，暖了心也滿足了胃，可說是最平價的幸福。珍賓老闆賴先生說，他們的湯頭是以全鴨、豬腳，加上當歸、川芎、桂枝等中藥材一起熬煮，豬腳需熬上2小時，膠質就融入湯頭，鴨肉則煮上50分鐘，鴨肉的香甜味也在湯頭中自然呈現。
清燉的豬腳透著藥材及肉質本身的香味，賴先生說，多數老人家喜歡吃較軟Ｑ的豬腳，而年輕小姐則偏好帶筋的豬腳，他們使用的是來自新竹的手工面線，更帶彈性的面線佐著豬腳，再加上一大把薑絲，對味的不得了。
鴨肉麵線也是店中主打美食，全鴨熬煮後，還需再悶過，讓骨肉分離，吃起來口感更好。原本珍賓的菜單上都是豬腳、鴨肉等單品面線湯，但有常客希望能吃到綜合口味，會要求老闆煮鴨肉、小腸面線，或鴨肉米血面線等，賴宏正也會配合客人做出綜合口味面線。
女性顧客不喜歡吃太多肉，所以才有珍菇面線，袖珍菇、金針菇、香菇都一起下鍋，非常爽口。
食補當歸其實，當歸在上千種中藥材裡，是一味可以當菜一樣的藥材。而調血補血，優選當歸。
現代女性養生保健皆離不開當歸，若逆時光之流而上，古人亦視當歸為必不可或缺之良藥。根據記載，古人娶妻生子續後，以當歸調血，促早日康健，呵護子女，盡施女德，既有相夫教子之意，亦有思夫歸來，享家庭和樂之情。
《古今注》雲∶氣血昏亂者，服之即定。服是服用，之指的是當歸。意思是說，若氣血紊亂，氣血虛者，適當服用當歸，可以讓氣血還歸於正常水平，恢復人體健康。
當歸在《神農本草經》中列為中品，其味甘、辛，性溫。具有補血活血，調經止痛，潤腸通便等功效。
當歸能使逆亂之氣血，各歸其經，故名當歸。當歸入血分，味甘能補血，味辛能行血，質潤可滑腸，性溫可散寒，用於血虛兼寒、寒凝血瘀以及血虛便秘者適宜。
醫學臨床上最常用當歸補血、活血、潤腸等功能。
當歸為補血常用藥，每與熟地、川芎、白芍並用，組成四物湯，主治血虛證。
當歸辛甘溫如春季之生，川芎辛溫如夏季之長，白芍酸寒如秋季之收，熟地甘溫質重如冬季之藏，一方而應四季，化生萬物於無窮，故名四物湯。
另外，當歸配黃芪（1∶5），名當歸補血湯，主治氣不生血之血虛證。
當歸配生薑、羊肉（1∶2∶6），名當歸生薑羊肉湯，主治血虛而寒的腹痛、脅痛、畏寒、手足欠溫等，在臨床用此方做食療，治虛寒證有效。
當歸與白芍均能補血，但當歸性溫，宜於血虛兼寒者；白芍性寒，宜於血虛兼熱者。當歸與熟地均能補血，但當歸補中兼動，宜於血虛兼瘀者；熟地補中兼守，宜於血虛兼出血者。
當歸和黃芪是女性朋友平時常用的食療中藥品種。特殊的生理結構，讓每位女同胞都或輕或重的「氣血兩虛」。如果能在平時就用當歸和黃芪做湯煮粥調理氣血，堅持經常，相信收效一定不小！
補血活血，調經止痛，潤腸通便。用於血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、風溼痺痛、跌扑損傷、癰疽瘡瘍。
① 抗缺氧作用;② 調節機體免疫功能、具有抗癌作用;③ 護膚美容作用;④ 補血活血作用;⑤ 抑菌、抗動脈硬化作用。
常食當歸藥膳 可以抗衰美容
德國科學家曾對我國唐代長壽老人孫思邈（10l歲）著的《千金翼方》中抗老、消斑、美容、健膚的「婦人面藥」進行了科學驗證。他們收集了孫思邈的各種美容方，從中篩選出使用頻率最高的藥物，分別製備成溶液，在試管內進行抗酪氨酸酶的實驗。用當歸複合提取液（當歸40％、川芍30％、芍藥20％、地黃10％）通過動物和臨床實驗表明可增強絲裂黴素C的抗癌作用，並能防止化學藥物治療時引起的白細胞減少。
把當歸加入到日常膳食中，即可以發揮它抗衰、美容作用。
下面介紹幾款當歸藥膳，供選用。
當歸咖喱飯
將當歸15克加清水先煎一小時，棄渣不用，放入牛肉（或豬肉）50克，馬鈴薯、咖喱粉各適量，煮熟食。
當歸羊肉羹
取羊肉500克洗淨，放鍋中（勿用鐵鍋）。另取當歸、黃芪、黨參各25克，用紗布包好，也放鍋內，加水適量，文火煨燉至爛熟。食時可酌情加蔥、姜、食鹽、味精等。
當歸酒
當歸100克，水煎取汁，與米、面同釀而成。酒液色如琥珀，甘甜適口。
川芎當歸燉雞蛋
一個半月打造剝殼雞蛋般的肌膚，這是一個養顏補氣血的方子。
特別適合象怕冷，臉色蒼白、暗淡發黃、血氣不足，容易疲勞的女孩，據說堅持吃一個半月，臉色會紅潤很多，精力也會旺盛許多。
此方子已經流傳很久了，是電影《劉三姐》的扮演者黃婉秋老師（他們夫婦曾在《藝術人生》節目中，黃婉秋的丈夫介紹過此方子）的養顏補血秘方，能益氣補血,養顏駐榮。
製作方法
1、準備好原材料。
2、川芎10克、當歸10克、黃芪10克、黨參10克一起，用紗布包起來，（用一次性的無紡布調料包），和生的帶殼雞蛋一起，加兩碗水,入小砂
鍋用中火煎10分鐘。
3、雞蛋撈出剝殼，再放回鍋中，加上阿膠1／3塊，再中火煎10分鐘左右；
4、看阿膠基本融化，湯汁煎濃，即可關火，丟掉藥包，吃雞蛋，喝掉藥湯。
操作提示：
1、除了雞蛋外，所有的材料都可以在中藥店買到，可以一次多買幾副，請藥師幫忙分成小包，阿膠也可以請他幫忙砸碎，一塊分成三份包好，分次煎服；
2、每天吃一次，堅持一個半月，有顯著效果，不過非常時期要停用哦，孕婦不能食用。會有一點中藥味，但不苦，也不算難喝哦。
3、喝過這個之後,不要馬上喝綠茶,綠茶性涼會減弱藥的效果。
4、有興趣又沒有時間的人，可以每天晚上做飯時或者睡前熬好，讓它留在鍋裡，第二天早上起床時，開小火熱著，等洗漱完畢，就熱好可以吃了。
5、醫師指出此方功效：調和氣血。其中當歸、川芎是補血的，黃芪和黨參是益氣的，長期服用這些藥，自然氣血充盈、暢通，膚色細膩，透亮，去黃，膚如凝脂。
另一醫師的評價：這幾味藥配合在一起主要作用能調理氣血，對內分泌可能會有輔助作用，因為氣血運行通暢對身體的其它部位都會起到一個良好的促進作用。
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