寫了三年公眾號，前幾天終於開通了打賞功能，撒花，歡迎大家用心表達對我的愛，求鼓勵。
今天正式開始連載，從烘焙基礎工具開始寫起。
對於工具，我的觀念是寧缺毋濫，按需購置。我個人性格比較務實，不喜歡浪費，也不喜歡家裡東西太多，東西一多就略微有點焦慮。所以我的觀念是當確定自己確實是想做某一類西點，再去購買相應的工具和原料。當然，那些對工具、模具狂熱的發燒者，把收藏當愛好，只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學，就另當別論啦，這篇，我只是把以我經驗認為最基本的東西列出來，還做一些經驗總結和品牌推薦，個人觀點，如果有大拿有不同意見，歡迎交流，有磚輕拍。
烤箱、烤盤、晾涼架
選烤箱首先要考慮的幾個問題：預算多少，你打算用來做什麼。
如果預算夠，推薦西門子、海爾之類的嵌入式烤箱，外表美觀大方，溫控準確，質量有保證。
如果預算不多，也不太常用到，那麼一般的國產烤箱就能達到要求。近年來因為井噴的家庭烘焙大潮，各個品牌推出不同的家用烤箱很多，但其實缺點比較類似，就是受熱不均勻，溫度不太準確，以及質量不太穩定。
我推薦烤箱的購買原則是，在你預算的範圍內，儘量買大的，買貴的。一般家用烤箱有上下兩組加熱管，有的每組兩根，有的每組三組，烤箱內部至少分為兩層（三層或以上更佳），現在烤箱基本都可以上下管分開控制溫度，有電子定時功能，有發酵功能，有的還能連接手機控制。如果你買烤箱的用途不僅僅停留在烤土司片、烤雞翅烤肉的層面上，而是希望能烤出各種豐富多彩的西點，就一定要購買一臺容積在24L以上的烤箱，最少也要20L，因為如果烤箱的內部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易出現加熱不均的現象，靠近內側的可能快焦了，靠近外側的卻還沒有上色。
店主的第一臺烤箱是長帝CKTF-25B，小紅經典款，確實很經典，溫度相對準確，買了7年，現在還在用。第二臺是海氏HO-38sf, 這款烤箱不推薦，溫度極其不準，偏高30度+，內壁垂直高度不夠，烤戚風蛋糕沒有一次成功，現在只能用來烤烤餅乾。第三臺是海氏HO-60SF, 這個烤箱是老師送的，主力烤箱，一次放三個8寸蛋糕模無壓力，但其實也是溫度不均勻的而且前陣子電路壞了罷工了。
烤箱品牌推薦我個人所比較熟悉的長帝、卡士、ACA等，價格從500-2000，都可買到還不錯的烤箱。
一般買烤箱的時候會送配套的烤盤和晾架，但配套的烤盤底部都不平整，如果要做蛋糕卷之類的產品，會需要另外買烤盤，大家可以根據自己烤箱的內部尺寸直接搜索相應尺寸的烤盤。晾架用配套的能滿足基本的需求。
2. 電動打蛋器及手動打蛋器
打發黃油、雞蛋、淡奶油的必備工具。電動打蛋器更方便省力，至少我個人經驗，作為初學者光靠手動打蛋器打發雞蛋做蛋糕的成功性幾乎等於0，所以還是買個電動打蛋器吧。但電動打蛋器並不適用於所有場合，比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的時候，使用手動打蛋器會更加方便。因此兩種打蛋器都需要配備。
店主最開始用的就是烘焙套裝中幾十塊的打蛋器，也是可以的，後來做馬卡龍以及開始開店之後升級，Kenwood HM520, 還不錯，但是功率有點偏大，對於有些希望輕柔起泡的情況下，表現一般。另外還推薦博士靜音打蛋器，聲音輕，適合對噪音比較敏感的人群。
3. 電子稱、量勺
一開始入門可以用烘焙套裝中的稱和量勺，後期如果要做一些對量比較精確的東西的時候可以更新稱。
4. 打蛋盆、玻璃碗
打蛋用的不鏽鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。
為了避免打黃油、淡奶油之類的東西四處飛濺，一到兩個比較深的盆子是必備的哈。
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5. 粉篩
大網篩用於過濾液體、杯狀粉篩用於過濾麵粉，小粉篩用於慕斯類糕點的表面裝飾。
6. 烤紙、高溫油布、錫紙
烤紙是一次性用品，用於烤蛋糕，防粘，方便脫模；高溫油布價格稍貴，可反覆使用，防粘效果好，一般烤餅乾、麵包都墊一層；錫紙一般在麵包烤的過程中防止上色過深時使用，同理，烤地瓜、烤玉米、烤雞翅的時候，為防止食物外表發焦，裡面還沒熟，也可以用錫紙包一層，記得扎幾個透氣的小孔。
（無圖）
7. 烤箱溫度計、針式溫度計
如第一點裡提到，家用小烤箱都會有溫度不準的缺點，所以我都會配烤箱溫度計用來測量溫度，當然，這也不是絕對的，還是要多觀察。針式溫度計用於測量食材溫度。
8. 刮板、刮刀、抹刀、鋸齒刀、刷子
刮板、刮刀為整理麵糊、攪拌麵糊使用，刮刀可配各種不同型號的幾把，不同容量的麵糊使用不同的刮刀。
抹刀是抹淡奶油時使用；
鋸齒刀是分割蛋糕體和切麵包時使用，一把好刀絕對能改變你的體驗，好刀買起來；
刷子是用來清理麵包過多的麵粉，以及塗抹蛋液、水或者油時使用。
國內的烘焙用品牌子多為三能，對質量要求高一些的話則是日本的牌子。
店主的刮刀是貝印，還有其它國產刮刀若干；抹刀為三能的；鋸齒刀為關東光作。
9. 麵包機、擀麵杖
家庭製作麵包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了麵包機。麵包機直接烘烤出來的麵包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤麵包的功能，只把它當成揉面的工具。經濟條件好的，可以直接買廚師機呀，絕對神器。
不過麵包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去，長時間揉面會導致麵團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到麵團的變化過程，更有手工自製麵包的樂趣。店主就是手工揉面狂人，最多一晚上揉過兩組1000克麵團，還蠻開心的。
如果是直接想要一鍵式做成麵包的，推薦松下麵包機，型號大家自己比較哈，我沒買過，就不做推薦了。廚師機推薦Kitchen aid或者Kenwood, 牌子很多，只要你的錢包夠鼓哈。
（無圖）
10. 基礎蛋糕模具
最常用的就沒是圓形、方形、心形和戚風模。尺寸6寸、8寸、10寸較為常用。最好選擇活底，方便脫模。牌子就選三能，質量比較有保證，一般的普通家用也能滿足了。
11. 馬芬模、紙杯蛋糕託、花嘴、餅乾模
烤小蛋糕、餅乾時使用。
馬芬模建議買高度尺寸大一點的，不然容易趴開來。紙杯託可以買各種花色的，自己喜歡就好。花嘴和餅乾模一開始不急著買，等到了要做某種產品需要時再買起來。
12. 吐司模
做吐司用。下圖為450克標準吐司模。吐司模分為有波紋和沒有波紋的，記住要買陽極防沾噠。如果不做吐司，這個也不是一定要買。
當然，品質好的工具確實是可以大幅度提高烘焙體驗值的，所以儘管說了很多抵制浪費，但是如果真的確定自己喜歡烘焙，那麼在允許的範圍內買最好的工具，是不會錯的。
好啦，有了這些基本的工具，我們就可以開始玩耍起來啦！
註：
此次圖片全部來自於X寶，很多來自我的購買記錄，再次感謝。
店主簡介：
民航從業者；
持證初級營養師；
持證中級西點師；
致力於研究健康、美味的家庭烘焙以及各種中外美食；
跑步愛好者，完成了六次全程馬拉松；
窮遊City Walk上海領隊；
自助旅行愛好者，足跡到過香港、臺灣、泰國、印度、土耳其、印尼、日本等；
自助登山愛好者，足跡到過貢嘎、龍眼、黨嶺道孚、太白等；
攝影愛好者。
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