蒸蛋是一道很講究口感的菜品，做出來的蒸蛋要嫩滑吃起來口感才會好，製作看似是很簡單，其實製作起來是很講究技巧的，今天就給大家分享蒸蛋的做法與小技巧。
為什麼蒸蛋總是蒸不熟？
蒸雞蛋也並非是蒸不熟，而是無法凝固所以看起來就像是不熟的樣子，而蒸蛋無法凝固的原因是什麼？主要原因有以下幾點：
●【水加得過多】：蒸蛋的時候水與蛋液要搭配合適的比例才會凝固，如果加入的水過多蛋液的濃度就會被稀釋，這樣蒸蛋就無法凝固，蛋液與溫水的比例為：1：1.5，這樣蒸出來的蒸蛋口感就最為嫩滑，如果水分比例超過1.5那麼蛋液就很難凝固了，如果想要蒸蛋的口感偏硬性一點的可以把蛋液與溫水控制在1:1.2之間。
●【蛋液沒有充分攪散】：在攪拌蛋液的時候一定要把蛋黃蛋白充分攪拌均勻，不能有顆粒狀，然後把蛋液與溫水混合，再把蛋液與溫水攪拌均勻，這樣蛋液與水完全融合在一起這樣蒸蛋才會凝固，如果蛋液與溫水沒有充分攪拌混合這樣蛋液與水是分離的，這樣蒸出來的蛋就無法凝固。
●【加入的溫水溫度過高】：蒸蛋一定要用溫水，這樣可以使蒸出來的蛋更為嫩滑，但是如果加入的溫水溫度過高就會使蛋液凝固成了蛋花，這樣蒸蛋就肯定不會凝固了，加入的水 水溫在30~40°之間就最好，這樣蒸蛋最為嫩滑。
【蒸蛋的製作方法】
【所需材料】：雞蛋四個、溫水、香蔥、花生油、醬油、鹽、米酒
~【製作步驟】~
① 雞蛋四個，然後把雞蛋充分攪拌成蛋液，然後再加入1.5倍的溫水，然後加入5g鹽，米酒10g，再次攪拌均勻，使蛋液與溫水充分混合一起，然後再把蛋液倒入一個寬大的盤中，再蓋上保鮮膜備用。
② 蒸鍋中的水煮開，然後放入蛋液蒸，先大火蒸兩分鐘讓蒸鍋上氣，然後轉為中火蒸8分鐘，8分鐘後蒸蛋就可以出鍋，最後撒上蔥花，加入少許醬油、花生油，這樣一道美味嫩滑的蒸蛋就製作完成。
【製作小貼士】
① 在攪拌蛋液的時候加入少許的鹽，可以使蛋白質加快凝固，同時加入少許的鹽可以增加蒸蛋的底味起到提鮮的作用，但是鹽不能加得過多，否則會變鹹，因為最後還要加入醬油調味的。
② 攪拌過後的蛋液表面會帶有較多的氣泡，用網篩把蛋液過濾一遍就可以把這些氣泡全部去除，蛋液表面沒有氣泡這樣蒸出來的蒸蛋更美觀，家常製作此步驟也可以省略。
③ 在蒸蛋的時候，切勿全程大火蒸，這樣蒸蛋會出現表面變老而內部又不凝固的現象，這蒸出來的蒸蛋口感不夠嫩滑，蒸蛋應該在水開上氣後，再用中火的火力去蒸，這樣蒸出來的蒸蛋口感嫩滑。
結語
蒸蛋製作簡單，但是要想做到口感嫩滑那是需要很講究技巧的，蒸蛋一定要用溫水，蛋液與溫水的比例要控制好，而且蒸的時候火力不能過大，蒸的時間不能過長，這樣蒸出來的蒸蛋口感才會更為嫩滑，口感好。
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