俗話說：「冬吃羊肉賽人參」，這句俗語的意思是在冬天吃羊肉比吃人參都要好，所以在我家，只要是下雪或下小雨，我經常會燉一鍋羊肉給家人吃。而胡師傅在山東、陝西、內蒙古都吃過當地人的燉羊肉，有的地區燉的羊肉有一陣陣的清香味，而還有的地區燉的羊肉不僅不香，而且只有一陣陣的香料味，所以每到一個地方，我都會觀察當地人燉羊肉的方法。
偶然的一次機會，我來帶了甘肅的民勤，而朋友的父親很熱情地款待我，他當天就燉了一大鍋自己散養的羊肉給我吃，可別說，吃上一口，我就愛上這味道了，因為燉好的羊肉不僅不羶不柴，而且湯汁非常的鮮美，以前在其他地區，我從來都不敢這麼大口的吃羊肉呢。而在晚上，我很有幸地看到他們燉羊肉的方法，而他們燉羊肉的方法真的特別簡單，基本上沒有什麼辛香料，而是將羊肉反覆的搓洗、浸泡了一下，然後就焯水，接著直接燉，最簡單的方法，燉出來的最鮮美的味道！
而看完朋友老父親燉羊肉的方法，我發現很多人為什麼羊肉燉得不好吃，其實這與方法有很大的關係，很多人燉羊肉時，都是將羊肉衝洗乾淨後直接焯水，其實燉羊肉時，直接焯水就錯了！今天胡廚師長就把燉羊肉的技巧分享給大家，只要大家牢記「2不放3竅門」，保證羊肉湯鮮味美，沒有腥羶味。
【燉羊肉3竅門】：
第一步：用食鹽水浸泡半小時
燉羊肉之前，需要用食鹽水將羊肉浸泡半小時，因為根據溶度差的原理，可以使羊肉中的血水快速地流出來，從而降低羊肉的腥羶味。而羊肉不要泡的時間過長，一般浸泡半小時即可，如果泡的時間過長，會使羊肉的香味降低。
第二步：冷水焯水
羊肉焯水時，需要冷水焯水，如果熱水焯水，會使羊肉中剩餘的血水不能完全流出來，從而導致羊肉的腥羶味鎖到肉中。而冷水下鍋，隨著溫度的升高，肉中的血水會慢慢地流出來，等水完全沸騰後，肉中的血水浸泡徹底地流完，從而使羊肉沒有一點腥羶味。
第三步：熱水下鍋燉
燉羊肉時，需要冷水下鍋，因為熱水下鍋，會使蛋白質快速的凝固，從而使羊肉的纖維不易釋放。而隨著水溫慢慢的升高，羊肉也不慢慢的變軟，從而使燉好的羊肉吃著一點都不柴。
【燉羊肉2不放】：
第一點：放八角
燉羊肉時，千萬不要放八角，因為八角會壓住羊肉的清香味，從而使燉好的羊肉不香。而且八角色澤黑，如果燉羊肉加八角，會導致燉好的羊肉顏色發黑。而在燉羊肉時，需要放小茴香和白芷，因為這2味搭配使用，不僅可以增加羊肉的清香味，而且還能去除羊肉的腥羶味。
第二點：中途放冷水
燉羊肉時，一定要一次性加足水，中途最好不要加冷水，因為加冷水，會使湯中的蛋白質和脂肪快速的凝固，從而使羊肉湯的鮮味降低。而且加冷水，會使羊肉變硬，從而導致羊肉吃著很柴。如果千萬需要加水，一定要加熱水。接下來胡師傅就分享一個燉羊肉的配方給大家。
【燉羊肉的配方】：花椒10克、丁香2克、小茴香10克、甘草10克、砂仁3克、草果5克、白芷2克、香葉2克，此配方對應3斤羊肉，8斤水。
燉羊肉時，牢記「2不放3竅門」，保證羊肉湯鮮味美，沒有腥羶味。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。