今天我來說說簡單又美味的炸醬麵的炸醬做法。
老北京炸醬的特點~~醬香濃鬱,油而不膩
1、準備食材
主料:去皮五花肉400克;
輔料:1.大蔥;
2.蔥油:蔥、姜、蒜、洋蔥、八角1顆、花椒粒、香葉2片;
調料:幹黃醬1杯、甜麵醬1杯、黃豆醬1杯、黃酒1杯、糖適量;
2、處理食材
1.豬肉洗淨切小粒備用,大蔥切末;
2.蔥切段,姜切片,蒜切粒,洋蔥切絲,八角香葉花椒粒洗淨備用;
三、開始製作
1.炸蔥油,鍋中倒油放入蔥姜蒜洋蔥出香味,在放入花椒八角香葉炸制蔥姜蒜成金黃色,蓋上鍋蓋燜10分鐘,過濾掉料頭備用。
2.把幹黃醬、黃豆醬、甜麵醬、黃酒放入容器中攪拌均勻。
3.蔥油燒熱放入豬肉,中小火煸炒至肉表面有點變色即可。
4.炒好的肉中倒入調好的醬料,中小火不停的翻炒醬汁小心粘鍋,把切好的大蔥分三次放入醬料中。炒制5分鐘左右加入第一次切好的大蔥,然後在翻炒,慢慢的就會發現油和醬汁融為一體,在第二次加入大蔥繼續翻炒,大概過3分鐘你會發現油和醬汁已經完全融化,色澤明亮在放入最後的的大蔥翻炒均勻,如果嫌醬味太濃太鹹就放點白糖提鮮即可。
5、我們的炸醬做好後,就可以鍋中燒水,水開下入麵條,麵條煮熟後撈出,放入碼菜和炸醬拌麵吃了。
這款炸醬有很多種吃法,可拌麵,黃瓜沾著吃,放在饅頭上夾著吃等。
小技巧
1、蔥油做炸醬能夠讓炸醬更香。
2、煸炒肉時要煸炒出油,肉表面有點變黃色,這樣吃起來不膩。
3、一定要中小火慢慢翻炒,讓油和醬汁融為一體,醬汁才會明亮。
4、黃豆醬就是平時所說的黃醬,跟四川的豆瓣醬(蠶豆做)、甜麵醬(小麥做)原料不一樣,味道和口感也不一樣,所以不要用後二者。
5、炸好的醬蓋上蓋子放入冰箱冷藏可保存多日,食用時用乾淨的勺子挖取。