意式咖啡與花式咖啡

2021-02-16 咖啡文化

意式咖啡，即義大利濃縮咖啡，美國人稱之為「Espresso」，是一種利用高溫高壓萃取，口感濃烈的咖啡類型。

意式濃縮咖啡因為藉由短時間而高壓衝煮過程，使得一杯咖啡特有的風味經濃縮後，表現的較其他衝煮器材來為強烈，也因此常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎（也就是我們常說的花式咖啡），例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、瑪奇亞朵以及摩卡咖啡，而不會過度稀釋掉咖啡成份。


雖然單品和意式濃縮各有不同的花式做法，但單品的味道本身比較單薄，添加其他物質之後味道更會被衝淡，因而比較少用來做花式，味道濃烈的esp更適合與混合其他物質。


那為什麼意式濃縮咖啡更適合混合其他物質稱為花式咖啡呢？那是因為，意式濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質感，每單位體積內含有較水滴式咖啡為高的溶解物質；通常供應量是以「份」(shot)來計算。

濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的，其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。衝制恰當的濃縮咖啡有項特點——咖啡脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質以及糖類所構成。咖啡脂具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的結合，所以和花式咖啡常用的牛奶等配料更易結合也就不足為怪了。

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    ，此種受壓熱水衝煮出的咖啡較一般的濃厚，且會有乳化的油脂， 通常稱為意式咖啡或濃縮咖啡。　　意式咖啡：高壓萃取　　　　意式咖啡機使用高壓熱水通過咖啡粉槽，萃取出咖啡。因為現在的意式咖啡機都使用氣泵增加鍋爐內的壓力，以達到萃取出cream所需的壓力，所以又稱泵式咖啡機。
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    意式咖啡意式濃縮咖啡        即義大利濃縮咖啡，美國人稱之為「Espresso」，是一種利用高壓水蒸氣快速通過咖啡粉達到萃取的咖啡，這種咖啡口感濃烈。如何品嘗意式濃縮咖啡？　　花式咖啡為什麼意式濃縮咖啡更適合混合其他物質稱為花式咖啡呢?
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    ，而美式咖啡則是因為美國人喝不慣太濃的咖啡而摻水後的，算是意式咖啡的一種做法。 2.意式咖啡意式咖啡就是用Espresso製作成的咖啡，Espresso就是意式濃縮咖啡。意式咖啡其實並沒有統一的定義，更多的是專業咖啡師對萃取出來的咖啡液狀態的一種區分。咖啡的萃取受溫度、壓力、時間、咖啡豆的影響，只有萃取出的咖啡液表面浮出的一層褐色泡沫，才叫意式濃縮咖啡（Espresso）。用意式濃縮咖啡可以做成拿鐵、摩卡、卡布奇諾等花式咖啡。
  • 【咖啡知己】意式花式咖啡介紹——拿鐵
    它從來沒有像意式濃縮那麼嚴肅，也不會像卡布基諾那樣追本溯源。雖然，好的拉花對奶沫和espresso控制依舊很高。但它一直帶有著一種玩味和隨意，使得我到寫這篇文章時候才想起去查詢拿鐵的由來。但看了以後，還是忍俊不禁。因為Latte在義大利意味著牛奶，而如果說Caffelatte，自然就意味著是牛奶咖啡。
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