Good Morning from Mofei
二月的時候給大家分享了墨菲的廚房神兵，【一口我基本天天用的不粘鍋】，和【一把我基本天天切的麵包刀】，意外然後收到好多朋友的留言，已經成為了墨菲推薦的廚房好物裡最最受歡迎的一篇！！也是截止福利後問我什麼時候再開團，人數最多的一次！！
因為都是進口的廚具和道具，現在全球疫情嚴峻，所以庫存都不是很多，不粘鍋和麵包刀的庫存有限，售完為止。
除了再次給大家來Pentolpress深型不粘鍋和藤次郎麵包刀，今天還有兩樣好物分享，德國DHT的炒鍋（可以大火爆炒）和日本朝日的粘板。
你們看上誰就帶誰回家好啦！
//我們先從活好不粘的歐洲帥「鍋」開始
不粘鍋，實實在在的廚娘必備，它真的太太太太太重要了，太太太太太重要了，太太太太太重要了，（重要的鍋說三遍）從一顆美膩的早餐太陽蛋，到一份簡單的鬆餅下午茶，一頓豐富的晚餐意面，或者充滿大碴子味的鍋包肉，拔絲小地瓜。不粘鍋的存在必然是成功的關鍵。
它也是廚房小白進化升級的好輔助，一口好用的不粘鍋，幫你解鎖80%料理不為過。
墨菲家廚房的兩個主角，兩款來自歐洲的帥「鍋」帶給大家：
1）德國DHT不粘炒鍋（圓底鍋，允許大火爆炒）
2）義大利pentolpress深型平底不粘鍋（平底鍋，不建議大火爆炒）
一提到德國，就想到了德國人的嚴謹高冷形象，德國的商品出了名的高質量耐用，在大多數人的印象裡，德國就是「嚴謹」的代名詞。在細節上的較真和精益求精的精神，以及「一個人身上只做一次生意」的理念，讓德國製造值得信賴。
德國廚具聞名世界，在德國的鍋具屆，著名的鍋具品牌並不少，如果想要入手一口煎、炒、燜、燉、煮樣樣在行的鍋具，可選品牌也是很多：
200多年鍋具製造業歷史的Fissler (菲仕樂)，
號稱「坦克都壓不壞」的MAMMUT（AMT）鑄鋁鍋，
「鍋中愛馬仕」之稱的MIELE品牌……
和超高知名度齊平的還有他們高昂的價格，雖然心水，但是價格動輒上千，讓很多人望而卻步，而今天介紹的這個DHT不粘炒鍋（Deutsche Hochwertige Töpfe）也是德國高端鍋具品牌，是有著60年鍋具經驗的老牌工廠LMW工廠出品的，該工廠為很多知名品牌代工（以上說的MAMMUT和MIELE等），用到現在覺得這口鍋滿足我心裡對於好鍋的定義，而且性價比非常高，所以推薦給大家。
①材質安全可靠：塗層鍋要保證安全無害，不含PFOA;
②炒菜好吃：預熱快，蓄熱好，導熱均勻；
③節能油煙少：省油，不沾屬性；
④耐用好清潔：好洗很重要，不能太難伺候；
⑤重量適中：姑娘家要拿的動，不能太重了；
⑥性價比要高：價格要適中。
我的天啊，要求好多！
而它恰恰都符合。
帶大家從最關心的幾個點詳細了解一下這口鍋：
首先，這是一款燃氣用鍋哦，電磁爐的小闊愛請到樓下看義大利哦～
安全性的核心就是塗層。一般不粘鍋內的塗層是在120～260℃的溫度下，把不粘材料噴塗在鍋具表面從而起到不粘的效果。
DHT鍋具採用的是目前國際領先的LOTAN®不粘塗層和陶瓷粘附技術，且獲得專利認證，不含PFOA，耐高溫，不用擔心塗層脫落，材質安全有保障。
DHT保證每一款鍋具均通過德國技術監督協會TUV認證、德國權威檢測機構LGA的GS安全認證。
烹飪鍋具，安全的塗料，可靠的資質一定是硬標準，這是一個安全的帥「鍋「。
前面說過，這是一口可以大火爆炒的鍋，在傳統的烹飪觀念裡，中式佳餚裡有很多美味的菜式都是爆炒的方式烹飪出來的，所謂有「鍋氣」，圓底也是相當符合中國家庭對炒菜鍋的定義了，隨口編個順口溜：明火圓底炒菜鍋，美味佳餚沒得說。
（**雖然墨菲對於爆炒並不推崇，對於家庭鍋料理，我更建議的是，熱鍋冷油法，然後下菜一起翻炒，這樣相對更健康一些，要時刻知道家庭油煙對於生命健康的危害。）
· 導熱均勻迅速，做菜更快
DHT採用8~10mm的加厚鋁合金鍋底，超強聚能，厚實的鍋底和導熱均勻的鍋身，就保證了在加熱過程中，鍋內的溫度一直是均勻穩定的，不會出現某個地方加熱過頭而糊鍋的情況，即使倒入冷的食材，因為蓄熱好，也不容易出現溫度驟變的情況。
同樣的火候條件下，鑄鋁合金的導熱速度是不鏽鋼的10倍，是鑄鐵的2倍，更加省時省力。鍋體加熱迅速均勻，讓做菜速度更快。
· 蓄能持久，節約能源
加熱迅速的直觀感受就是預熱很快。因為導熱性能好，在保證食物加熱後，蓋上鍋蓋封閉，鍋內的溫度可以均勻穩定的持久儲熱，即使熄火後5分鐘，鍋溫仍可達75℃，保溫與節能可以兼得。尤其是做炒蛋的時候，將蛋炒到5成熟，然後關火，可以利用餘溫翻炒幾下，這樣炒出來的蛋會特別嫩。
· 超強聚能，減少油煙
DHT鍋具超聚能鍋底，不僅節省能源，也能平衡鍋內溫差，在爆炒時有效避免因溫度過高而油煙大作，同時有效減少油煙，保留食物更多原生營養。
這也正是炒菜好吃的秘訣。
說到這裡，作為一個肉食愛好者，想要給大家分享一下：
***牛肉應該如何煎。
好的牛排，其實都不需要用醬汁就可以非常鮮嫩多汁。
步驟①：牛肉入鍋前先撒鹽胡椒調味。
步驟②：平底鍋加熱，可以放少量的油或者無油，先大火加熱，等鍋足夠熱的時候放入牛肉，高溫可以快速鎖住牛肉的汁水在牛肉表面形成一層脆殼層，翻面同樣大火煎出脆殼層。兩面都形成脆殼層後，可以改小火一點慢慢煎至你想要的熟成度。
步驟③：煎完牛肉以後不要馬上切，要留給牛肉靜置鬆弛的時間，內部溫度也會持續升高2-3度，並且流出血水，使得肉鬆弛變嫩。靜置足夠以後再進行切割擺盤，食用。（所以，你們說牛肉三成五成不敢吃有血水會流出，那是牛排煎的不對哈哈！）
我真的超愛吃肉的！一個鍋可以一下子搞定兩塊大牛扒。
如果需要燜煮的話，蓋上鍋蓋，可以將熱量牢牢的鎖在鍋內，比正常的燜煮可以節約至少一半的時間；或者在燉肉的時候，關火燜一會兒靜待收汁，這樣煮出來的肉口感會更好。
F愛吃的冬筍紅燒肉
DHT的鍋具採用的是傳統的手工澆鑄方式一體澆鑄，避免因衝壓、壓鑄等方法破壞材料結構導致傳熱變慢和熱脹冷縮變形等弊端，最大限度保證產品良好的傳熱功能和使用壽命，非常耐用。
對於耐用性，同品牌的平底鍋還做過卡車壓過去的實驗，墨菲第一次看到的時候驚呆了，看的我熱血沸騰。
拋光：鍋體經過12次拋光處理，可以確保塗層與鍋體之間良好的粘附性。
鑄鋁合金鍋體：採用特種鋁合金鑄造，鍋底厚度達8-10mm，熱量分配更均勻，鎖住更多營養成分；
鈦氧化離子層：使用20000度的高溫灼燒二氧化鈦於鍋體表面形成鈦離子層，防劃性能和硬度可比肩鑽石；
防腐蝕隔離層：可以保護鍋體不被有侵蝕性的食物等腐蝕，使鍋具更加耐用；
陶瓷加強層：使用礦物離子持續不斷的對不粘塗層進行加固，增加耐磨強度；
Lotan不沾層：具有抗菌效果的LOTAN不粘塗層和先進的陶瓷粘附技術，不含PFOA；
基於層層加持的優秀鍋體，這個鍋自然擁有了不粘，以及易清潔的優點，可以輕鬆滿足少油烹飪的需求。耐磨和防腐蝕塗層更是讓鍋體經久耐用。
說到使用壽命，鍋對於墨菲而言，其實一直是一個消耗品，因為更新換代速度過快，所以使用壽命也就那麼幾年，但是DHT讓我震驚的是質保竟然有25年（鍋體本身），小朋友是不是有很多問號？一口鍋還需要保質25年？？我反覆確認了好幾次。
說到重量，層層加持有質感的鍋，我以為一定很重，其實也不是，30釐米的炒鍋，重量1.43公斤，我覺得非常合適，這個鍋的重量，我單手提起沒問題，可以輕鬆顛鍋。對於鍋，太輕的不行，顯得廉價沒有質感，太重的吧，就比如鑄鐵的鍋，重量炒菜也確認操作不容易。
如今，它承包了家裡大部分需要炒的菜式，配合家裡的美善品進行運作，做飯效率高，飯菜吃的香。
墨菲提醒：
這個炒鍋雖然可爆炒，但是基於不粘屬性，不要炒貝殼類食物，容易刮花塗層。
對於一般的家庭菜式，需要爆炒的時間總是比較短的，幾分鐘搞定，需要燉的食物可以轉文火燉，雖然說可以大火爆炒，墨菲依舊不建議長時間大火烹飪。
看完了德國帥「鍋」，再來看看義大利帥「鍋」吧，這口鍋早前上過墨菲的神兵排行榜哦，詳情介紹可以戳：
墨菲分享 | 本廚娘的絕世神兵（點擊可以跳轉具體介紹文章）
除了一口優秀的平底鍋的特性：材質安全，聚能節能，耐用易清潔等特點，這裡著重提一下我選擇義大利pentolpress不粘鍋的原因：
①它的獨一無二的專利技術：可拆掉鍋柄將鍋放進烤箱做烤盤使用。
這也是我推薦這個品牌的不粘鍋的非常重要原因，按上把手它就是一口鍋，拿下來就可以放進烤箱當烤盤用。這個特點，推薦的德國鍋並沒有。只要是比較大的烤箱都可以用它當做耐高溫的容器使用。使用完畢把手和鍋體拆卸掉也更方便收納和儲存。
對於愛做早餐的我來說，平底鍋可以進烤箱也非常方便。比如我做法式吐司，先煎後烤，可以讓法式吐司的表皮變脆，裡面則是鬆軟的布丁口感。非常好吃哦！
②它的8cm深度讓不粘鍋的功能變的多了起來，煎炒煮樣樣都能駕馭。
//煮貝果，煎無油舒芙蕾鬆餅
//煎香腸，煮肉醬意面
//炒雜蔬蕎麥麵，塑形歐姆蛋
如果說德國鍋我每天午餐晚餐都要用，那麼這口義大利的不粘平底鍋鍋，我幾乎每天早上都必須用，因為我每天都會吃蛋。
為了考驗它的不粘性能，我還特別測試過無油煎蛋。但是一般情況下，為了保護鍋，我還是會刷一層薄油去操作。
燃氣款：適用於燃氣和電陶爐。
通用款：適用於燃氣、電陶爐和電磁爐，不挑灶。
兩個尺寸可以選擇：直徑24cm和28cm。
墨菲的建議是：1-3口人適合用24cm的，3-5口人適合用28釐米的。對於燃氣款還是通用款，燃氣款便宜一些，如果你家是燃氣的，那就沒必要選擇通用款的。
①不能使用尖銳鐵鏟，最好是食品級矽膠鏟。
②不宜用鋼絲球或者洗碗機清洗，柔軟的抹布或者百潔布都很好使用哦。
③鍋子受熱輕微變色或者有小凸點為正常，不影響品質。
④避免煎炒帶殼類食物，否則容易刮花表面塗層，降低不粘效果。
⑤首次使用，用清潔劑和溫水先徹底清洗一遍，擦乾再用食用油均勻塗抹在鍋具內部，30分鐘後即可正常使用。
⑥使用過程中，建議用中小火，火候不超過鍋底為宜。不能幹燒，會損壞塗層。
那麼問題來了，德國鍋和義大利鍋，我該如何選擇呢？
墨菲的建議是，在家裡各司其職。
//如果你主要用來炒菜的，選擇德國鍋。圓底更適合炒菜，且大部分中國家庭有大火爆炒燒菜的需求（雖然並不推崇爆炒菜的烹飪方式），這個鍋從價格上來說，性價比更高（價格低一些），而且墨菲福利可以買鍋贈送鍋蓋。鍋蓋材質是鋼化玻璃，是品牌國產代工，品質也很可。
//如果你主要用來煎東西多，選擇義大利平底鍋，這個鍋做早餐實用性非常高，愛不釋手，可以入烤箱，深度8釐米很實用，而且鍋的顏值更高，遺憾的是是不建議大火烹製。
叫我來說，平底鍋和炒鍋，家家應該都需要，很難去捨棄誰。
墨菲建議，僅供參考。
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給大家分享了我廚房後宮的帥鍋，現在該介紹亞洲的日系暖男了，有快準狠不掉渣的藤次郎麵包刀，也有精壯耐用朝日砧板，好刀配好板。來看麵包星人的切麵包大法，刀好麵包好，一把好刀能輕鬆獲得乾淨利索的切面。不論是蛋糕，還是麵包，一切順滑，麵包做的好不是真好，能把麵包切好才是錦上添花。不擠壓，不凌亂，不掉渣，一刀就知道是你想要的。
藤次郎的每一把刀都是歷經12道工序煉造而成，並且都是由一輩子只從事開刃極富有經驗的匠師手工開刃，以匠心打造品質。
之前有為大家團過一次，麵包刀的詳細測評可以看：
墨菲分享 | 本廚娘的絕世神兵（點擊可以直接跳轉）
在此不做過多贅述，簡單說我愛的幾個點：
· 波浪鋸齒，均勻切割：有鋸齒的刀片，橫切、縱切都一樣，可以將結構鬆軟的甜點切成薄片而不會碎裂。麵包刀往往比廚刀長，也比廚刀更薄一些。長度優勢使它能輕鬆地切割那些圓的、手工做的粗麵包和直徑大的蛋糕。
· 樹脂隔熱手柄，鏡面處理
藤次郎刀採用的是一體化手柄設計，這款麵包刀刀柄採用樹脂木材，隔熱耐磨，鉚釘固定，牢固易清洗，在刀身採用鏡面處理，減少與麵包體的摩擦，實現切割處平整光滑，不掉屑。它特有的波浪紋鋸齒刀，不鏽鋼材材質，鋒利的刀刃，耐腐蝕，切割時非常流暢。
快速整齊而且穩定使用起來手起刀落，乾淨利索，十足十的乾淨日系小暖男。
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以前經常去日本玩，日料壽司吃了不少，對日本好用的抗菌砧板也是早有耳聞，長期佔據日本樂天商品銷售排行榜首位的就是我這次想要分享給你們的這款Asahi朝日的砧板，自日本壽司之神小野二郎，到日本普通家庭都在使用的超級接地氣的高性價比很耐用的砧板。
我查了一些材料，發現很多專業廚師及測評對這款朝日砧板的總結有四點：好清洗，不容易留刀痕，不滋生細菌，不發黴。
用了一陣子，覺得名不虛傳。其實砧板這些年我也用了不少，對比各式鍋和刀具來說，砧板在廚房裡雖然不顯山不露水，但它的好壞直接影響到入口的食物。重要的是，砧板的衛生直接影響著被你吃進嘴巴東西的質量。因為對食材的要求，我還會把砧板分為切蔬果，切肉類，這樣區分開。所以木質，竹質，橡膠等等各類材質的砧板我都入手過。
墨菲以自己的理解給大家做了一個對比表格：
所以案板在我家裡，一年幾換也是常有的事。家裡目前現存的分類案板就是塑料材質的，表面的刀痕確實已經變黑，特別對於我這個常年有攝影需求的人來說，著實不美觀。
如今，家裡朝日案板主要用於切的最多的蔬菜類，分類案板還留著，用於切的相對較少的：肉類，熟食，海鮮。
在我挑選砧板的時候也有我考慮的幾個要素：
易清潔：畢竟是直接接觸食物的用具，能夠清洗乾淨是必要條件，一個夾縫中生長細菌的砧板，或者被各種顏色的食材沾染了色彩的砧板必須不考慮。
不串味：不同的食材在經過在砧板上的摸爬滾打後，常常會沾染到「前任」們的氣息，一不小心吃到蒜味的蘋果片該多麼難過。
耐磨損：砧板每天要密切的被鋒利的道具切割，耐磨損一定是硬指標啦，一個有彈性耐磨的砧板不僅用起來手感好，更是保護了刀具，刀和板應該是和諧相處的關係。
其實決定一個砧板好壞的首要因素就是它的材質。
製作Asahi砧板的並不是傳統意義上的廚具公司，而是一家專注材料研究，在汽車密封材料上小有所成的Asahi-gomu有限公司。
Asahi-gomu合成砧板的研發也是從使用的衛生性和刀刃的平衡性出發，結合材料科學技術所得，它的優勢幾乎都來自於特殊的材質—帶有銀離子的合成橡膠。同時表面仿製實木的紋理，特殊的材質使得它擁有可媲美實木砧板的好刀感。
給大家總結了幾點推薦這款朝日的砧板的理由：
這個菜板軟硬度適中，具有適當的彈性，表面經過高度防滑處理，切割食材幹淨利落，不易打滑，很有安全感，在不傷手的同時也保護了刀刃。
我還是很愛惜我的刀的，這一套當年藍帶畢業的道具，我到現在都會用起來小心翼翼。
我們都知道，木頭砧板、竹製砧板使用一段時間後都免不了開裂長黴，而菜板又是直接觸食物的用具，從保障家庭成員身體健康的角度來說真的不是太好的選擇。
朝日砧板從顏色上看像是一張木板，實際上是選用帶有銀離子抗菌功能的合成橡膠製作的。因為沒有天然材料自帶的縫隙，所以它不會殘留味道。而且不沾水，不染色，可迅速乾燥，可以承受-30-100度的溫差，可以直接用沸水衝洗。無論是切菜還是切肉，用完之後只要用水衝乾淨，或者是溼抹布擦乾就好，油漬特別大的，可以用清潔劑或者沸水衝洗，很方便。易清洗的同時也從根本上扼殺了細菌滋生的環境，更不會產生異味。
其實從壽司之神會選擇朝日砧板就足以看出它不殘留異味這一優點，因為壽司的調味極少，主要是凸顯食材本味，對砧板、刀具和食材的要求極高。
原先我挑砧板的時候，就希望砧板不易留刀痕。但是朋友說，砧板不就是用來切的麼，要求這麼高，就像你希望鞋子鞋底不髒一樣，我想也對哦！
但是現在才知道，原來真的有砧板不容易留刀痕。完全沒有是不可能的，但是對比家裡的竹砧板和塑料砧板，真的好非常非常多。我用了兩個月，看上去還像新的似的。
除了做砧板，平常擺擺餃子也是不錯的哈哈。
這樣的砧板，它的使用壽命自然也很長久。而且正反兩面的材質是一樣的，可以兩面用。可以在表面貼一些標記，一面切菜，一面切肉。
日本產品在細節的把控真的是很到位，這款砧板在引入中國市場之後，還進行了尺寸上的加寬改良，更加符合中國家庭的日常切配習慣。
有兩個尺寸可以選擇：
中號：38CM*28CM*1.3CM
大號：40CM*30CM*1.3CM
大家可以根據自己的需求選擇，兩個尺寸相差其實不大，墨菲家的是大號的。
墨菲提示-日常清洗：
用尼龍刷或者百潔布，加一點洗潔精或者漂白劑清洗乾淨，並及時晾乾。
如果上邊有頑固汙漬，可以用砂紙打磨後、再用洗潔精衝洗乾淨即可。
墨菲福利
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以上四款是墨菲親測，非常好用的廚具，屬於每個廚房必備系列。有沒有你們心儀的用具呢？
在我眼裡，廚房用具是日復一日的陪伴，選擇安全又耐用是非常有必要的。趁手好用的廚具一定可以提高下廚的效率和樂趣，而能夠相伴長久的實用器具，才能得人心。
希望大家都熱愛廚房，熱愛生活呀~