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早安～
作為愛麵包星人，我幾乎做到了一年365天天天都讓麵包佔據我的早餐餐桌。天氣一涼，我身體裡那個愛做麵包的田螺姑娘又及時甦醒，每天都變著法子想要嘗試新的麵包配方。
從開始做麵包到現在三年的時間，這是個讓人著迷的過程，我愈發熱愛這些治癒的小胖子。
最近的我更的是勤勞的不像話，日日沉浸在擼包的樂趣中無法自拔，真的是要麼死不做，一做就死磕……
做麵包到底什麼最重要？
是做麵包的設備？是傳說中讓人「日思夜想」的手套膜？是最後烤制的溫度？……
我覺得都是，也都不是，最最重要的是，有一顆面對屢戰屢敗還在繼續的心。對於想要做麵包的朋友，我告訴你們一句真理就是：屢戰屢敗才能屢戰屢勝。
記得最初做麵包的時候，我嘗試買過很多設備，也失敗過好多好多次，吐司做成矮胖子也不是一次兩次。
典型失敗品（小看了廚師機，20分鐘揉面過頭後的失敗）
這些年麵包越做越多，雖然我依舊不能把每個做麵包的環節用專業的知識來授之以漁的闡述，但是經驗積累的越來越多以後，加上廚房好用設備的幫助，麵包自然也就越做越好了。
除了屢戰屢敗還能依舊再戰的心思，總結幾點做麵包的關鍵要素：
好麵包的要素：
揉面：
我們製作的麵包好壞，揉面這個環節就決定了大部分。揉面的最開始，是混合麵粉、水、酵母和酵頭（如果使用），有些麵包會選擇添加鹽、糖等調味，混合步驟完成後，便是揉面。揉面的作用是：使麵團麩質更加強韌，形成麵筋麩質網。 不同的麵包種類，所需要達到的揉面狀態不一樣，恰當的揉面對我們做出成功的麵包來說非常重要。
發酵：
繼揉面後麵包製作中的第二個關鍵環節，對麵團質量影響很大。麵團在發酵期間，酵母通過吸收養分不停的繁殖，在繁殖過程中，它會釋放二氧化碳和酒精，使得麵團體積膨脹形成海綿狀組織結構。
烤制：
通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤制，麵包不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。
以吐司為例，揉面、發酵、烤制的過程：
最終得到一個鬆軟好吃的麵包：
對於發酵和烤制，我都是通過烤箱去實現的。
現在烤箱基本都有發酵功能，可以滿足麵團一次發酵（26-28攝氏度）和二次發酵（32-38度）所需的溫度，烤制就更不用說了，是烤箱最基本的功能。烤箱墨菲也有推薦過好多次了，今天也會開團海氏i7烤箱（是我覺得性價比最高的烤箱），如果你有了一個帶發酵功能的烤箱，我相信跟著墨菲的烘焙食譜，這兩個流程不再需要擔心。
那麼，怎麼揉面呢？揉面機有什麼推薦嘛？老朋友應該知道，墨菲一次都沒推薦過廚師機！！為什麼？
因為這兩年我都用美善品（一款多功能料理機），它的揉面功能和輔助料理功能已經足夠強大到替代麵包機和其他輔助機器，所以這些年揉面環節都是小美來幫我完成。那今天為什麼又要來推薦廚師機了？
起因是很多現在沒有能力購買美善品或者不想購買美善品的朋友來讓我推薦廚師機，我就想那我來研究一下給大家做個推薦把。我一共用過三款廚師機，今天選擇一款我最喜歡的分享給你們。說實在話，起初我是特別抗拒用廚師機，覺得太慢了！畢竟我用美善品6-8分鐘揉面做出了特別多好吃好看的麵包，但是漸漸的你會發現，廚師機的確有廚師機的長處。
#真香again#……
在廚房摸爬滾打這些年，我覺得是這樣。美善品是啥都能，啥都不專，對於一般人來說足夠，它像是一個包羅萬象的優等生，烹飪料理很棒，揉面很棒，研磨榨汁也很棒，溫控清洗很棒……綜合實力，小美槓槓的。但是如果說我們想在擼包水平上能夠更加精進，想要修煉達到某一方面極致的高度，那麼包羅萬象還是有些不夠。（我雖是美善品的顧問，但有一說一。）
所謂術業有專攻，某些功能和技藝想要達到極致和精確，必定要做到獨具匠心，而麵包也是如此。所以到底如何選擇？要看你的需求。畢竟價位不一樣，功能不一樣，所達到的效果也是不一樣。
今天就來第一次給大家分享一款讓我愛上的廚師機，價格比店鋪雙11最低價格還要低+墨菲團購專屬贈品。
海氏M6廚師機，專業幫我揉面，產出高品質的麵包，讓我成就感十足，特別是「手套膜」太治癒了！甘願在廚房忙的不亦樂乎。
M6是一臺家商兩用廚師機，確確然驚嘆於它的專業和性價比，在我眼裡家庭日常烘焙，如果你擁有了小美，足矣，不必再花多餘的錢或空間來囤一個廚師機，但是你若和我一樣熱愛烘焙，熱愛麵包，我想這款M6，帶回家你一定不會後悔。願大家理智消費，挑選真正適合自己的產品。
將商用的專業廚師機家用化，這意味著同時兼顧了商用機的性能和家用化的需求。
//35分貝靜音：夜間烘焙不擾人
//7L超大容量，多功能攪拌：高效率持續工作不當機
//高品質材質，智能化界面：使用感極佳，安心又省心
//蛇形面勾，快速出膜：讓擼包變得簡單
//35分貝超靜音
為什麼要把靜音放在首位，因為我覺得這是M6非常優秀的地方！我對比過其他的廚師機，不如它來的靜音。我自己時常大晚上還在擼麵包，想要第二天吃上新鮮的麵包我習慣在晚上就把麵包烤好，同時有很多手作的朋友，經常要晚上熬夜做單，大晚上做烘焙聲音要儘可能小，那M6絕對能滿足你的需求。
一般廚師機在揉面的過程中因為馬達的動力，多少會產生些動靜，這是動力源機器的一個通病，不能說完全能解決掉這個問題，但是M6採用了進口靜音多楔帶皮帶傳送，降噪又耐磨，將動力傳輸時的噪音降到35分貝。只比輕聲交談的動靜大了那麼一點點，完全不用擔心夜晚擼包會打擾到家人。
//7L超大容量，快速出膜
M6有7L的大容量，所以說這也是一臺商用機，可以一次均勻揉出五斤麵團，並且15分鐘出膜。我揉過的吐司麵團：
連全麥吐司麵團都可以輕鬆出膜。
除了吐司，其餘麵包對膜要求並不那麼高，就更輕而易舉了。
「手套膜」指的就是攪打麵團到「完全階段」，扯下一小塊麵團，慢慢拉伸成均勻厚度的薄薄片狀，這片薄膜用手指戳開，破洞邊緣呈圓滑狀。這說明麵團中的麵筋已經充分形成。
不是所有的麵包都需要手套膜，嚴格來說只有吐司才真正需要攪拌出手套膜。甜麵包、小餐包攪拌七八成筋，可以拉出較厚的膜，破洞處是鋸齒狀即可。但若是為了得到更細膩的組織和更綿軟的口感，攪拌至出手套膜也無妨。
但有些麵包製作時一定不能過度攪拌，比如貝果這種含水量50%左右的麵包是很難攪拌出手套膜的，一般攪拌到麵團光滑即可。
對於吐司的手套膜，要滿足兩個條件：
1.薄
撐開拉薄時候能透過光線看到均勻的麵筋網絡組織，覆蓋在手中，幾乎能看到手指指紋。
2.韌
不要一味追求薄，薄但是沒有韌性的膜，在之後的發酵過程中不能牢牢地包裹住氣體，隨著每個小氣室氣體的增多，麵筋的網狀結構很容易破裂，這也是造成麵包組織粗糙、不長個的原因之一。
揉面過度的膜，就會失去彈性，這是個不可逆的過程。所以大家揉面的時候也要注意，千萬別揉面過度。
另外，我覺得有時候也不用太執迷於是否可以成功套在手指上，因為有時候稍微一撐就可以感覺到膜夠薄了。如果你撐開的手法不對，也不利於你做出「手套膜」的樣子。
以上摘錄編輯自《不私藏麵包匠人》
那麼5斤麵粉是什麼量？5斤麵粉可以做：6個450g吐司=200個餃子=5斤麵條=33個包子，即便你做手作要賣，這個量也足夠啦。
你可能會說，「我不想做那麼多啊！！」可以商用的機器在家用少量食材需求的時候會不會反而不好用？完全不用擔心，我嘗試過160克麵粉攪拌揉面，同樣高品質滿足家用，放心使用就是了。
//多功能攪拌，不僅僅是揉面
當然，僅僅滿足攪拌揉面的需求，有點浪費它的性能了。7L的大容量，配備不同的攪拌頭可以同時打發22個蛋白／1.5L奶油，也可以攪拌2L的黃油。
換算為好理解的方式：
22個蛋白可做5個8寸的戚風蛋糕
1.5L的鮮奶油打發可以抹面5個8寸的戚風蛋糕
除了做麵包，蛋糕也不在話下：
當然除了烘焙，你也可以做一些中式的包子餃子麵條，幫你解放雙手去快速揉一個中是麵團，而且K型攪拌槳還可以幫你混合肉餡。
得益於M6源源不斷的550W直流電機動力，穩定動力的同時，擁有超長工作時間，可以連續工作八小時不當機。並且最最厲害的是，在連續工作的情況下，它可以保持機身溫度不發熱。絕對是一個勤勤懇懇高效不知疲倦的副手。有這樣的副手，即使商業訂單再多也能有條不紊的擼單啦。
//高品質安心，智能化省心
其實，好的主機，好的性能，一定要搭配好的材質才能彰顯出產品的調性。M6詮釋的就很好，主件突出穩，零部件注重便捷使用感。
厚實穩重的機身，和過硬材質的攪拌盆，使用起來非常安心，因為重，所以運轉的時候才能穩如泰山，重荷工作也可以做到高速運轉不跑偏。我們只需要四五檔揉面，完全不會移動！
特別的是，M6主界面設計了電子控制面板，將揉面這件事最大智能化，將省心也達到極致，優質的烘焙助手，精準定時，多檔位選擇，每一種食物都擁有屬於自己的黃金時間，一鍵操作讓烘焙井井有條變得簡單。
這樣就不用自己倒計時了哈哈，也不會容易打發過度或者揉面面過度哦！
//蛇形面勾，使用建議
為了防止你們收到以後一頭霧水，不知道從何下手去判斷，來給大家一點參考建議。
我用海氏M6揉面的幾個階段和操作過程。
階段1：混合階段
將麵粉、砂糖、牛奶等原料加入水中攪拌，很粘黏的狀態。操作方法：麵團材料中除黃油以外的所有食材混合，以底層液體，中層酵母，上層麵粉，再加糖和鹽（糖和鹽分開放）的順序放入廚師機，先2檔1-2分鐘混合食材。
階段2：成團階段
攪拌機由低速轉為中速，麵粉等包覆水分，粘結成團。麵團整合後變成一個光滑的麵團，但是麵筋形成較少，將麵團推展開，麵筋薄膜較厚且薄膜切口是凹凸不平的。操作方法：4檔5-6分鐘至這樣的狀態。
階段3：結合階段
當麵團有了較厚的薄膜，這個時候加入室溫軟化的黃油，先低速攪拌至黃油吸收。操作方法：2檔2-3分鐘使黃油被吸收。
階段4：最終階段
隨著麵筋結合延展、水合作用的進行，外觀開始變得光滑。將麵團推展開時，麵團是具有延展性且連結狀況良好，抗延展的彈力也很強。而且麵團會脫缸，攪麵缸裡面會變的很乾淨。操作方法：4檔7-8分鐘至完全階段。
這時的麵團會爬在攪面鉤上。
推開麵團，會有光滑且薄的狀態，而且很有韌勁不容易破。
階段5：斷裂階段
如果繼續攪拌，就會出現攪拌過度，麵筋就會斷裂，這個時候可能還會有手套膜，但是膜薄卻缺乏韌勁，很容易破洞。我們切記一定不要把麵團打過頭，這是無法挽救的過程。（我一開始收到M6的時候，以為廚師機揉面至少20-30分鐘，一下子開了20分鐘，妥妥揉過頭。）
***出膜的時間每次都大差不大，但是也不會每次都一樣。這個要看你的經驗積累，和室內的溫度和溼度也都會有一些關係。大家按照我的這個步驟去嘗試，嘗試幾次後，基本上吐司麵包15-18分鐘就能出理想的「手套膜」。
M6在揉面攪拌頭上，採用了蛇形勾的設計，和面攪拌起來更符合中國人的揉面技藝，模擬揉，搓，壓，摔的人手和面手法，做中式面點，使麵團更加勁道，做西式麵包，使麵團更加輕鬆出膜。
只要是面點，揉面交給M6，絕對放心。
· 是否會掉黑粉？
墨菲用到現在並沒有出現掉黑粉的現象，也有專門聯繫品牌，品牌回復就M6這款廚師機的售後反饋來看，目前並沒有出現掉黑粉的現象。
好用的多用家商廚師機，不論是新手小白，還是技藝進階，是家用走心還是商用走量，論強大，全面，高品質，選擇M6可以大膽放心。
我們解決了揉面的問題，那麼做好一個麵包還需要發酵和烤制，就自然需要用到烤箱。
海氏的i7烤箱以前為大家團購過，同樣作為烤箱，北鼎和海氏在我眼裡各有千秋，都是我所鍾愛的品牌，就像我說的北鼎是我心中品質的象徵，除了貴啥都好，這款海氏則是我心中性價比的代名詞。好的烤箱沒它便宜，便宜的烤箱沒它好，就是這麼個意思。（對於很多烘焙入門級選手，或者對於烘焙或者料理想要拿烤箱試試手的，這款再合適不過了。）
來看看它的高性價比：
①40L大容量：滿足全家需求
②控溫發酵功能：溫度28-50度之間任意調
③四面搪瓷材質：清潔省心省力
④清晰面板：簡單易操作
⑥熱風烘焙：受熱均勻，上色完美
⑦獨立果乾功能：健康零食必備
//40L大容量
墨菲之前也說過，烤箱買大不買小。i7依舊是40L的容量，可以滿足3-5人使用需求，烤整雞、整魚、10寸戚風（做大生日蛋糕）等都不會讓食材碰到烤箱內膽，無需擔心。
//發酵功能，烘焙愛好者必備
如今的烤箱，有發酵功能並不稀奇，但是如果沒有，真的要考慮一下了。
發酵是烘焙中常用的一個功能，它可以在28-50度之間任意調節，完全滿足烘焙中的一發、二發需求。而且發酵的時候在烤箱內放一碗水，水分蒸發的速度會隨著溫度的變化而變化，滿足發酵的要求，省去了買發酵箱的錢，而且這個功能也可以用於快速解凍冰箱中的食材，也可以製作酒釀哦！！
//便捷操作面板
這個烤箱，上手快，獨立的功能按鍵，上下管溫度單獨分鍵，一個旋鈕控制溫度，一個旋鈕控制時間和啟停，各功能可一鍵選擇（發酵/果乾，熱風，爐燈），操作更加便捷。
//四面搪瓷，清潔省心
烤箱的清洗是日常所需的維護工作，用久了會有油漬，清潔方面，海氏i7風爐烤箱左、右、後、頂面均採用搪瓷內膽，底部採用可拿取的接渣盤，清潔問題非常簡單，避免了普通烤箱一般無搪瓷內膽或者頂部沒有搪瓷處理，清潔起來非常困難的問題。搪瓷內膽的抗壓性好，耐腐蝕、不吸癟、耐高溫；一擦即淨、健康耐用、聚能鎖溫，健康清潔的材質。
對於我們而言，不僅僅要會做，還得維護家庭的日常清潔工作，買好洗的材質，也是讓自己省心。
//熱風烘焙
這款i7風爐烤箱最棒的一個特點就是：後部熱風系統。普通烤箱要麼沒有熱風循環、要麼僅有側部熱風，且普通烤箱沒有熱風補償。i7採用後部大熱風系統，風機周圍還有一圈發熱管作為熱量補償，實現真正意義上的熱風循環，烘烤更加均勻。
//獨立的果乾功能
這是我最強力推薦的功能了，最得我心的就是進階版果乾功能，它能夠同時烤多層果乾、花茶、肉乾等食材，超級省事又好吃。
低溫烘乾的水果口感像果脯，非常有嚼勁，而且使得脫水的過程中最大程度的保留了水果的營養，家裡如果有寶寶不愛吃水果，試試給他們吃水果乾吧，大人嘛，可以當零食吃，完全沒有添加糖分，而是水果本身的酸酸甜甜。
來看看墨菲用這個這個功能做了什麼好吃的。
果乾功能：70度8小時，做了橙子片，我一般用來點綴甜品或者飲料，也可以泡水，超香的。
果乾功能：80度9小時，做了鳳梨乾。這是我和丫頭都最喜歡吃的果乾，真的超級超級甜，已經做了好多次了！
果乾功能：70度7小時，做了香蕉片和獼猴桃幹。獼猴桃是酸酸的口感，香蕉片則是甜甜的，我喜歡把香蕉片拌酸奶吃。
果乾功能：40度8小時，我們都知道，自製酸奶需要一個溫暖的環境去讓菌種發酵，有了果乾機以後都不用酸奶機啦，睡覺前放進去，第二天早上自製酸奶就做好了，而且超級濃稠哦！倒著放還沒有漏出來哈哈！所以酸奶機的功能也有了！
果乾功能：80度3小時，先將紅薯蒸熟，然後切條放入烤箱開啟果乾功能，3小時候就可以吃到紅薯幹啦，刷劇和閒暇時候作為小零食。丫頭也特別愛吃，一直說媽媽我還要吃胡蘿蔔哈哈（還真的挺像胡蘿蔔的~）
果乾功能：70度2小時。將小番茄一切四均勻擺好，放入烤箱設置果乾機功能，長時間低溫讓番茄脫水，變得很甜。最後橄欖油燒熱，放入蒜先油炸一下，再倒入裝有風乾番茄的罐子中，加入迷迭香、羅勒等喜歡的香料，就做好咯！放涼後放入冰箱冷藏保存。
搭配意面、做佛卡夏麵包都超級好。本來我想做佛卡夏的，結果配麵包、沙拉給吃完了哈哈。
嘻嘻，太愛這個功能了，家裡有很多喜愛的瓶瓶罐罐，把這些自製的食材堆疊起來，光看著都覺得幸福。
如此優秀的烤箱，在我心裡真的是性價比之選了。如果你還沒有烤箱又不想買一臺太貴的，那不妨試試這款我親測好用的海氏i7，開啟你新的料理生活。
最後給大家分享一個我近日的滿意之作：
參考自露妮可可
所需食材：
高筋粉160克，南瓜粉10克，水85克，全蛋液15克，糖20克，鹽2克，乾酵母2克，黃油10克，豆沙餡料35克*6個，紅曲粉精華3滴
具體步驟：
①麵團材料中除黃油、豆沙、紅曲粉精華以外的所有食材混合，以底層液體，中層酵母，上層麵粉，再加糖和鹽的順序放入廚師機，先2檔2分鐘低速混合，混合均勻後開4檔6分鐘揉成光滑的麵團（拉開有鋸齒）。
②加入室溫軟化黃油，先2檔低速2分鐘讓黃油吸收，繼續開4檔中速5分鐘揉至接近完全階段，有韌性不易破的大片薄膜（學會看狀態）。
③取出麵團，用手整形成一個光滑的麵團，放入碗中，包上保鮮膜，放入烤箱開啟發酵模式，一般為28度，一小時左右，進行一發至兩倍大。手指戳洞基本不回彈即為一發完畢。
④發酵好的麵團，排氣後進行分割，分出一個18克的麵團後加入3滴紅曲粉精華揉勻，剩餘的麵團等分成6等份，滾圓，收口朝下放置，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘（為了讓麵團有更好的延展性）。
⑤將做好的紅豆也分成6份，搓圓，每一個大約35克，和麵團的重量相差20克左右。
⑥將醒發好的麵團用擀麵杖擀扁，包入一個紅豆球，像包包子一樣捏緊收口的地方，收口向下放置，用手掌稍微按壓一下。
⑦橙色麵團同樣平均分成6份，搓長對摺，固定在南瓜麵團上，放入馬芬模具，蓋上蓋子。
⑧放入烤箱進行二次發酵，烤箱下層放一盆溫水，38度發酵35分鐘左右。
⑨預熱烤箱170度，放入烤箱中層，烤20分鐘即可出爐。
⑩出爐涼透後，可以用色素筆畫上莎莉雞的眼睛即可。
**揉面用的是海氏M6，別的廚師機需要酌情自己去調整。
可以搭配一頓超級好看又好吃的早餐。
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