一、剁椒魚頭
用料
鰱魚頭1個、茶油適量、鹽適量、剁椒適量、白胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量。
做法
1、將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細衝洗乾淨內腔。
2、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
3、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
4、將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底，將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
5、在魚頭上鋪滿剁椒。
6、鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸製。
7、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
8、開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
9、在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
10、鍋中放適量茶油，燒熱。
11、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
12、吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
二、酸辣白菜幫
用料
幹辣椒2個、鮮紅椒1個、香蔥10克、鹽1茶匙、生抽2湯、匙米醋2湯匙、白糖1茶匙、味精1/4茶匙、幹澱粉2茶匙。
做法
1、大白菜剝去老幫洗淨，在中部切斷分成兩半。把白菜幫這段白菜的根向上立起來，刀與白菜幫成30度角，片切白菜幫，邊切邊轉動白菜，直到全部切好。
2、把鹽、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中攪拌至溶化；幹澱粉加少許水攪拌成澱粉水。
3、起油鍋，油溫燒至5成熱時，放入鮮辣椒、幹辣椒、一半的香蔥炒出香味。
4、放入白菜幫，立即烹入兌好的味汁，大火快速翻炒30秒。
5、倒入再次攪勻的澱粉水，快速炒勻澱粉糊化即可出鍋。
三、水煮香辣蝦
用料
鮮蝦500g、豆芽200g、豆瓣醬1勺、鹽2勺、白酒1勺、油2勺、蔥適量姜適量蒜適量辣椒適量花椒適量
做法
1、鮮活的蝦買回來，去掉沙線，剪去蝦須，清洗乾淨後瀝乾水分。
2、加入一勺鹽，加入1勺白酒，醃製15分鐘。
3、辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥姜蒜切末。
4、豆芽擇去爛根，清洗乾淨。
5、鍋中水燒開，加入1小勺鹽，將豆芽下鍋焯熟。
6、然後撈出放入一個容器中。
7、鍋中放一大勺油，油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油。
8、加入花椒和蔥姜翻炒，倒入一大碗的開水。
9、水沸騰時，將醃製好的蝦下鍋，煮熟後即可關火。
10、將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內，將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上。
11、鍋裡加入一大勺油，油熱後，將油潑上即可。
四、口水雞
用料
嫩雞1隻、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、生抽適量、醋適量、糖適量、鹽適量、冰水適量、小紅辣椒適量、小蔥適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、幹紅辣椒末適量、油適量、芝麻適量、蒜適量。
做法
1、嫩雞一隻洗淨，去掉雞尖；姜切片、蔥打結。
2、將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。
3、將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。
4、準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。
5、鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。
6、然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下。
7、將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁。
8、將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中。
9、澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
五、老乾媽燒豆腐
用料
嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g。
做法
1、把香蔥洗淨切末，姜切末。
2、把豆腐切小塊，用開水燙燙。
3、撈起用涼水過一下撈起，瀝乾水分。
4、熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味。
5、加老乾媽炒出香味，加豆腐，加鹽翻炒均勻。
6、加味極鮮、白糖、少許水一起燒一會入味。
7、加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。
六、雙椒脆黃瓜條
用料
黃瓜500g、油5g、鹽4g、花椒少許、幹辣椒少許、蒜子少許、鮮辣粉3g、蒸魚豉油2ml。
做法
1、黃瓜洗淨，去頭尾取中段，切長條待用。
2、用快刀剔除黃瓜的瓜心。
3、蒜子切片，幹辣椒剪段，花椒泡水待用。
4、坐鍋起大油，下黃瓜條過油至瓜皮青翠，撈出瀝油。
5、坐鍋起油，下花椒粒、幹辣椒、蒜子爆香。
6、下黃瓜條，翻炒2分鐘。
7、下鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘。
8、下蒸魚豉油，翻炒均勻出香，起鍋即可。
七、酸辣開胃的肉末酸豆角
用料
酸豆角250g、肉餡150g、泡椒1大勺、生抽3ml、糖3g、味精2g、料酒10ml、蔥適量、姜適量、食用油適量。
做法
1、蔥姜切末，準備好豬肉餡。
2、酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5釐米的小段。
3、鍋中放油爆香蔥姜碎，加入肉餡煸炒至肉餡變白。
4、加入泡椒煸炒出紅油，加入料酒 醬油 糖繼續煸炒均勻。
5、倒入切碎的酸豆角，煸炒均勻後加入一點水。
6、收幹湯汁，放味精起鍋即可。
八、酸辣土豆絲
用料
土豆500g、幹辣椒2個、香菜梗3g、大蒜5g、鹽3/4小勺、大蔥5g、味精1/4小勺、陳醋1大勺。
做法
1、土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
2、蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
3、起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香。
4、放入土豆絲，加入鹽，再加入陳醋。
5、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。
九、魚香肉絲
用料
裡脊肉300g、香蔥適量、雞精3g、水澱粉20ml、料酒10ml、香醋15ml、白砂糖15g、醬油5g、大蒜5g、薑末5g、郫縣豆瓣15g、泡朝天椒8個。
做法
1、裡脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm寬的細絲，加水澱粉8ml，剁碎的郫縣豆瓣5ml，醬油攪拌均勻醃製。
2、小碗裡將水澱粉12ml，香醋，白砂糖，料酒和雞精攪拌均勻，製成調味汁備用。
3、鍋裡倒油燒熱冒煙，把醃好的肉絲放入熱油鍋內，快速撥炒30秒鐘，馬上離火肉絲盛出瀝油。
4、大火加熱剩下的油，放入泡椒碎粒，郫縣豆瓣翻炒半分鐘至出香味。
5、再加入薑末和蒜末，翻炒1分鐘至香味。
6、將肉絲倒入鍋內，翻炒均勻。
7、把小碗中的調味汁沿炒鍋內壁倒入鍋中並迅速翻動，勾成薄芡呈透明色。
8、撒上香蔥即可。
十、糖醋裡脊絲
用料
裡脊肉300克、澱粉1小匙、米酒1小匙、蛋白0.5隻、生抽1大匙、香油1小匙、老醋1大匙、水2大匙、黃砂糖1大匙、鹽1小匙。
做法
1、裡脊肉切絲，用蛋白，米酒和澱粉拌勻，靜置30分鐘。
2、兌汁料通通放一個小碗裡拌勻備用。
3、炒鍋燒熱加入2大匙素油，等油溫五成時候滑入肉絲，撥散炒勻至肉變色。
4、轉大火加入兌汁翻炒至湯汁裹住肉絲即起鍋。
十一、酸辣蕨根粉
用料
蕨根粉300g、橄欖油適量、鹽適量、老抽適量、小米辣適量、蒜瓣適量、陳醋適量、香菜適量。
做法
1、蒜瓣，洗乾淨切成小塊。
2、放入料理機，加入純淨水打成蒜水，放30分鐘入味。
3、小米辣洗乾淨切成小圈狀，香菜洗乾淨切碎。
4、蕨根粉在鍋裡煮熟，撈出來過一道冷開水，然後放鹽拌勻。
5、放入小米辣，倒入蒜水，放老抽，放陳醋，放入香菜末。
6、最後放上橄欖油，所有材料一起攪拌均勻即可食用了。
十二、泡椒花生
用料
花生米300g、八角適量、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、泡椒適量、幹紅椒適量。
做法
1、準備好花生米、八角、香葉、桂皮、花椒、泡椒。
2、將泡椒以外的所有食材放水龍頭下衝淨。
3、加水將花生米放鍋內，大火煮開後再中小火煮20分鐘。
4、瀝乾水後放保鮮盒內加白糖。
5、加鹽，加泡椒，加白醋。
6、拌勻後蓋上蓋放冰箱冷藏1天後即可食用。
十三、香辣田螺
用料
新鮮田螺500g、油適量、紅油豆瓣醬適量、生薑適量、大蒜適量、幹紅辣椒適量。
做法
1、大蒜、生薑切碎末，紅辣椒切段。
2、田螺買回後用清水放少許精鹽、香油養24小時，讓其吐盡髒汙。
3、田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水後撈出備用。
4、鍋裡坐油，油熱後放入薑末、紅辣椒段爆香。
5、放入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。
6、加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。
7、放入控淨水的田螺，大火翻炒。
8、倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至10分鐘。
9、放入蒜末，大火收汁即可出鍋。
十四、酸辣黃瓜條
用料
黃瓜2根、香油適量、鹽適量、薑絲15g、幹辣椒10g、蔥絲10g、白糖20g、香醋20ml、醬油10ml、花椒4g。
做法
1、黃瓜洗淨切條，加少許鹽醃製片刻。
2、蔥姜，辣椒全部切絲。
3、取一個小碗，加入白糖，加入香醋，加入醬油。
4、和少許鹽，雞精攪拌均勻。
5、炒鍋加入香油燒熱，把蔥姜辣椒倒入炸出香味。
6、再把調好的料汁澆入，小火煮出香味關火。
7、把煮好的料汁澆入黃瓜中。
8、炒鍋再加少許油炸香花椒，然後把花椒油澆在黃瓜中。
9、把黃瓜浸泡5分鐘，然後裝盤即好。